מתכון עוף פיסטה
זו מנה מאוד פשוטה וטעימה עם השפעות מוגוליות מובחנות. זהו קארי עוף עדין אך מלא בטעמים ומרקמים מודגשים. אני ממליץ למרוח את העוף לפחות 6-8 שעות, לילה אם אפשר. זה יאפשר לטעמים במרינדה להתפתח ולחלחל את העוף באופן מלא. השימוש ביוגורט במרינדה שומר גם על העוף רך ועסיסי.


PISTA תרנגולות

רכיבים:

1 קילוגרם של עוף נטול עצמות, חתוך לחתיכות של 1.5 אינץ '
1 בצל בינוני, פרוס דק
1 עגבנייה גדולה קצוצה דק
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וטחון דק
2-3 שיני שום, טחון דק
2-3 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים, חתוכים לשניים לאורכם (לפי הטעם)
½ כפית כורכום (הלדי)
1 כפית אבקת כמון טחונה
1 כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית garam masala
½ כפית זרעי שומר
עלה דפנה 1
קורט אגוז מוסקט טרי טחון
מלח ופלפל, לפי הטעם
מיץ של חצי לימון (או ליים)
1 כוס יוגורט רגיל באיכות טובה
¼ כוס שמנת כבדה
½ כוס אגוזי פיסטוק (קליפות ועורות הוסרו)
1-2 כפות שמן (ירקות או קנולה), לפי הצורך
עלי נענע קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בקערת ערבוב קטנה, שלבו את היוגורט יחד עם הג'ינג'ר, השום, מיץ הלימון, המלח והפלפל. להקציף את כל החומרים עד לאיחוד טוב. מוסיפים את חתיכות העוף ומערבבים לציפוי היטב. מקררים ומניחים למרינדה לפחות 4 שעות, ככל שהארוך יותר טוב ולינה הכי טוב.

בעזרת טחנת תבלינים או מטחנת קפה נקייה, ערבבו את הפיסטוקים לאבקה דקה. אל תעשו זאת יתר על המידה או שתסיימו עם רסק פיסטוק. יש לשמור בצד עד הצורך.

במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים, מוסיפים את זרעי השומר ואז את הבצל. מערבבים מטגנים עד השחמה קלה בלבד ואז מוסיפים את הצ'ילי'ה הירוקים והתבלינים (עלה דפנה, כורכום, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה וגרם מסאלה). כעת מוסיפים את אבקת הפיסטוק ומערבבים. יתכן שתצטרך להוסיף כף או יותר שמן נוסף במידת הצורך. מערבבים מטגנים מספר דקות ומוסיפים את נתחי העוף יחד עם המרינדה. נותנים לבשל מספר דקות, צמצמו את האש, מכסים ומבשלים 5-6 דקות.

יש לוודא שהעוף מבושל לגמרי ועם זאת עדיין לח ורגיש. לסיום המנה, הוסיפו את העגבניות ומיץ הלימון (או הליים). מערבבים ומוסיפים את השמנת הכבדה ואגוז המוסקט הטרי טרי. מעבירים לכלי הגשה ומקשטים בעלי נענע טריים. מגישים עם רוטים חמים ואורז בסמטי.


וריאציות:

נסה להכין מנה זו בעזרת קשיו, שקדים או שילוב של אגוזים שונים.

הוראות וידאו: פרק 104- פסטה בסיר אחד עם עגבניות וגבינות (יוני 2021).