מתכון בורג'י מזרוט נבטים

• אַפּרִיל 25, 2024

נבטי ברסל הם ירק מוערך ומופרע באמת. הם אפילו לא הודים. אבל הגרסא הפיקנטית שלי בהחלט תהפוך את נבטי ברסל לחביב עליכם בבית בדיוק כמו שהוא בשלי. זו מנה ייחודית בה ירק עולם חדש פוגש תבלינים מהעולם הישן. אני מקווה שתהנה מזה.

יש להכין את המנה הזו רק עם נבטי ברסל טריים, נבטי ברסל קפואים פשוט לא יעבדו כאן טוב - אז תמיד קנו טריים!

נבטי ברסל הם ירק צלוב בריא, עשיר בנוגדי חמצון, ויטמין K, ויטמין C וסיבים תזונתיים. הם מייצרים מנה בצד פשוט וטעים :-)


נבטי BRUSSEL BHAJI (מערבבים נבטי בריסל)

תשואה: 4-6 מנות

רכיבים:

1 קילוגרמים של נבטי בריסל טריים (בערך 20-25 לערך)
1 בצל בינוני קצוץ דק
2-3 שיני שום, טחון דק
1 חתיכת ג'ינג'ר, קלופה וטחון דק
1½ כוס גרעיני תירס (קפוא בסדר)
½ כפית זרעי חרדל שחורים
½ כפית זרעי כמון
4-6 צ'ילי אדומים מיובשים
4-6 עלי קארי טריים
½ כפית כורכום (הלדי)
¼ כפית פפריקה ספרדית מעושנת
מיץ של חצי סיד
2-3 כפות שמן (ירקות או קנולה)
מלח ופלפל, לפי הטעם
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט
קוקוס טרי מגורד לקישוט (לא חובה)

שיטה:

להכנת נבטי ברסל: חתכו את הגבעולים וחתכו כל נבטי ברזל גדולים בגודל לרבעים, ניתן לחתוך נבטי ברזל בגודל בינוני לחצאים וכל שאריות קטנות אמיתיות אפילו ניתן להשאיר שלמות. בסיר גדול מביאים מים מומלחים לרתיחה טובה ומוסיפים בזהירות את נבטי ברסל. מבשלים 5-6 דקות, מסננים במסננת ושוטפים במים קרים למשך דקה לערך (זה יעצור את תהליך הבישול ויקבע את צבעם הירוק והיפה). מסננים היטב ומניחים בצד עד הצורך.

** טיפ: זהו קיצור דרך נהדר ושומר זמן! פשוט מיקרוגל את נבטי הברזל החתוכים בכלי מכוסה במשך 4-5 דקות בגובה או עד שהם כמעט לא רכים.

במחבת שומר גדולה על אש בינונית גבוהה, הוסיפו את השמן ואז הוסיפו בזהירות את זרעי החרדל השחורים (הם נוטים להתפזר וקופצים אדיר). ואז להוסיף את זרעי הכמון והבצל. מערבבים מטגנים את הבצל עד שהם בצבע חום זהוב, זה עשוי לארוך 5-6 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השום והג'ינג'ר. המשיכו לערבב כך שתערובת הבצל לא תישרף ואז הוסיפו לתבלינים (כורכום, עלי קארי, צ'ילי צ'ילי אדומים מיובשים, מלח ופלפל.) ערבבו היטב לשילוב ואז הוסיפו את נבטי ברסל. מערבבים פעם אחת ונותנים לשבת במשך 2-3 דקות, המפתח הוא לקרמל את נבטי ברסל כיוון שקרמליזציה שווה לטעם עז. בוחש שוב ושוב את נבטי ברסלב לשבת כמה דקות להתקרמל. לאחר שנבטי ברוסל בצבע חום זהוב טעים, הוסיפו את מיץ התירס והליים. מערבבים לאיחוד ביסודיות, מנמיכים את האש לנמוך בינוני, מכסים ומבשלים 5-6 דקות נוספות. מקשטים עם עלי הכוסברה והקוקוס הטרי טרי. מגישים עם רוטים חמים ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

נסה להשתמש במתכון זה עם ירקות או שילובים שונים של ירקות כמו קישואים, כרובית, שעועית ירוקה, תפוחי אדמה או אפונה ירוקה.