חביות, בקבוקים ואיך באטלר קיבל את שמו

• אַפּרִיל 20, 2024

דיוות האופרה המפורסמת בעולם דיאם נלי מלבה באה לשיר במנזר דאונטון. היא תספק את הבידור בארוחת הערב של לורד גרנתאם.

רק היינות הטובים ביותר יוגשו אז הלורד גרנתאם דן בבחירות עם באטלר שלו, קרסון.

אנו יכולים לראות בבירור את התוויות של היינות שיוגשו. האדום יהיה שאטו Haut Brion 1900, אחד מארבעת 'הגידולים הראשונים', או המובילים ביינות בורדו, וקינוח, שאטו קוטט מתוק 1919 מבארסק.

התוויות נראות אותנטיות; היקבים המפורסמים הללו שומרים על אותו עיצוב תווית, ויוצרים רק ציוצים קלים כמו שם הבעלים כאשר האחוזה מחליפה ידיים. אבל משהו לא נראה בסדר. שתי התוויות נושאות את האגדה 'Mis en Bouteilles au Chateau' שמשמעותה שהיין הוטבק בבקבוק ביקב.

תרגול זה תקני כעת, אך לא בעשור הראשון של שנות ה 1900. שאטו Haut Brion היה אחד המאמצים הראשונים של בקבוק שאטו, אך רק בשנת 1923 מכרו את כל התפוקה שלהם בבקבוק. השיטה המקובלת הייתה למכור יין בחביות. החביות היו בבקבוקים על ידי הסוחרים שקנו אותם, והם הדביקו תווית משלהם למכירה ללקוחות, או הסוחרים שנמכרו על החביות ללקוחות, כמו דאונטון אביי, שהיו בקבוקי היין בעצמם.

מכירת חביות לצורך מאוחר יותר בבקבוק הונאה שהוזמנה. סוחרים עשויים 'למתוח' את היין על ידי מיזוג, והם עשויים - ויש כאלה שעשו - 'לשפר' את צבע היין על ידי הוספת יין אלג'יראי כהה או סירה מדרום צרפת. או גרוע מכך - מיץ סמבוק שחור. יין חלש עשוי להעניק יותר גוף על ידי הוספת ברנדי או פורט.

גם אם לא נעשה דבר ליין, לא תהיה העקביות ביין שאנו מצפים לו כיום. חביות מקנות מאפיין משלהן ליין שבפנים ואותו שטעמו מחביות נפרדות יהיה טעם מעט שונה.

מסיבות לעיל היקבים הגדולים, ואז היקרים פחות, עברו לבקבוק כל התפוקה שלהם. לפני הבקבוק מרוקנים את כל החביות למיכל גדול כדי לערבב את היינות יחד לקבלת עקביות.

במנזר דאונטון הקבר של שנת 1900 שאטו Haut Brion ככל הנראה שכב התבגר במרתפים עד שייחשב מוכן לשתייה ואז הוא יבבק בבקבוק ויפקק אותו בידו והונח עד שיידרש. לא יהיה צורך בתווית מכיוון שהבקבוקים יהיו בפח המסומן בלוח גיר הנושא את שמו ובציר.

יין היה באחריותו של באטלר, והוא היה לוקח על עצמו את הבקבוק. כה חשוב הייתה עמדה זו בבתים הגדולים של פעם, עד שהאחראי על היין - הכוסה - הפך עם הזמן לאחראי על ניהול משק הבית והצוות המנהל. הכותרת שלו 'באטלר' היא השחתה של 'בקבוק בקבוק'.

יין הוכנס לבקבוק כדי לשמור עליו במצב אידיאלי, אך בקבוקים מעולם לא נראו על שולחן האוכל. יין הוגש מבקבוקים. בפרק המנזר של דאונטון שהוזכר, אנו רואים שהוא נשפך מכדלי פיות קריסטל.

לפיכך, לורד גרנת'ם מתרשם בצדק כשדאם נלי מלבה מכירה מתוך הטעם בלבד שהיא שותה את שאטו Haut Brion.

אגב, הסופרן האופראית האוסטרלית דאם נלי מלבה, שהוצגה על ידי הסופרן הניו זילנדי קירי טה קאנאווה בתוכנית, הייתה כוכבת-על בינלאומית בימנה. היא העניקה השראה לשף הגדול אסקופייה ליצור כלים לכבודה, ואפרסק מלבה, רוטב מלבה ומלבה טוסט נמצאים עדיין בתפריטים כיום.

דברו על יינות בפורום שלנו.

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

---

הוראות וידאו: Livecast w/Reekay - Let's Chat - Oct. 22, 2019 (אַפּרִיל 2024).