צ'ימיצ'ורי מארינדה ומתכון רוטב טבילה

• אַפּרִיל 16, 2024

צ'ימיצ'ורי הוא רוטב מרינדה וטבילה שמקורו בארגנטינה, והוא כל כך פופולרי שם, שברוב הבתים והמסעדות תמצאו צנצנת ממנו יושבת על השולחן יחד עם המלח והפלפל. הרוטב מעט חריף זה עשוי מעשבי תיבול שניתן להשיג בקלות - פטרוזיליה, כוסברה, אורגנו, טימין ושום - יחד עם שמן זית, חומץ יין אדום ומיץ לימון סחוט טרי. זה נהדר כרוטב טבילה לסטייקים בגריל, או מוברש על המבורגרים בזמן שהם צולים. אני אוהבת במיוחד להשתמש בו כמרינדה למשפחת חזיר (בתמונה) או לחזה עוף חסר עור.

כדי לעזור לחסוך זמן, ניתן להכין רוטב / מרינדה זה עד שבועיים קדימה ולהכניס אותו לקירור, או אפילו להקפיא אותו במשך מספר חודשים. לפעמים אני שופכת אותו על עוף או חזיר בשקית Ziploc, ואז מכניסה את השקית למקפיא לארוחה עתידית; אני יכול להוציא אותו מהמקפיא בבוקר ולתת לו לשבת על השיש. בזמן שהתוכן מפשיר, גם הבשר או העוף ישמרו ויהיו מוכנים לצליה כשאחזור מהעבודה.

אם נמאס לכם מהמרינדות הארוזות החזויות המונחות על מדפי החנויות (מלאות חומרים משמרים, מרכיבים מעובדים ומי יודע מה), מדוע לא לנסות להכין את הרוטב הנהדר הזה. שופכים אותו על הבשר או העופות האהובים עליכם למרינה, או פשוט מברישים אותו על כל מה שאתם צונחים והגישו את המנה הגריל עם רוטב נוסף בצד לטבילה. אם אתה משתמש בצ'ימיצ'ורי כמרינדה, וודא שאתה שופך את המרינדה ומשליך; השתמש ברוטב טרי לטבילה והברשה.

צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי

1 כוס ארוז פטרוזיליה טרייה
1/4 כוס כוסברה טרייה
כפית אורגנו טרי
כפית טימין טרי
4 שיני שום
1/2 כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ יין אדום
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
3/4 כפית פלפל צ'ילי כתוש
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1. מניחים את כל החומרים במעבד מזון או בבלנדר; מעבדים עד לקבלת החלקה, מגרדים מדי פעם את הצדדים.


2. בואו לעמוד בטמפרטורת החדר כמה שעות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.


3. יש לאחסן במקרר עד שבועיים, או להקפיא לאחסון ארוך יותר.


4. Chimichurri יכול לשמש גם כרוטב טבילה או כמרינדה.


5. אם משתמשים כמרינדה, שפכו מעל כל בשר, עופות או דגים והניחו לתחתית 4-8 שעות (1-2 שעות לדגים), ואז גריל.