ארוחת בוקר במקסיקו - Huevos Rancheros
ניתן למצוא את "הביצים מהחווה" בכל פינה ומכוסה של מקסיקו - כל טבח, בין אם הוא בית, רחוב, שוק, לונצ'ריה או מסעדה מתאימה, מחסל אותם באופן קבוע לארוחת הבוקר (ורק לארוחת הבוקר), וכולם מנות הביצים ברפרטואר העצום של המטבח המקסיקני המסורתי, הן קלאסיות, אולי הידועות והמאכלות ביותר. הם מנה פשוטה, המורכבת מטורטייה מטוגנת קלות ועליה ביצים מטוגנות לצד שטוף שמש ומרוטב עגבניות - זהו התבנית והווריאציה היחידה נוטה להיות הרוטב עצמו או הליווי. רשמית, זה מכונה "סלסה ראנצ'רה", שברור שהיא פתוחה לפרשנויות אינדיבידואליות, ולעתים קרובות יותר מאשר לא - אבל לא תמיד! - הוא ממוסמר בצ'ילי. במקרים מסוימים, מדובר ברוטב קליל וטעים, בו העגבניות לא צלו ולא צלויות; באחרים, הוא עשיר, מלוכלך ובעל טעם עמוק, סומק של צ'ילי ועשב טבעי, אפזוטה או כוסברה.

Huevos Rancheros לעיתים קרובות מגיע עם מגוון של ליווי או קישוטים מיותרים לחלוטין: גוואקמולי, פרוסות אבוקדו, שעועית, גבינה, אפילו שמנת חמוצה, אך לטעמי, כל התוספות הללו או כל אלה מקלקלים את המנה בכך שהם מפריעים לפשטותה היפה, הכי הרבה שאי פעם הוספתי הוא אבק של גבינה קשה ובוגרת כמו פרמזן וזילוף של צ'ילי גס קצוצים; ואם אני מחפש להכין את הביצים לתבשיל משמעותי, אני יושב אותן על מצע אורז מבושל, המספיג חלק מהרוטב. לא נדרש דבר נוסף.

ביצים מהחווה - Huevos Rancheros

העדפתי היא לחוות סלסה חזקות ונועזות, ולכן אני מגריל את העגבניות עד שהן רכות ושופעות.

מגיש 2

לרוטב העגבניות: -
500 גר 'עגבניות 18 גרם, חצוי
8 שיני שום, לא קלופות
שמן זית 45 מ"ל / 3 כפות
250 גרם בצל 9 גרם קלופים וקצוצים גס
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

שמן צמחי
2 טורטיות תירס
2 עד 4 ביצים
1 צ'ילי ירוק, עדין או חם ככל שתרצה, גרעינים ופרוס דק
גבינה פרמזן מגוררת 25 גרם / גרם
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

התחל עם הרוטב, שאפשר להכין אותו הרבה לפני הקירור; זה גם קופא טוב. מחממים את הגריל לגובה. מרפדים את תבנית הגריל בנייר כסף ומסדרים את העגבניות, חתוכות כלפי מעלה ושתי שיני שום עליה. גריל 10 ס"מ מעל האש למשך כעשרים דקות, עד להחרכה קלה. הופכים את שיני השום למחצית הדרך. מצננים, ואז מקלפים את שיני השום ומכניסים למעבד מזון עם העגבניות וכל המיצים. מעבירים לפירה שמנמן.

בזמן העגבניות צוננות, מחממים את שמן הזית במחבת ומבשלים את הבצלים עד שהם רכים וזהובים. מוסיפים את פירה העגבניות וקצת תיבול, ומבשלים על אש בינונית כ -15 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהוא נחמד וסמיך. בדוק את התיבול והתחמם או התחמם מחדש בהתאם לצורך.

כשאתם מוכנים לאכילה, יש לחמם את התנור מראש למקומו הנמוך ולחמם שתי צלחות ומגש אפייה מרופד בנייר מטבח.

מערבבים מעט שמן צמחי סביב בסיס מחבת גדולה שאינה מקל. מניחים אותו על אש בינונית וכשהשמן מתחיל להבהב, מטגנים קלות את הטורטיות במשך כדקה מכל צד עד שהם מזהיבים ובקושי פריכים. מעבירים אותם בעזרת מרית למגש האפייה בתנור ושומרים אותם חמים בזמן שאתם מבשלים את הביצים.

הוסף למחבת מחבת כפית או שתיים נוספות ומטגנים ביצים רבות ככל שתחפוץ בצד שטוף שמש. מתבלים במלח ופלפל.

מניחים טורטיה על כל צלחת חמימה ומעל עם הביצים המטוגנות. כף את הרוטב על הביצים ופזר תחילה גבינה ואז צ'ילי.

מגישים מייד.

Buén provecho!


הוראות וידאו: RECEPT: ŠAKŠUKA (POŠIRANA JAJA U PARADAJZ SOSU)(KAKO SE SPREMA SHAKSHUKA) sa pripremom i sastojcima (מרץ 2024).