מתכון דג מלא מבושל או בגריל
אנשים רבים מוצאים לבשל דג שלם זו משימה מפחידה למדי. למרות שזה נראה פשוט יותר לקנות פילה דגים, בישול שלם הדגים מוסיף שכבה נפלאה של טעם ועומק למנה. המצגת יכולה להיות גם די דרמטית! המתכון הפשוט הזה הוא דרך נהדרת להקל על עצמך ברעיון לבשל את הדג כולו. אני ממליץ לך לנסות את המתכון באמצעות דג שלם אבל אל תהסס להשתמש בפילה דגים, זה יהיה טעים באותה מידה.

כל דג לבן יציב יעבוד למתכון זה כל עוד הוא טרי. אתה יכול לבקש ממוכר הדגים להכין את הדגים על ידי כך שהוא יסלק את הכף, הסנפירים ואת הקרביים. אתה יכול גם לבקש ממנו להמליץ ​​על דג טוב לבשל שלם; זה צריך לשקול פחות מ 2 ק"ג. זה יאכיל בקלות 6 אנשים.

כמה סוגים טובים של דגים הם חוטף אדום, פלונדר, בס ים, דניס, פורל, דוראדו, בקלה, טילפיה, סולייה, לוקוס, הליבה, חרדל, סלמון, מהי מאהי ...


דג מושלם או בגריל, בסגנון הודי

רכיבים:

1 דג בינוני מלא שלם (או פילה דגים)
2 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ ', קלופה וטחון דק
1-2 צ'ילי צ'ילי ירוקים או אדומים טריים
1 כפית garam masala
½ כפית כורכום
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
1 כפית אבקת כמון טחונה
קורט אבקת צ'ילי אדום או פתיתי פלפל אדום כתוש, לפי הטעם
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות שמן, ירקות או קנולה
מיץ של 1 ליים או לימון
קורט סוכר, לא חובה
נזלים טריים קצוצים (בצל ירוק או בצל אביב), חלק ירוק בלבד
1 כף זרעי שומשום לבנים, קלויים לקישוט
1 כף זרעי שומשום שחורים לקישוט

שיטה:

שוטפים היטב את הדג וטופחים יבשים. בעזרת סכין חדה, קבעו בזהירות את הדגים על ידי ביצוע חתכים אלכסוניים ועמוקים זה מזה בגודל של כ -2 סנטימטרים משני צידי הדג. מתבלים את שני צידי הדג, כמו גם את החלק הפנימי במלח, פלפל וכורכום.

בקערת ערבוב קטנה, שלבו את הג'ינג'ר, השום, הצ'ילי, הרסק והתבלינים (גאראלה מסאלה, כמון טחון, כוסברה טחונה ואבקת צ'ילי אדום או פתיתי פלפל אדום כתוש). מוסיפים את מיץ הליים או הלימון וקורט סוכר במידת הצורך. מוסיפים 2 כפות שמן ומערבבים היטב. שופכים את המרינדה הזו בנדיבות על הדג, ודאגו למלא גם את החלק הפנימי של הדג והחתכים. מכסים ומניחים למקרר למשך 30 דקות.

להכנת הדגים מוציאים מהמרינדה ומסננים היטב. שמור כל מרינדה לביזוי. הניחו את הדגים על תבנית טחון מכוסה בנייר כסף. הניחו את התבנית מתחת לברוסטה שחוממה מראש במרחק של 4 סנטימטרים ממקור החימום. יש להקלות שלוש עד חמש דקות בצד אחד, להתרומם בחופשיות ולרדד עוד 2 עד 4 דקות בצד השני או עד שדגים יתקלפו בקלות כאשר נבחנים במזלג. מקשטים בשומשום לבן ושחור ומגישים.

כדי לגריל את הדגים, מוציאים מהמרינדה ומסננים היטב. שמור כל מרינדה לביזוי. על גריל חם נקי ומשומן היטב על אש בינונית גבוהה, הניחו את הדגים בעדינות מעל הגריל ואל תיגעו לפחות 4-5 דקות. סובבו בזהירות את הדגים מהצד השני; אם זה ייעשה, הוא יתרחק בקלות מהגריל.
אם לא, נסה שוב כעבור דקה נוספת. ביססו את הדג באופן חופשי ונתנו לשבת עוד 4-5 דקות עד לסיום. הדג צריך להיות אטום ומתקלף בקלות כאשר הוא נבדק בעזרת מזלג. מקשטים בשומשום לבן ושחור ומגישים.

הוראות וידאו: איך מכינים דג שלם בתנור? (אוֹקְטוֹבֶּר 2022).