ביסקוטי נגד ביסקוף ומתכונים לשניהם

• אַפּרִיל 25, 2024

"ורד בכל שם אחר ..." ביסקוטי הם עוגיות אפויות פעמיים שמקורן בעיר פראטו האיטלקית. הם נוצרים על ידי אפיית תלולית בצק עבה בצורת מלבן, ואז פורסים לפרוסות של 1/2 אינץ 'ואופים את הפרוסות עד שהן פריכות מאוד. אין לבנות את הביסקוטי בצורה לא נכונה עם העוגיות האירופיות הפופולריות המוגשות על סיפונה של טיסות חברת תעופה מרכזית, עוגיות ביסקוף, שהן למעשה Speculaas או Speculoos, עוגיות חג המולד מסורתיות שמקורן בהולנד ובבלגיה - עוגיות תבלינים דקיקות מגולגלות או מוטבעות. שני סוגי העוגיות שונים לחלוטין מבחינת הטעם והמרקם כאחד. לרוע המזל, חלק מהדיילות בחברת תעופה מרכזית זו (המונח עובר בראש) אינן מספיק בקיאות בכדי ללמוד על דברים חדשים הנוגעים לתפקידם, והם מתייחסים לעוגיות ביסקוף כאל ביסקוטי. זהו, כמובן, מצג שווא בוטה של ​​שני סוגי העוגיות - כמו קריאת חגורת הבטיחות קשירה או חלון יציאה של מצבת אנשים. התרגול הזה די מביך לאותם דיילות שטרחו לגלות את המונח הראוי, שלמרות שהוא לא ממש חשוב בתכנית הדברים הגדולה, נראה לנוסע הכללי כי צוות הטיסה יודע את תפקידם ואותו אישי בטיחות בידיים מוסמכות טובות.

ביסקוטי, אותם ניתן להכין בעזרת מיקס אפיית המאסטר, הם מהירים וקלים ושומרים היטב. עוגיות Speculaas (או שיבוטים של Biscoff), מכיוון שהם מגולגלים, הן קצת יותר עבודה, אבל שווה את הזמן; הם גם שומרים היטב. להכין את ביסוף שיבוטים טעמם בדיוק כמו הארוזים, וודאו שהם אפויים עד שחומים מאוד - האירופאים נוטים לאהוב את המאפה שלהם כהה יותר ולא חום זהוב כמו בארצות הברית. טועמי ההנקוק הרשמיים, כמו גם מספר דיילים מחברת התעופה שמגישים את העוגיות, הסכימו כי ה"גלויים מאופקים "טעימים ביותר כמו מקורם של ביסקוף, אך הם אהבו את אלה שגרסו, התגלגלו לכדורים ושטחו בצורה הטובה ביותר .

להלן שני מתכונים - אחד ל שקד ביסקוטי ואחד ל ביסוף שיבוטים, שאחרי כמה ניסיונות, קרובים מאוד לעוגיות Biscoff האמיתיות. כדאי שתוכלו לבדוק את המועדף עליכם, ובין אם אתם מרגישים שזה חשוב או לא, תוכלו אפילו להיות מספיק מפותחים לקרוא להם בשמות הנכונים שלהם.

ביסקוטי מהיר שקדים

בערך 3 תריסר

1 כוס שקדים שלמים

3 כפות חמאה מרוככת
1/2 כוס סוכר חום ארוז
ביצה 1
1/2 כפית וניל
כפית תמצית שקדים

1 3/4 כוסות תערובת אפייה אדירה

1. מחממים תנור ל -350 מעלות.


2. מרפדים תבנית עם קלף; להניח בצד.


3. מניחים את השקדים על תבנית אפייה וטוסט 8-10 דקות או עד שהם מתחילים להריח טוב; מוציאים מהתנור וקוצצים גס. הניחו בצד להתקררות.


4. שמנת את החמאה, הסוכר החום, הביצה והתמציות עד שהם קלים ופשוטים; מערבבים את תערובת האפייה הראשית ומערבבים היטב.


5. מוסיפים את השקדים ומערבבים עד שהם מופצים באופן אחיד.


6. הופכים את הבצק על תבנית האפייה המוכנה, מחלקים אותו לשניים ויוצרים כל מחצית למלבן באורך 10 סנטימטרים ורוחב 3 סנטימטרים.


7. אופים בתנור שחומם מראש 20-25 דקות או עד להזהבה.


8. מוציאים מהתנור וחותכים כל מלבן ל -18 פרוסות, ברוחב של 1/2 ".


9. הופכים את הפרוסות בצדיהם ומחזירים את התבנית לתנור.


10. אופים 8 עד 10 דקות נוספות או עד שהם פריכים וזהובים.


11. מצננים על מתלים ושומרים בכלי אטום אוויר.

כמות למנה
קלוריות 69 קלוריות משומן 36
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 53% חלבון 8% פחמימות. 39%

סכום תזונתי למנה
סך השומן 4 גרם
שומן רווי 1 גרם
כולסטרול 8 מ"ג
נתרן 75 מ"ג
סה"כ פחמימות 7 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 1 גרם

ויטמין A 1% ויטמין C 0% סידן 0% ברזל 1%

ביסוף שיבוטים

5-6 תריסר תלוי בגודל חותכי העוגיות
1 כוס חמאה
1 כוס סוכר חום
1 כוס סוכר גרגיר
2 ביצים
2 כפות מים
כפית וניל

3 כוסות קמח
כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
כפית קינמון
1/2 כפית מוסקט
1/2 כפית שיני טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון

1. שמנת את החמאה עם הסוכרים; מקציפים ביצים, מים ווניל.


2. מודדים את החומרים היבשים למסננת דקה מעל תערובת החמאה; לנער דרך.


3. מערבבים היטב, ובמידת הצורך מקררים את הבצק עד שהוא מספיק יציב לגלגול.


4. מחממים תנור ל 375 מעלות.


5. מרדדים את הבצק לגודל 1/4 "וחותכים לצורות הרצויות, או מגרדים לכדורים" 1 ומשטחים.


6. מניחים על ניירות אפיה מצופים קלף או משומנים ואופים 7-10 דקות או עד שהם שחומים מאוד פריכים.


7. הכדורים עשויים להימשך מעט יותר זמן לאפייה.


8. העבירו את העוגיות האפויות למתלים לקירור.

כמות למנה
קלוריות 62 קלוריות משומן 25
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 40% חלבון 5% פחמימות. 55%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 3 גרם
שומן רווי 2 גרם
כולסטרול 13 מ"ג
נתרן 56 מ"ג
סה"כ פחמימות 8 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 1 גרם

ויטמין A 2% ויטמין C 0% סידן 0% ברזל 1%