רגל צלה אלוהית לחלוטין

• אַפּרִיל 25, 2024

בפעם הראשונה שאני זוכר שיש לי טלה, אני חושב שהייתי נער, וזה היה בג'יירו מהדיינר היווני הזה בניו יורק. גראם שלי היה קוסמטיקאית ועבד בסלון ברחוב מהאוכל הזה. האוכל היה נהדר! אשה יוונית בגודל חצי ליטר, עם כל כך הרבה נשמה, וצחוק עמוק, הייתה בבעלותה וניהלה את המקום יחד עם משפחתה. בעלה כבר עבר מזמן, אך המשיכה במסורת.

בכל סיכוי שקיבלתי לאכול שם, עשיתי. האוכל היה טרי וטעים. נהניתי ממרק שעועית שחורה, ומהצ'יפס שלהם חתוך ביד! (YUM!) בכל פעם שנכנסתי, הייתי תמיד רואה את הירק הענק הזה, עם חתיכת הבשר הצלויה האדירה הזו שהיא תגלף. הניחוח היה כל כך ריחני, ולדעתי שמתי לב לעצמי לזלול בשלב מסוים! בסוף שאלתי מה זה. היא אמרה לי שזה כבש, ושאלה אם אני רוצה לנסות כמה, אולי בג'יירו. כמובן שאמרתי כן!

תן לי לספר לך; הטעמים שהתגלגלו על לשוני שלחו גלי הלם למוח שלי וצרחו מדוע לא ניסיתי זאת מוקדם יותר! זה היה כל כך עסיסי ועמוס כל כך הרבה טעם. לא האמנתי שטלה טעם כל כך טוב! מדוע מישהו לא אמר לי קודם?

ככל הנראה, לא זכרתי כמו שחשבתי מילדותי; כי הגראם שלי למעשה הכין כבש כשגדלתי לחגים. זה לא היה לעתים קרובות, אבל היא כן הצליחה. אהבתי את זה אז, כמו שאני עושה עכשיו ... פשוט לא ידעתי אז מה יש לי. מכיר אותי, כמו כל ילד אחר מתחת לגיל חמש, כנראה חשבתי שזה עוף! איזו טרוודיה!

ובכן הייתי זקן מספיק כדי לדעת ולהבחין בין טעמים, והייתי מכור. צלי כבש, צלעות טלה, תבשיל טלה, המבורגרים של טלה, שוקי טלה, ג'יירו, שיש-קבבים ... ניסיתי את כולם, ואוהב את זה לחלוטין. אני גם אוהבת לבוא עם פיתולים משלי על המתכונים הרבים שלמדתי מאותה יוונית נהדרת, ואת הגראם שלי.

רכיבים:

רגל עצם כבש של 4-5 קילו
כפית טימין מיובש
כפית אורגנו מיובשת
1 כף מרווה טרייה קצוצה דק
5 שיני שום טחון דק
5 חתיכות זנגביל מגובש ופרוס / ג'וליאן (הסוד האהוב עלי ... לא חובה)
1 כף שמן צמחי
כפית מלח ים או כשרה
פלפל שחור סדוק טרי
½ כוס מים
½ כוס יציאה (לא חובה ... אם לא משתמשים, הגדילו מים לכוס אחת)
1 תבנית צלייה גדולה עם מתלה

הוראות:

מחממים תנור לחום של 350 מעלות. שטפו וטפחו רגל כבש יבשה. הכינו חריצים קטנים בכבש - גדולים מספיק להכניס לתערובת עשבים. שלב את עשבי התיבול המיובשים והטריים יחד עם שום וחצי את המלח. ממולאים פרוסות עם כל פרוסות הג'ינג'ר המגובש (הג'ינג'ר יימס לבשר!) וחלק מתערובת העשבים. משפשפים את השמן מעל רגל הכבש, ומפזרים את שאר תערובת העשב ושום והפלפל השחור. מניחים על המתלה בסיר הצלייה. צולים שעה. הוסף פורט ויין לתבנית, וודא שאתה משוחרר חלקים מהתבנית. מבשלים 30 דקות נוספות לבינונית. על מדחום הבשר לקרוא 138 - 144 מעלות צלזיוס. הסר את המתלה, וכסה רופף בנייר כסף על מנת לאפשר לנוח של כבש ומיצים להפיץ מחדש. המשיכו לבשל את טפטפות התבנית עם מים ונמל על גבי הכיריים עד להקטנה בחצי. הוסף 1 כף חמאה קרה כדי להכין רוטב טעים לכבש.


מהמטבח שלי לשלך ... אכילה מאושרת!

הוראות וידאו: מיץ תפוזים שקוף - מתכון בישול מולקולרי (אַפּרִיל 2024).