עוף ברביקיו (ג'י יאנג)

• אַפּרִיל 23, 2024

אחת המנות התאילנדיות האהובות עלינו היא סוגים שונים של עוף מנגל טעים. זהו אוכל רחוב פופולרי מאוד בכל תאילנד. תרנגולות תאילנדיות הן שחורות ויש להן רגליים ארוכות. מדובר בתרנגולות חופשיות נטולות הורמונים שמתרוצצות על שריטות בגלל באגים שמתרוצצים על פני כבישים שנובעים ומחוצה להם מהאופנועים הגועשים. זה מחזה מצחיק לראות אותם מזעזעים מצד לצד של הכביש כשהם מתרוצצים כשהם מתרוצצים רק בגלל שהם חסרים עוף מעוך.

הטעם הנפלא של עוף תאילנדי אינו ניתן לנצח. הם רזים, קטנים וטעימים כל כך עם טעם עוף אמיתי. זה פשוט מדהים איך שעוף אמיתי נראה לו. אפילו לבשר יש צבע שונה כאשר הוא לא שומן צהוב.

עוף עם מנגל יש וריאציות בהתאם לאיזור תאילנד אתם נמצאים בבנגקוק, בצ’אנג מאי, באיסאן ובדרום תאילנדי יש לכל אחד סגנון וטעם ייחודי. כל אזור משתמש בשילוב שונה של תבלינים, כולם בגריל מעל פחם. התרנגולות הקטנות מפוצלות ומשטחות בין מקלות במבוק. עוף על מקל! כשאתם רוכבים על אוטובוס או רכבת לכל היותר עוצרים טבחי רחוב מקומיים הופכים לעלות על הרכב הקורא בקול רם גאי יאנג! גיי יאנג! אי אפשר להתעלם מהריח הנפלא של הציפורים הצבועות-פשוט-אלה-ציפורים על מקל הונץ

אנחנו אוהבים לשכפל את הסגנון הזה של ברביקיו בבית. אני קונה עופות טריים מקומיים נטולי טווח חופשי.

הואה הין עוף ברביקיו

רכיבים:
8 שיני שום - כתושות
1 כף פלפל לבן טחון
1/2 כוס כוסברה - קצוץ דק
כפית מלח
כפית כוסברה - טחון
1 כף פתיתי צ'יל אדום
2 כפות מיץ ליים
מקלות תוף עוף 4 קילו

הוראות:
מערבבים היטב את כל החומרים, מצפים את מקלות התוף על כל המשטחים. שומרים 30 דקות ויותר מכך, לילה במקרר. ברביקיו מעל אש פחם בינונית למשך 30 דקות או עד לבישול טוב משני הצדדים. מגישים עם נאם פריק דאנג (ממרח קארי אדום).

הדבק קארי אדום

16 צ'ילים אדומים יבשים קטנים
כפית כל תירס פלפל לבן וזרעי כמון, קלויים ואבקתיים
1 כף זרעי כוסברה קלויים ואבקתיים
2 כפות שאלוט קצוץ
1 כף שום קצוץ
1 כף שורש כוסברה, דופק או קצוץ
2 כפיות גלנגל, קצוצות
2 כפות עשב לימון קצוץ
2 כפיות ממרח שרימפס
2 כפיות רוטב דגים
כפית גביע קפה סיד

מערבבים את כל החומרים לעיסה עדינה. מקררים או מקפיאים ומשתמשים כנדרש. כדי למנוע הפשרת כל הכמות, ניתן להקפיא באריזות קטנות הנדרשות לשימוש אחד בכל אחת.