עוף עם קארי אדום (גאנג פאד קאי)

• אַפּרִיל 20, 2024

פירושו של גאנג פד גאאי הוא "קארי עוף חם". זוהי מנה קארי תאילנדי פופולרית ופשוטה. יש מנה דומה שעשויה עם קארי ירוק בשם גאנג חיאו וואן גאי. אחד הדברים הנפלאים עם קארי תאילנדי הוא שתתאים את הטעמים להעדפתך. אם אתה רוצה את הקארי קל - השתמש בפחות צ'ילי, או אם אתה באמת אוהב את זה לוהט, הוסף עוד צ'ילי.

משחת קארי
-----------

6-12 צ'ילי אדום יבשים, ספוגים, גרעינים וסחוטים
1 כפית גרגירי פלפל לבן
2 כפיות זרעי כוסברה קלויים וטחונים
1 כפית זרעי כמון, קלויים וטחונים
2 כרטיסיות עשב לימון חתוך דק
חצי כפית גרידת סיד "קפה" (סיד רגיל יעשה)
6 כרטיסיות שום קצוץ
1 כפית גלנגל טחון
1 כפית שורש כוסברה קצוצה (כוסברה)
4 כרטיסיות שאלוט קצוץ
התזת רוטב דגים (nam pla)
1 כפית ממרח שרימפס מותסס (קאפי) (קלוי) *

* הניחו קאפי על גבי מגש מעטה קטן שיצר מגש שטוח עם הצדדים, הכניסו לטוסטר אובן עד טיגון. מוציאים ומניחים להתקרר בזמן שמכינים ומלמים את שאר המרכיבים של רסק הקארי.

מניחים תחילה את החומרים המרכיבים הקשים יותר של צ'ילי, גרגירי פלפל, כוסברה וזרעי כמון, רסיסי עלים ליים כפיר, בתוך מרגמה וקילו היטב עם העלי. כשהם מועכים לחלוטין לעיסה, מוסיפים שוב את השום, הגלנגל והכוסברה בכדי ליצור עיסה חלקה. כעת הוסיפו שוב את השאלוט, נאם פלא והקאפי והקילו עד שיהיה משחה חלקה.

ניתן להשתמש במעבד מזון, אך קשה יותר ליצור משחה חלקה. הבלנדר עושה משחה חלקה יותר. אפשר להתחיל במעבד המזון ולגמור בביתה כדי להשיג את העיסה החלקה הרצויה. מכניסים לצנצנת זכוכית ושומרים במקרר עד 3 חודשים.

משחת קארי אדומה תאילנדית (מותגי Ma Ploy או Mae Sri הם טובים למדי), אך ממרח קארי טרי שעשוי טעם טעים הרבה יותר ואינו מכיל חומרים משמרים או חומרים משמרים.


שיטה להכנת הקארי
---------

1 קילו עוף חתוך לחתיכות בגודל ביס
אני יכול חלב קוקוס
חציל תאילנדי 1/3 פאונד (חצילים קטנים ועגולים)
4 עלי כף סיד רסיסים
2 כרטיסיות בזיליקום תאילנדי
3 כרטיסיות רוטב דגים
1 כרטיסיית תאריך סוכר תמרים

שמן בישול
2-6 כרטיסיות של משחת הקארי האדומה

שיטה
------

מניחים את החלק העבה של פחית חלב הקוקוס במחבת, מוסיפים את משחת הקארי, מטגנים עד ריחני ומתחיל להיפרד. מוסיפים את שאר חלב הקוקוס, מערבבים לאיחוד, מוסיפים את נתחי העוף ואת עלי הבזיליקום, ומבשלים עד שהעוף מתחיל לאבד את ורדרדו. הוסף את החצילים, התאם את הטעם לטעמך. ממשיכים להתבשל עד שהעוף מבושל והחצילים מתרככים.

מגישים עם אורז יסמין מאוד. מקשטים עם עלי בזיליקום תאילנדים נוספים.

הוראות וידאו: מרק עוף תאילנדי (אַפּרִיל 2024).