מרק קוקוס עוף גלנגל
מרק קוקוס עוף גלנגל (Tom Kha Gai) הוא מרק תאילנדי טעים מאוד פופולרי. הקפד להשתמש בחלב קוקוס איכותי כמו צ'אוקה.


מגיש 4

3 כוסות חלב קוקוס -2 פחיות לא ממותקות
3 כוסות ציר עוף
2 גבעולי עשב לימון - חבולים וחותכים לחתכים של 2 "
1 חתיכה גלנגל (ג'ינג'ר סיאמי) חתוכים דק
10-12 עלי כפר סיד (באי מגות) - קרועים
3/4 # חזה עוף ללא עור חתוך לרצועות דקות
1/2 # פטריות כפתור לבן חתוכות לשניים
4 כרטיסיות מיץ ליים טרי
3 כרטיסיות רוטב דגים (nam pla)
2 כרטיסיות צ'ילה תמרינד הדבק (nam phrik pao)
2 לשוניות תאריך סוכר דקל או סוכר חום בהיר
5 צ'ילים תאילנדים (phrik kee nu) חבולים

בצל אביב קצוץ - לקישוט
עלי כוסברה - לקשט (כוסברה)

הביאו את ציר העוף, הג'ינג'ר ועשב הלימון לרתיחה על אש בינונית בסיר מרק. הוסף את עלי הכפר הקרועים. מתבשלים במשך עשר דקות. הסר את הלימונג שעליו משאיר סיד כפיר וזלזל. מוסיפים את חלב הקוקוס, מביאים לרתיחה נמוכה במשך דקה. מוסיפים את נתחי העוף, מחזירים לרתיחה, מוסיפים את משחת הצ'יל-טמרנדין והסוכר, מערבבים עד לאיחוד. מוסיפים את נתחי הפטריות ומבשלים על אש קטנה עד שהם רכים - כדקה או שתיים.

מערבבים את מיץ הליים, רוטב הדגים לפי הטעם והצ'ילי.

הגש חם.

מקשטים עם בצל אביב, כוסברה ופרחי צ'ילה אם רוצים. להכין פרחי צ'ילה; החזיקו צ'יליה ליד הגבעול, השתמשו במספריים שנחתכו לרביעים, לא חותכים את הגבעול, מניחים במי קרח למשך 15 דקות. הם יתכרבלו כפרחים.

מתוך: קאסמה לוהה-לא-צ'יט בשרימפס רוקד: מתכונים תאילנדים אהובים על פירות ים. ראה עמודים 55 ו- 56.

הערות: חלב קוקוס / שמנת (gkati): חלב קוקוס אינו המיץ שנמצא בתוך קוקוס, אלא הקרם המדולל שמודבק מבשרו העבה והלבן של קוקוס בוגר היטב.

להכנת חלב קוקוס, בשר הקוקוס מגורר דק מחלחל במים חמים עד שהוא מספיק קריר להתמודד. לאחר מכן הוא נדחס עד יבש; הנוזל הלבן מתאמץ בכדי להסיר את כל העיסה. כאשר מותר לשבת זמן מה, קרם הקוקוס (הואה גקטי) עולה לראש. מבחינה מסחרית, קרם קוקוס מתקבל על ידי לחיצה על בשר קוקוס מגורר בכוחות עצמו ללא מים, באמצעות מכונה מיוחדת וכבדה.


למידע מלא על חלב קוקוס:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html


הוראות וידאו: Thai Food - COCONUT CHICKEN SOUP Aoywaan Bangkok Thailand (מאי 2021).