מלון מר

• אַפּרִיל 19, 2024

מלון מריר (Momordica charantia) הוא גפן טרופי וסובטרופי של המשפחה Cucurbitaceae, שגדל נרחב באסיה ובדרום-מזרח אסיה. זה משתנה בצורתו לעתים קרובות עם נקודות עוקצניות בכל זה. אומרים שיש לו יתרונות בריאותיים רבים כולל עזרה בשמירה על אינסולין אצל חולי סוכרת.

מתכון זה פופולרי הן בבורמה והן בצפון תאילנד:

מלון מר

רכיבים
2 מלונים מרירים באורך 6 אינץ '
1 כף מלח לשטיפה
כורכום קמצוץ גדול
3 כפות שמן
1 בצל קטן
1/2 כפית אבקת צ'יל
3 עגבניות בינוניות
2 כפות אבקת שרימפס
רוטב דגים לפי הטעם

הוראות
הכן מלון: מגרד את העור ושלפוחיות קלות, מספיק כדי להסיר חלקים מורמים. חותכים לפרוסות אלכסוניות דקות ואז רצועות. פירות צריכים להיות רכים מספיק כדי לא שיהיו להם זרעים קשים ושיש להם קרביים שניתן להשתמש בהם.
שוטפים פרוסות חתוכות. עכשיו ללוש אותם חזק במלח כדי להוציא מרירות עודפת. שוטפים את כל המלח והמיץ הזה. שוטפים במים צלולים ומסננים. משפשפים בכורכום.

מחממים שמן. פורסים את הבצל ומטגנים עד שמתבהר. מוסיפים צ'ילי ומטגנים. פורסים עגבניות דק ומטגנים יחד. כשהעיסה מתחילה להתרכך, מוסיפים רצועות מלון ומערבבים היטב. מכסים ומבשלים עד לייבוש למדי אך לא צבעי.

הוסף אבקת שרימפס. בוחשים היטב ומבשלים 2-3 דקות. אם יש צורך במלח כעת, הוסף רוטב דגים לפי הטעם ובשל עד שהוא נספג. זו מנה יבשה.

אני משתמש בשרימפס יבש ומעושן מעורבב עם מעט צ'ילה שאני טוחן עד אבקה.

מידע על המלון המר:

המלון הוא הפרי על גפן ארוכה מאוד עם קנוקנות. כל צמח נושא פרחים זכר ונקבה נפרדים. בחצי הכדור הצפוני הפריחה מתרחשת בחודשים יוני עד יולי והפריה בספטמבר עד נובמבר.

לפרי יש מראה חיצוני וורטי וצורה מלבנית. הוא חלול בחתך רוחב, כאשר שכבת בשר דקה יחסית מקיפה חלל זרעים מרכזי מלא בזרעים שטוחים וגדולים. הפרי נאכל לרוב ירוק, או כשהוא מתחיל להאיר צהוב. בשלב זה, בשר הפרי פריך ומימי במרקמו, בדומה למלפפון, צ'יאוט או פלפל ירוק ירוק, אך מריר. העור רך ואכיל. זרעים וריח מופיעים לבן בפירות לא בוגרים; הם לא מרירים מאוד וניתן להסירם לפני הבישול.

ככל שהפרי מבשיל, הבשר נהיה קשוח יותר, מריר יותר ומלא סלידה מכדי לאכול. מצד שני, המית הופך מתוק ואדום בעוצמה; ניתן לאכול אותו ללא מבושל במצב זה, והוא מרכיב פופולרי בכמה סלטים בדרום-מזרח אסיה.

כאשר הפרי בשל לחלוטין הוא הופך לכתום ועצבי, ומתפצל לקטעים המתעגלים בצורה דרמטית כדי לחשוף זרעים המכוסים בעיסה אדומה בהירה.

גפן עשבוני זה, הנושא את הגיד, גדל לגובה של 5 מטרים. הוא מונח עלים פשוטים, חלופיים, 4-12 ס"מ, לרוחב 3–7 אונות המופרדות עמוקות. כל צמח נושא פרחים זכר ונקבה נפרדים. בחצי הכדור הצפוני הפריחה מתרחשת בחודשים יוני עד יולי והפריה בספטמבר עד נובמבר.

לפרי יש מראה חיצוני וורטי וצורה מלבנית. הוא חלול בחתך רוחב, כאשר שכבת בשר דקה יחסית מקיפה חלל זרעים מרכזי מלא בזרעים שטוחים וגדולים. הפרי נאכל לרוב ירוק, או כשהוא מתחיל להאיר צהוב. בשלב זה, בשר הפרי פריך ומימי במרקמו, בדומה למלפפון, צ'יאוט או פלפל ירוק ירוק, אך מריר. העור רך ואכיל. זרעים וריח מופיעים לבן בפירות לא בוגרים; הם לא מרירים מאוד וניתן להסירם לפני הבישול.

ככל שהפרי מבשיל, הבשר נהיה קשוח יותר, מריר יותר ומלא סלידה מכדי לאכול. מצד שני, המית הופך מתוק ואדום בעוצמה; ניתן לאכול אותו ללא מבושל במצב זה, והוא מרכיב פופולרי בכמה סלטים בדרום-מזרח אסיה.

כאשר הפרי בשל לחלוטין הוא הופך לכתום ועצבי, ומתפצל לקטעים המתעגלים בצורה דרמטית כדי לחשוף זרעים המכוסים בעיסה אדומה בהירה.

זנים

מלון מר מגיע במגוון צורות וגדלים. אורך הפנוטיפ של סין הוא 20–30 ס"מ, מלבני עם קצוות מחודדים בבוטות וצבעו ירוק בהיר, עם משטח גולמי בעדינות, יבלות. המלון המר האופייני יותר להודו הוא בעל צורה צרה יותר עם קצוות מחודדים, ומשטח מכוסה בשיניים משוננות ומשולשות ורכסים. צבעו ירוק עד לבן. בין שני הקצוות הללו קיימים מספר רב של צורות ביניים. יש הנושאים פרי מיניאטורי באורך של 6-10 ס"מ בלבד, העשויים להגיש בנפרד כירקות ממולאים. פירות זעירים אלה פופולריים בהודו ובמקומות אחרים בדרום מזרח אסיה.