מתכון צ'אולי צ'י ואדי

• אַפּרִיל 20, 2024

אקאראג'ה הם פריטות אפונה שחורות וטעימות מברזיל. הם קלים להכנה ומלאי טעם. הפינוקים הטעימים האלה הם ההשראה שמאחורי הגרסה ההודית הפרטית שלי לפריטים האלה. אפונה שחורה-עיניים (או שעועית שחורה-עיניים) ידועות בכינוי "לוביה" בהינדית ו"צ'ולי "במראתי.


פרגיות עוף שחורות עיניים (צ'אולי צ'י ואדי)

רכיבים:

2 כוסות אפונה מיובשת עם עיניים שחורות, ספוגות לילה בשפע של מים
1 בצל בינוני קצוץ דק
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וטחון דק
2-3 צ'ילי תאילנד ירוקים קטנים קצוצים דק (לפי הטעם)
3-4 עלי קארי טריים קצוצים דק
1 כפית זרעי כמון
מלח ופלפל, לפי הטעם
חבורה קטנה של כוסברה טרייה, טחון דק
מספיק שמן לטיגון רדוד (בוטנים, ירקות או קנולה)

שיטה:

לשטוף ולנקז את האפונה שחורות העיניים מהשריה שלהם במשך הלילה. ואז בעזרת מסננת חור קטנה, תנו לאפונה שחורות העיניים לשבת 10-15 דקות עד שכל המים התנקזו. טפיחו על האפונה שחורות העיניים יבש בעזרת מגבת תה או מגבת מטבח.

בעזרת בלנדר או מעבד מזון טוחנים את האפונה שחורות העיניים לבלילה עבה כמו בצק מבלי להשתמש במים. לאחר מכן העבירו את בצק האפונה שחורות העיניים לקערת ערבוב גדולה ואז הוסיפו את הבצל, הג'ינג'ר, הצ'ילי הירוק, עלי הקארי, זרעי הכמון, המלח והפלפל. מערבבים היטב ליצירת בצק סמיך מאוד שניתן בקלות לעצב אותו לצורת סופגנייה בעזרת הידיים. הבצק לא אמור להיות נוזל כלל. בעזרת הידיים שלך יוצרים כדורים בצורת אחידה, ואז הם שטוחים מעט (מה שהופך דיסק קטן ועגול בצורה אפילו). ואז בעזרת האצבע שלך, צור חור קטן במרכז הדומה לסופגנייה. זה מאפשר אפילו בישול.

במחבת גדולה על אש גבוהה להוסיף שמן מספיק לטיגון רדוד. כשהשמן חם, הוסף בזהירות את הוואדים, וודא שלא לצפוף את התבנית יתר על המידה (ניתן לעשות זאת בקבוצות). לאחר 2-3 דקות, הפוך אותם והקטין את החום לבינוני. מטגנים אותם 2-3 דקות נוספות; הם צריכים להיות בצבע חום זהוב מקסים. מסננים היטב על מגבות נייר ומגישים חם עם הרטבים והצ'אטני האהובים עליכם.