מתכון דגים מושחר של קייג'ון
אוהבים דגים, אבל שונאים לבשל אותם בבית? מבשלים קאדיג 'שחורי אדמדם מסורתיים בחוץ במחבת ברזל יצוק או צלחת גריל על גריל גז. עדיף, שלוף את מבער הפרופאן מהטיגון העמוק של הודו והשתמש בו למקור החום שלך.

את המתכון הזה, בהשראת המתכון הקלאסי של פול פרודהום, לא קשה להכין אם תקראו את כל ההוראות בקפידה והכל מוכן לפני שתתחילו לבשל.

6 מנות

1/2 פאונד פלוס 4 כפות חמאה לא מלוחה (2-1 / 2 מקלות)
6 פילה דגים, 6 - 8 גרם. כל אחד וחותך בעובי 1/2 אינץ '
7 כפות תערובת תיבול דגים מושחרים (ראו קישור למתכון בהמשך) או השתמשו בקסם האדום השחור של השף פול

הביאו את הדגים לטמפרטורת החדר לפני הבישול. הכינו את תערובת התיבול. ממיסים את החמאה במחבת. שמור חם ונמס. מכניסים מגש או צלחות הגשה לתנור בחום של 250 מעלות. הכניסו 6 כפות מהחמאה המומסת לתבנית או קערה אטומות לתנור והכניסו לתנור עם מגש ההגשה לטפטף מעל הדג רגע לפני ההגשה.

מחממים מחבת ברזל יציקה גדולה על אש גבוהה מאוד עד שהיא חמה מאוד - וכמעט יוצרת אפר בתחתית המחבת, בערך 6 - 9 דקות.

טובלים את נתח הדג הראשון במחבת של חמאה חמה מומסת, מצפים את שני הצדדים. הניחו את הדגים על שירות נקי (ניילון נצמד, צלחת). מפזרים באופן אחיד את תערובת התיבול משני הצדדים. מיד מניחים דגים במחבת הלוהטת. יוצקים 1 כפית חמאה על גבי הדג. מבשלים עד שהחלק התחתון יוצר קרום יפה, בערך 2 דקות. הופכים את הדג ויוצקים למעלה כפית כפית חמאה. מבשלים כשתי דקות נוספות, או עד לסיום. הדג צריך להיות לבן ועגול בפנים. מעבירים את נתח הדג המבושל לפלטה שבתנור. נגב את המחבת עם מטלית כותנה נקייה (מגבת כלים ישנה עובדת נהדר) תוך הקפדה מכיוון שהמחבת תהיה חמה מאוד!


אם המחבת נעשית פריכה מדי או קשה לנגב אותה, גרד את המחבת בעזרת מרית ואז הפוך אותה על גבי הלהבה כדי לשרוף את החלקים הקרומים. נגב את המחבת עם מטלית. שוב, היזהר כשאתה מטפל במחבת כיוון שהוא חם מאוד.

החזר את המחבת למקור החום וחזור על התהליך עבור כל פילה. מכינים ומבשלים פילה אחד בכל פעם. נגב וייבש את המשטח עליו הניח את הדג לתיבול (או השתמש בניילון נצמד נקי).

לצלחת מניחים פילה, קרום יותר בצלחת חמה ומזלפים חמאה מומסת. להגשה על מגש, מסדרים את הפילטים בשכבה יחידה (הקרום יהפוך מעורפל אם תערמו את הפילטים הדגים). מגישים מייד, עם חמאה מומסת (לטפטוף) בכלי בצד.


הערות קוק:
כל דג בשר יציב יעבוד טוב במתכון זה. המתכון המקורי קרא ל- Redfish, אך סטנאפים אדומים, סטייקים סלמון או טונה, דג אורן וכו 'כל עוד הפילטים או הסטייקים נחתכים בעובי של 1/2 אינץ'.

זכרו תמיד שהמחבת חמה מאוד, אז השתמשו בכפפות מגן או בכפפות שף חסינות חום.

כשאתה שופך את החמאה המומסת על דג הבישול, החמאה עלולה להתלקח אז היזהר.

מבשלים רק 1 חתיכת דגים בכל פעם ולתוצאות הטובות ביותר, יש לתבל כל חתיכה ממש לפני שתפיל אותה למחבת.

הוראות וידאו: מתכון לדג סלמון בתנור !! (אוֹקְטוֹבֶּר 2022).