מתכון חנה מסאלה

• אַפּרִיל 23, 2024

חנה מסאלה (או Chole Masala) היא מאכל פונג'אבי טיפוסי, אך נהנית בכל רחבי הודו. המתכון הצמחוני הטעים הזה מורכב מחומוס (או שעועית גרבנצו) שמושרים באטיות בקארי עגבני עשיר מבוסס. באופן מסורתי, חומוס מיובש מושרים במשך הלילה ואז מבשלים בסיר לחץ עד לריכוךו. על אף ששווה את המאמץ הנוסף, המתכון הפשוט שלי מדלג על שלב זה באמצעות גרגירי חומוס משומרים הזמינים בקלות בכל חנות מכולת גדולה. מתכון זה מושלם לאירוח וניתן להכין אותו מבעוד מועד.

באופן מסורתי נאכלים את חנה מסלה עם לחם שטוח הודי טעים המכונה Bhatura. בהטורות דומות לנאנים אך מטוגנות בשמן עמוק, ואילו נאנים נאפים בתנור טנדור. לעניות דעתי, חנה מסאלה עובדת היטב עם כל סוג של לחם שטוח הודי, אורז או פולו. זה פשוט כל כך טוב.


חנה מסלה (או צ'ול מסאלה)

רכיבים:

2 פחים בגודל 10 אונקיה של גרגירי חומוס או גרבנזו, סחוטים ושטיפו היטב
1 בצל גדול קצוץ דק
2 עגבניות בינוניות קצוצות דק
3-4 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכת ג'ינג'ר 1 "אינץ ', קלוף וטחון דק
2-3 צ'ילי ירוק תאילנדים קטנים קצוצים דק
2-3 כפות רסק עגבניות
1 כפית אבקת כורכום (הלדי)
2 כפיות אבקת כמון טחון
1 כפית אבקת כוסברה טחונה
1 כפית garam masala
1 כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
2-3 כפות גהי או חמאה מובהקת (או שתוכל להשתמש בשמן צמחי או קנולה)
מלח לטעימה
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בסיר מרק גדול על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את הגהי. כשהם חם, מוסיפים את הבצלים ומערבבים ומטגנים עד להזהבה קלה. כעת מוסיפים את הג'ינג'ר, השום והצ'ילי הירוק. מערבבים מטגנים עוד דקה או שתיים ואז מוסיפים את התבלינים (כורכום, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, גרלה מסאלה, אבקת צ'ילי אדום ומלח). בוחשים עד לאיחוד טוב, מטגנים עוד כמה דקות ואז מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות. המשך טיגון מוקפץ עד שהעגבניות מתפרקות לגמרי, זה עשוי לארוך 6-8 דקות. כעת מוסיפים את גרגירי החומוס, יחד עם מספיק מים לכיסוי. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומניחים להתבשל בעדינות למשך 15-20 דקות. בצעו כל התאמות אחרונות לתיבול, מקשטו בעלים כוסברה טריים קצוצים והגישו עם לחם שטוח הודי ואורז.

הוראות וידאו: מסעדות בפרדס חנה- באבא טאלי מבשלים סבג'י בונדהה (אַפּרִיל 2024).