אספרגוס בזמנים קדומים
אספרגוס היה במקור יליד חלקים מרוסיה ופולין, בעיקר אתרים ביצים. הצמח נמצא כיום באזורי חוף וחולי מבריטניה ועד מרכז אסיה. הרבה לפני שגדלו כמזון, אספרגוס שימש את הקדמונים, כולל היוונים והרומאים הקדומים, למטרות רפואיות.

השם אספרגוס שימש את היוונים והרומאים הקדומים. המילה באה במקור ממילה פרסית שפירושה נביטה. במהלך השנים באירופה ובאנגליה, זה נקרא גם עשב דרור ומרווה. הרבה לפני שגדלו כמזון, אספרגוס שימש את הקדמונים למטרות רפואיות.

צמח זה מעובד כירק למעלה מאלפיים שנה. הן נהנו הן מהיוונים העתיקים והן מהרומאים. על פי הדיווחים, היוונים אספו את החניתות מאספרגוס בר אך לא גידלו אותם.

זה היה פריט אוכל פופולרי בקרב הרומאים הקדומים. בשנת 200 לפני הספירה, הרומאים גידלו אותו. קאטו (234-149 לפנה"ס) מסר פרטים על אופן גידולו של הרומאים, אשר די תואם לאותן שיטות הנהוגות כעת. הוא המליץ ​​לאסוף זרעי אספרגוס מצמחי הבר לזרוע בגנים.

בכתבי קולומלה הוזכרו גם אספרגוס במאה הראשונה A.D.

בספריו לתולדות הטבע כתב פליניוס הזקן (23-79 A.D.) על אספרגוס שעובד בקרקעות שתוקנו עם הרבה זבל. הוא ציין כי אספרגוס הבר הטעים ביותר נמצא ליד קמפגיה. הוא כתב גם על האספרגוס המעובד ליד רוונה כעל ענק, שוקל קילו רומי. היה לזה טעם עדין מאוד. מסיבה זו היא בדרך כלל הוגשה עם רוטב בטעם מאוד. פלינין איפיין את מגמת האוכל הזו כ"גרגרנות מפלצתית. "

פלדיוס, מחבר רומאי בן המאה השלישית, כתב על כך שהאספרגוס הפראי היה טעים בהרבה מהצורות המעובדות. מסיבה זו הוא המליץ ​​לאנשים להשתיל את צמחי הבר לגנים שלהם. פומפוניוס (בערך המאה השנייה א ') כתב גם על כך שהאספרגוס הפראי היה טוב יותר מהמעובד.

Juvenal (נולד בסביבות 67 A.D.), משורר וסופר סאטירי, כתב על השיגעון לאספרגוס הפראי ברומא. באחת הסאטירות שלו הוא כתב שאשתו של מנהל החווה שלו אספה את האספרגוס הפראי ושלחה אותו אליו ברומא.

בנוסף לאכילת אספרגוס טרי, הרומאים ייבשו אותו לשימוש מאוחר יותר. אספרגוס נאמר שהוא האוכל החביב על הקיסר אוגוסטוס, על פי סואטוניאס בראשית המאה השנייה א '. ציטוט על ידי בוסוול אמר: "מהיר יותר מכפי שאתה יכול לבשל אספרגוס." עם זאת, למעשה יוליוס קיסר הגה את הביטוי הזה בהתייחסות ל"פעולה מהירה ".

אפיציוס, מחבר ספר בישול רומאי, כלל מספר מתכוני אספרגוס בספרו. האחד היה סוג של פאי ביצה שכלל עצות אספרגוס. גרסה מעודכנת של המתכון העתיק מופיעה בספר "ספר הבישול הקלאסי" מאת אנדרו דאלבי ואח '. מתכון אחר של Apicius לאספרגוס היה לאספרגוס קר המוגש עם סוג של עופות.

לאחר נפילת רומא גידלו הערבים אספרגוס עדיין במצרים, סוריה וספרד על ידי הערבים. למרות שזה בקושי נשמע אפשרי, מקור לובי אחד תיאר את האספרגוס הזה שגובהו מטר וחצי.


הוראות וידאו: Christina Warinner: Tracking ancient diseases using ... plaque (מרץ 2024).