מתכון קארי שרימפס של אמבט

• אַפּרִיל 20, 2024

במטבח קונקני, הטעם או הטעם "החמוץ" הוא החביב האמיתי וניתן למצוא אותו במנות רבות. עכשיו כשאני מתכוון "חמוץ", אני מתכוון לחמוץ בצורה טובה כמו החמיצות שנמצאת ביוגורט, לימון, תמרינד או קוקום. כשמוסיפים לתבשיל חומר סוכן חמצמצה (כמו אלו שהוזכרו קודם לכן), הוא משפר ומאזן את שאר הטעמים בצורה ייחודית.

אז מנות "אמבט" הינן חביב קונקני מסורתי ומשפחתי בהחלט אוהבת אותם. בקונקאני (וגם במראתי) - "אמבט" מתורגם לחמוץ. עכשיו באופן אישי, אני לא חושב על הכלים האלה כחמוצים אלא יותר טעימים וטעימים יותר. והכי חשוב שהם בדרך כלל סופר פשוטים להכנה וניתן להכין אותם תוך זמן קצר! עם זאת, שרימפס אמבט שלי הוא מנה מקסימה וטעימה שמייחסת את כל הטעמים הנהדרים האלה. ניתן להכין מתכון זה גם באמצעות מגוון הדגים המועדף עליכם, פשוט חתכו את פילה הדגים לחתיכות בגודל הניתנים לניהול.

רבים מכם אולי אינם מכירים חילבה, אך זה די נפוץ בבישול הודי. חילבה משמשת גם כצמח עשב (עלי חילבה טריים) וגם כתבלין (זרעי חילבה). לעלים טעם נפלא וייחודי. העלים הקטנים האלה מכונים "מתי" בהודו, בעלי טעם מריר מאוד וניחוח ריחני. הזרעים משמשים להכנת חמוצים הודים, תערובות תבלינים (מסאלה) ומשחות קארי. זרעי חילבה ידועים גם כמסייעים בתהליך העיכול. עלי חילבה או מתי זמינים ברוב חנויות המכולת ההודיות. הם זמינים גם בצורה יבשה (הידועה בשם Kasuri methi) וניתן למצוא אותם גם בחלק הקפוא. במתכון הספציפי הזה משתמשים בזרעי חילבה כתבלין.


קאמיל שרימפס של אמבט (קארי שרימפס בסגנון קונקני)

רכיבים:

£ 1 של שרימפס בינוני (קלוף, מתוכנן וזנב)
1 כף גרגירי אורז גולמיים
1 כף אורד דאל (עור ומפוצל)
1 כפית זרעי חילבה (מתי)
1 ערימת כפות קוקוס טרי מגורד
½ כפית זרעי חרדל שחורים
4-5 עלי קארי טריים
קמצוץ אספטידה (ציר)
זרעי חילבה (טחונים גס)
½ כפית כורכום (הלדי)
½ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
מלח ופלפל, לפי הטעם
מיץ של חצי לימון
1 כף שמן (קוקוס, ירק או קנולה)
עלי כוסברה טריים קצוצים, לקישוט

שיטה:

במחבת קטנה ויבשה, טוסטו את גרגרי האורז יחד עם זרעי האוראד דאל וחילבה עד שחום וריחני קלות. ואז מוציאים מהתבנית, מאפשרים להתקרר מעט וטוחנים לעיסה נאה יחד עם הקוקוס הטרי. אתה יכול להוסיף מעט מים לפי הצורך כדי לעזור בתהליך המיזוג. הניחו בצד עד הצורך.

כעת במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים, מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל השחור. כשהמתזה מאט, הוסף את עלי הקארי, אספטידה וזרעי חילבה. מערבבים-מטגנים דקה-שתיים בלבד ואז מוסיפים פנימה את השרימפס. לאחר מכן, הוסיפו את הכורכום יחד עם אבקת הצ'ילי האדומה, המלח וכ- ¼ כוס בערך. מערבבים היטב לשילוב, מכסים ונותנים לבשל על אש נמוכה כ 3-4 דקות.

כעת הוסיפו כ- 1-1½ כף ממרח הקוקוס הטחון וטבעו בעדינות כדי לשלב את כל המרכיבים יחד. ואז לכסות שוב ולתת לבשל עוד 1-2 דקות או עד שהשרימפס אטומים ורכים לחלוטין. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם צ'אפטי טרי ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

אל תהסס להוסיף למנה כמה בוטנים טחונים גסים יחד עם ממרח הקוקוס לקבלת טעם אגוזי מקסים.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: אחד על אחד עם אהרוני- עוף בקארי (אַפּרִיל 2024).