סופגניות בוואריה, מתכון של אוצ'וגנה

• אַפּרִיל 25, 2024

מועדף כזה כקינוח, או עוגה, בבוואריה, אוצ'וגנה נקרא סופגנייה בווארית, אף על פי שמאפה בצק השמרים המטוגן המסורתי נמצא במערב אוסטריה ותורינגיה במזרח גרמניה, לא רק בוואריה העתיקה של בוואריה, פרנקוניה וסוואביה.
"אושוגנה" הוא ניב בוואריה עבור "אוגזוגן נודל", נודלס משך, והשם משתנה בהתאם לאזור או למסורת המקומית.

כולל "Fenschterkiachle" בסוואביה, "Rottnudel" בבוואריה התחתונה, "Schmalznudeln" - אטריות שמנות, "Bauernkrapfen" - סופגניות של איכרים, "Kirchweihnudeln" - ממש Parish Fair Noodles, "Kiachl" באוסטריה ואחרון חביב "Knieküchle". .

Knieküchle הם "עוגות ברכיים" מכיוון שנאמר, לאחר שהמרכיבים היו מעורבבים, טבחים פרנקונים היו מעצבים אותם על ידי מתיחת בזהירות של כדור מבצק השמרים הממותק על ברכיהם. משאיר את האמצע דק מאוד.

למעשה, המרכז היה צריך להיות רזה מספיק "כדי לקרוא מכתבי אהבה דרכו", ואילו הקצוות נותרו עבים. לאחר מכן טוגנו עוגות הבצק בחמאה מבהירה חמה, שומן או שמן ופזרו את הסוכר של הקונדיטוריה.

סיפורים מהנים מגיעים מפרנקוניה, שם יש הבחנה נוספת בין קוצ'לה הקתולית והאוונגלית.

עוגות עגולות נאפו באזורים קתוליים, אלה מרובעות בפרוטסטנט. מכיוון שלכאורה נשלף הבצק מעל ברכיהם של נשים, ונחשבה שנשים קתוליות כורעות ברך בתפילה לעתים קרובות יותר, כביכול היו להן "סיבוב" של ברכיים מאשר לותרנים, וכך הפיקו את קוצ'לה קתולית. ואילו קוצ'לה האוונגלי היה יותר כרית "viereckig", עם ארבע צדדים וארבע זוויות.

לחלופין, נאמר שהפרוטסטנטים היו מעט חסונים, לא נהנו מהחיים כמו קתולים, וכיוון שהם תמיד חסכו שימוש בקמח הרבה יותר ופחות שומן,

בנוסף בפרנקוניה קניקיצ'לה הקתולית מאובקת עם סוכר ואילו קנויצ'לה הפרוטסטנטית אינה.

אושוגנה הם פינוק מסורתי ותיק שנעשה בעיקר בעונת המסיק ובחגים בעבר, אך נמצא כל השנה בימים אלה. עבור קירשווה, יריד הקהילה, או במהלך מאות שנים, דולט, שהראשון בו הוקלט בשנת 1402 והוא שוק בוואריה המתקיים סביב חגים דתיים שכולל לרוב פסטיבל עממי.

אמנם כמובן Weihnachtsmärkte ללא Auszogne ​​המוצעים אינם שווקי חג מולד אמיתיים.

ישנם הרבה מתכונים שונים של אוצ'וגנה בגרמניה וזה אחד הקלים והפופולאריים ביותר, אך תוכלו באותה מידה להכין מתכון לבצק שמרים ממותק אהוב על עצמכם מכיוון שדרך השימוש בבצק הוא החשוב ביותר.


מתכון לאוזוזן - קינקי - דונאטים בוואריים


רכיבים:

0.5208 כוסות ... 1/8 ליטר חלב
5 כוסות ... 500 גרם קמח לכל המטרה
6.1 / 2 כפיות ... 40 גרם שמרים
0.4115 כוסות ... 80 גרם סוכר
0.3007 כוסות ... 70 גר 'חמאה
2 ביצים
קליפה מגורדת של לימון לא מטופל, או שטוף היטב
קורט מלח
מעט סוכר קונדיטור, או תערובת של סוכר וקינמון של קונדיטור, כדי לאבק את הסופגניות כשהם מבושלים.


שיטה:

עושה בצק שמרים

התחל את השמרים במעט חלב חם עם קמצוץ הסוכר, מכסים ומשאירים למשך זמן מה.
מוסיפים את תערובת השמרים לחלולה במרכז הסוכר והקמח ונותנים לו לנוח, מכוסה, למשך 30 דקות או עד שהוא מתחיל לבעבע.
מוסיפים את החמאה, הביצים, יתרת החלב והמלח.
כרעים עד שהבצק חלק.
לכסות ולהשאיר איפשהו חם להוכיח כשעה. זה אמור להכפיל את גודלו.


גיבוש האושז'נה


חותכים ל 12 חתיכות בגודל שווה, הן צריכות להיות בערך בגודל של ביצת עוף, ומגלגלות לכדורים.
השאירו אלה להוכיח למשך 30 דקות נוספות על לוח מאובק בקמח.
לוקחים את הכדור בשתי ידיו, לחץ על האמצע ומשוך מהמרכז כלפי חוץ עד שהוא כ -4 אינץ '- 10 ס"מ, עם קצה חיצוני עבה, קצת מתחת לאינץ' - 2 ס"מ, ומרכז דק מאוד ..... אבל וודא שזה לא ייקרע.


לאחר מכן הם מטוגנים


החלק בזהירות את הבצק לחמאה מבהירה חמה, לבישול שמן או שומן, ובכפית שפכו מעט מזה על האושז'נה.

הבצק יתפוצץ כעת ויוצר בועה במרכז.

פנו לבשל את הצד השני.

הסר כשחום זהוב, זה לוקח שניים עד ארבע דקות ולאושוגנה המוגמר צריך להיות שפה צרה-לבן-לבן שממנה הוא שוכב בשומן החם.

מניחים על נייר מטבח לניקוז.


אבק עם סוכר, או תערובת סוכר וקינמון, כשהוא עדיין חם. (לרוב מוסיפים צימוקים לתערובת הבצק. גרסה לא ממותקת מוגשת עם כרוב כבוש באוסטריה ועם מרק בגרמניה. סוגים שונים של ג'לי יכולים ללוות אושוגנה ממותקת).

לאחר שאבקת הסופגניות הבוואריות עם סוכר, יש לאכול אותם באותו היום, אך ללא סוכר ניתן לשמור אותם יום-יומיים בפח אטום ולהקפיא בצורה מושלמת.

פצצות קלוריות אבל פשוט טעימות.


תיהנו מה- Knieküchle - Auszogne ​​- סופגניות בוואריה!



איורים: מוזיאון האוויר הפתוח של גלנטליטן - Alps Ammergauer - Auszogne ​​בבוואריה באדיבות אלפ באיירן Agentur fuer Lebensmittel - Produkte Aus Bayern Absatzförderung fuer die Bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - פריד אוצ'וגן באדיבות Magentratzerl.com - עיצוב בצק אושוזן ובישול תוך כדי בישול באוונגס Gen.Vanken.