בקר עם מתכון ברוקולי
בקר עם ברוקולי הוא אחת ממנות המסעדות הסיניות האמריקאיות הקלאסיות האהובות על כל הזמנים! הבשר במערבוב זה כל כך עסיסי ורגיש, שתחשבו שהמתכון דורש חתך בקר גבוה, אך כמעט בכל חתך בקר ניתן להשתמש במנה טעימה זו. הרגישות של "נמס בפה" של הבשר נובעת מאופן הכנתו. ראשית הבקר נחתך על פני הדגן לפרוסות דקות. ואז ניתן ציפוי מגן כך שלא יתבשיל יתר על המידה. זה נעשה באמצעות תהליך שנקרא "קטיפה". קטיפה היא טכניקה מהירה ופשוטה בה משייטים את הבשר למשך כ- 30 דקות ואז מבשלים אותו במהירות כדקה. ברגע שהוא קטיפתי, הבשר מוכן להוסיף למנה הסופית שלכם. המתכון שלהלן מתאר טכניקה סופר קלילה זו. נסה את המתכון המהיר והטעים הזה והודיע ​​לי מה אתה חושב בפורום. כמו כן, אם תרצו ללמוד עוד על קטיפה לחצו כאן. לצפייה בסרטון וידאו על אופן קטיפה של עוף בשיטת הטיגון לחצו כאן. תהנה!

מרינדה:
¼ כפית מלח
1 כפית סוכר
1 כף שרי
1 ביצה לבנה
1 כף קורנפלור
חצי כף שמן

1 בשר בקר רזה
שקית ברוקולי קפואה
3 כפות שמן בוטנים
5 כפות רוטב צדפות
½ כוס מרק בקר
2 כפית סוכר
2 כפיות חומץ יין אורז
2 כפיות קורנפלור

  1. הוציאו את כל השומן מהבקר וחתכו אותו לפרוסות מלבניות דקות של 2 ס"מ. הקפד לחתוך לרוחב התבואה. המשמעות היא שאתה רוצה לחתוך בניצב לקווים שאתה יכול לראות בתוך הבקר.

  2. לאחר שנחתוך הפרוסות, הניחו אותם בכלי עם מכסה הולם והתחילו להוסיף את המרינדה בשלבים הבאים.

  3. ראשית זורים פנימה את המלח והסוכר תוך כדי ערבוב הבשר. ואז מערבבים באיטיות את השרי.

  4. לאחר מכן מוסיפים את ביצה לבנה ומערבבים בעדינות לציפוי כל חתיכה ומקפידים לא להקציף את הביצה. הקצפת הביצה תגרום לבשר בקר להתקשה לאחר בישולו. ואז מפזרים פנימה את ציפוי הקורנפלור על כל חתיכה.

  5. לבסוף, מוסיפים את השמן, מערבבים לציפוי ומכסים. נותנים לבשר לשייט במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר.

  6. בזמן שהבשר מרינד, מיקרו את הברוקולי כ -5 עד 7 דקות, תלוי במיקרוגל. אנחנו רק רוצים לבשל את הברוקולי עד שיהיה חם. זכרו, אנו רוצים שהוא עדיין יהיה בהיר ומעט פריך במנה הסופית. ברגע שהוא חם, הניחו אותו בצד.

  7. לאחר שהבשר הושמר, אנו נבשל אותו בשיטת הרתיחה בתהליך הקטיפה. הביאו סיר מים בתוספת כף אחת של שמן בוטנים לרתיחה.

  8. ברגע שהמים רותחים באטיות מוסיפים את הבשר לסיר ומבשלים אותו רק דקה אחת. לאחר מכן הסר אותה בעזרת כף מחוררת, ודאג לנקז אותה היטב ולא להרים אף אחת מהביצים הרופפות שאולי צפו לראש הסיר. הניחו את הבשר בקערה או על צלחת והניחו בצד. אתה יכול להניח את הבשר על מגבת נייר כדי לספוג את שארית המים.

  9. בסיר שאינו מקל או בווק מחממים את 2 כפות שמן הבוטנים מעל.

  10. מוסיפים את הבשר, הברוקולי ורוטב הצדפות ומערבבים מטגנים למשך 2 דקות.

  11. לאחר מכן הוסף את מרק הבקר, הסוכר וחומץ יין האורז והביא אותו לרתיחה.

  12. מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים רק עד להמסה. לאחר מכן הוסיפו את התערובת הזו לסיר ברגע שהיא רתחה ומערבבים עד סמיך.

  13. מגישים עם אורז לבן או מטוגן. עושה 3 מנות.


הוראות וידאו: במטבח עם אמא 3: סינטה סצ'ואן ופטריות (יוני 2021).