מתכון לברוקולי ראבה בהג'י

• אַפּרִיל 24, 2024

ברוקולי ראבה (הידוע גם בשם Rapini) הוא ירק ירוק עלים איטלקי עתיר ברזל וגם ויטמינים A, C ו- K. אמנם יש לו טעם מעט מר, אבל ברוקולי הוא האהוב האישי שלי. למרות שמאוד לא נדיר במטבח ההודי, יצרתי את המתכון הפשוט הזה שמשלב ירוק איטלקי טעים ואדמתי זה עם תבלינים וארומטים הודים ריחניים.

ריבוי ברוקולי זמין באופן נרחב אך אל תהסס להשתמש בכל ירוק עלים לבחירתך. לאחר הבישול, אין טעם מר במנה הסופית בגלל תוספת של אפונה ירוקה המסייעת לקזז כל מרירות.


BROCCOLI RABE, סגנון הודי

רכיבים:

חבורה גדולה של ריבוי ברוקולי (שטוף וגזום) קצוץ גס
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות דק
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וטחון דק
3-4 שיני שום גדולות, טחון דק
1 כפית זרעי חרדל שחורים
1 כפית זרעי כמון
2 כפות אוראד דאל, מפוצלות ועורות עור
קמצוץ אספטידה (ציר)
1 כוס אפונה ירוקה (קפוא בסדר)
½ כפית כורכום
1 כפית אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
קורט פתיתי פלפל אדום, לפי הטעם
מלח ופלפל, לפי הטעם
2 כפות שמן, ירקות או קנולה
כוסברה קצוצה טרייה לקישוט

שיטה:

במחבת עמוקה או בווק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים, מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל השחור. כשהמתזה שוכך, הוסף את זרעי הכמון ואת האוראד דאל. מערבבים את התבלינים ומוסיפים את האספטידה. כאשר האוראד דאל מתחיל להשחים מעט, מוסיפים את הבצלים ומערבבים. הניחו לבצל מעט להשחים והוסיפו את זנגביל, שום ופתיתי פלפל אדום כתוש. מערבבים ומניחים לבישול עד ארומטי ואז מוסיפים את שאר התבלינים (כורכום, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, מלח ופלפל). מערבבים ונותנים לתבלינים לבשל כדקה לערך ומוסיפים את האפונה הירוקה. אחרי דקה-שתיים נוספות, התחל להוסיף את רוק הברוקולי. המשיכו לערבב עד שהירוקים מכוסים בתבלינים. מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומניחים להביט למשך 5-6 דקות. מקשטים ומגישים עם צ'פטיס טרי ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

אתה יכול להוסיף גם כמה תפוחי אדמה למנה זו. רק להוסיף את תפוח האדמה הקוביות ישירות לאחר הוספת כל התבלינים. נותנים לתפוחי האדמה להתבשל 4-5 דקות לפני שמוסיפים את האפונה הירוקה. אתה יכול גם להשתמש בתירס במקום אפונה ירוקה אם אתה מעדיף.

תוספת נהדרת נוספת למנה זו תהיה קוביות פאנר. קוביות פאנר שחומות בעדינות במעט שמן עד להזהבה מכל הצדדים. הוסף אותם ממש בסוף תהליך הבישול לאחר שהוספת את הראבה של הברוקולי ופעל לפי המתכון לעיל לפי ההוראות.


עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.