מתכון עוף צ'טינאד

• אַפּרִיל 19, 2024

צ'טינאד הוא אזור בדרום מדינת הודו טמיל נאדו המפורסם בזכות המטבח הלוהט שלו. מטבח צ'טינאד נשען מאוד על שימוש בתבלינים ריחניים וארומטיים כמו גרגירי פלפל שחור, כוכב אניס, שומר, הל, קינמון, ציפורן ... כולם טחונים טריים מדי יום ממש לפני השימוש.

עוף צ'טינאד מפורסם כמו שהוא טעים. באופן מסורתי, מנה זו חריפה מאוד אך אל תהסס להתאים את רמת החום לפי העדפה האישית שלך.


עופות צ'טטינאד

רכיבים:

2 קילוגרמים של עוף נטול עצמות ללא חתך, חתוך לחתיכות של 1/2 "
1 בצל גדול, חתוך לקוביות דק
4-5 שיני שום גדולות קצוצות
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וגס קצוץ
4-5 צ'ילי תאילנד ירוקים קטנים טריים, קצוצים גסים (לפי הטעם)
1 עגבנייה גדולה קצוצה דק
10-12 עלי קארי טריים
1 כף זרעי כמון
1 כף זרעי כוסברה
1 כפית פרג לבן
2 כפיות פלפל שחור
2 כפיות שומר
4-5 צ'ילי אדומים מיובשים, שבורים לשניים (לפי הטעם)
3-4 תרמילי הל, כתושים
מקל קינמון 1½ אינץ 'שנשבר בחלקים
2-3 ציפורן
2 עלי דפנה (טריים או יבשים)
אניס כוכב 1
1 כפית כורכום
מלח לטעימה
מיץ של חצי סיד
½ כוס קוקוס טרי מגורר (אתה יכול להשתמש בקוקוס מיובש קפוא או לא ממותק)
2 כפות שמן, ירקות או קנולה

שיטה:

במחבת יבשה על אש בינונית, יבש צלה את זרעי הכמון, זרעי הכוסברה, הפרג, הגמבה, זרעי השומר, הצ'ילי האדום היבש, הל, הקינמון והציפורן. אם אתה משתמש בקוקוס מיובש, אתה יכול להוסיף את זה גם למחבת. מערבבים ונותנים לצלות מספר דקות עד שהם ריחניים. הסר מהר מהאש כדי לא לשרוף את התבלינים ולתת להתקרר. בעזרת מטחנת תבלינים נקיה או טחנת קפה טוחנים את התבלינים ואת הקוקוס המיובש לאבקה דקה.

כעת בעזרת בלנדר או מעבד מזון קטן, טוחנים את השום יחד עם הג'ינג'ר והצ'ילי'ה הירוקים הטריים לעיסה ומוסיפים מעט מים במידת הצורך. אם אתה משתמש בקוקוס טרי מגורד או קפוא, אתה יכול להוסיף אותו לבלנדר. לאחר מכן, מוסיפים את אבקת התבלינים הטחונה הטחונה לבלנדר ומערבבים הכל יחד לעיסה ארומטית חלקה ומוסיפים מעט מים במידת הצורך.

במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית, מוסיפים את השמן. כשהם חמים, מוסיפים את עלי הדפנה וכוכב אניס. לאחר דקה או שתיים, מוסיפים את עלי הקארי והבצל. מערבבים מטגנים עד שהבצל זהוב מעט חום זהוב סביב הקצוות. מוסיפים את רסק התבלינים ואת הכורכום. מערבבים היטב ונותנים לתבלינים לטגן מספר דקות עד שהם ריחניים.

בשלב זה תוכלו להוסיף את חתיכות העוף למחבת. מערבבים היטב כדי לעטות את העוף בכל התבלינים. מוסיפים את המלח, העגבניות, מיץ הליים ומעט מים (½ כוס בערך). מערבבים לשלב את כל המרכיבים, מכסים, מנמיכים את האש ומניחים להתבשל למשך 8-10 דקות. על העוף להיות מבושל לחלוטין ועם זאת לח ועדין. הקארי צריך להיות מעט עבה וריחני מאוד. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם צ'פטיס ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

אל תהסס להכין מנה זו בעזרת תפוחי אדמה לתינוק לגרסה צמחונית לחלוטין.