קפטן לורנס בבית הקפה הבלגי

• אַפּרִיל 19, 2024

בית הקפה הבלגי בפילדלפיה, פנסילבניה, ארה"ב, מהווה תפאורה יפה לארוחת ערב בירה. לחדר האוכל יש תחושה קלילה ואוורירית, ספוגה בסגנון ארט נובו, קירותיו מעוטרים בציורים שגובהם מטר וחצי בצבעים מפוארים. אור כסוף זורם דרך החלונות בשעות אחר הצהריים המאוחרות. עם ירידת הערב המוקדם, חושך שותה את הבהירות, ואילו אורות לבנים זעירים נוצצים מבעד לשמשות החלונות. מצב הרוח עובר לאלגנטיות מזדמנת, והחיך קורא את עצמו להנאה.

ב -8 בספטמבר 2009, הביא סקוט ואקארו, מפלגת הבירה של קפטן לורנס ממחוז ווסטצ'סטר עטור הפרסים, את הבישולים הטעימים שלו לבית הקפה הבלגי. אירוע הקפטן לורנס הוזמן במקור כארוחת קפה של נזיר, והועבר לבית הקפה הבלגי, מתוך כבוד לפטרוניהם של מונק שעברו את עולמם על ידי חדשות טרגיות תשעה ימים קודם לכן. בני זוג נתקלו בנפילת פריק מדירה בקומה הרביעית מעל דירה של מונק, וטום פיטרס, הבעלים המשותף של מונק, הרגיש שזה לא הולם להמשיך בארוחת ערב חגיגית במקום זה. מי שרכש כרטיסים בחינניות הסכים ששינוי מקום יהיה בסדר, ואקארו הסכים בקלות.

המסע הפרוע של ווקארו לחליטוש התחיל עם קסם של ילד בן 17, שהוצג לבישול "על הכיריים!" על ידי אביו של אחד מחבריו. "שאל את ההורים שלך אם אתה יכול ללמוד להכין בירה," הזהיר אבא הזה. ואקארו מלמל בקשה מהירה לרשות כשחלף על פני אמו (במחשבה עמוקה על פרויקט אחר). סקוט חליט במהרה את חגיגת החמוציות Ale, כזו שאמו קיבלה בהתלהבות כזאת שהוא נזכר בצחוק שהיא מתעללת ליד שולחן הארוחה.

לאחר דקירה קצרה כמנהל חשבונאות באוניברסיטת וילאנובה בפילדלפיה וקצת התנגדות מצד אמו ואביו, הוא שקוע בעולם הבירה, וצבר השכלה וניסיון מ- UC דייויס לחברת מבשלת סיירה נבדה; לאחר מכן, דרך סיור מבשלות בן 5 שבועות באירופה, ובחזרה למחוז ווסטצ'סטר, סוף סוף פותח מבשלת בירה וקורא לה על שם בית נעוריו.

טריפל Xtra הזהב שלו ב -10% זכה במדליית זהב בקטגוריית בלגו סטייל האמריקאית בפסטיבל הבירה האמריקני הגדול בשנת 2008. באותה שנה זכה גולדן דליס ברונזה בקטגוריית בירה חזקה של עץ וחבית. בשנת 2007, קובה דה קסטלטון תפס את הזהב בקטגוריית אייל החמוץ בסגנון אמריקאי או גרמני ב- GABF. ב -2006 זכה סקוט בגביע הברוירים של מתיו וסאר, פרס הניתן למבשלה הטובה ביותר בעמק ההדסון.

התהליכים שלו מרתקים, לרוב כולל פרי מחית ומגבעול או שימוש בשמרים מיוחדים, המשותף לבירה אחרת עטורת הפרסים, פיל מרקובסקי ממבשלת סאות'המפטון. במיקום נוח ליד יקב פרוספרו בפליאנסוויל, ניו יורק, רבים מהקפטן לורנס בירות יש את היתרון של התיישן באלון מחביות שהושגו ביקב. ווקארו משתמש גם בחביות עץ אשור ממוצרי ברנדי מיושנים או מוצרים מזוקקים אחרים.

קפטן לורנס באר ואביזרי מזון

המנה הראשונה של האירוע התאימה לטעמים המורכבים של אבטיח גריל מתובל בבזיליקום תאילנדי, גרידת תפוז וג'ינג'ר עם קובי דה קסטלטון, עם טעמי המוסקט הטרופיים המרווים והאלוניות האור המנוגדת לחריפות הצמחים המתוקים והצמחים.

כשיתוף פעולה, שילב NY3 את היצירתיות של איתקה ברוינג, סאות'המפטון וקפטן לורנס. החווה האילרית-יבשה והענברית הזו נשמעה עם תווים פרחוניים אדמתיים והבהיקה בוורוד ורדרד בזכוכית. נגע בטעמי דבש מאזור כל מבשלים, זה היה השלמה מושלמת לפריטטה המיוצר עם ביצים מקומיות, תירס, עגבניות וקישואים.

Xtra Gold, מאיר סועדים קלילים ומפתים כשהוא מזדווג עם אורז בר ושליו, נוטף עסיסיות וממתיק על ידי אפרסקים מקומיים.

האושר של החוף המערבי הגיע לזרם ה- IPA של קפטן מילואים, כשהוא יבש עם סימקו, צ'ינוק, קולומבוס ואמרילו, והתוצאה הייתה 90 IBU. עם קיופינו של צדפות, מולים, שרימפס וקלה, הטעמים הפירותיים משכו את מתיקות הים למרכז הבמה.

כל ארוחה בת חמש מנות ראויה להסתיים בעיכול מרגיע, ו- Smoke from the Oak, סוחר מעושן של 6.5% מיושן בחביות ברנדי תפוחים מהמזקקה העתיקה במדינה היה שחקן מסוגל. כשכבות מעורפלות של טארט הגבינה הבלו מתוק האגס הערמומי, הבציר החדש שיצא זה מהדהד בעושר האלון והברנדי, עם עישון עדין בסיום.

לחיים!

התמונות הן: קפטן לורנס באר על רקע ארט דקו בבית הקפה הבלגי; סקוט ואקארו, מבשל / בעל חברת מתבשלות קפטן לורנס