צ'ו צ'אי סרטנים
1 סרטי חסילון או צדפות צדפות; או שילוב של השניים
1/2 ל 'פטריות טריות חתוכות ברבעים,
1 כוס קרם קוקוס, (החלק העבה ביותר בחלקו העליון של פחית חלב קוקוס)
4-8 צ'ילי דרקון תאילנדי או 5 פלפלי סרנו אדום, קצוצים
3-10 צ'ילי אדומים מיובשים, ספוגים לריכוך ואז קצוצים
1 ראש שום, או בערך 12-15 ציפורן, טחון
6 שאלוט קצוץ
2 כפיות. ממרח שרימפס "קאפי"
1 כף. שמן בוטנים (להכנת פטריות טריות מראש)
2-3 כפות. רוטב דגים (nam plah), או לפי הטעם
1-2 כפיות. סוכר דקלים, או לפי הטעם
10 עלי קפה סיד קטנים, פרוסים דק
כמה ציצי כוסברה לקישוט

התאם את כמות הצ'ילי לטעמך

* קאפי (ממרח שרימפס) מניחים את הכמות הנדרשת על שכבה כפולה של קופסת הנייר ומכניסים למספר דקות לטוסטר אובן כדי לפתח את הטעמים. ה"טיגון "הזה משחרר חלק ניכר מהניחוח.

מעטפים את הסרטנים, הדווינה והפרפר.

הניחו אותם בקערה והוסיפו כפית מלח ים ומעט מי קרח
לכסות. מערבבים היטב, עסו את השרימפס מעט בעזרת קצות האצבעות שלכם
זה מאפשר למי המלח הקרים בקרח לרענן את השרימפס, ולהפריש 15-20 דקות. שוטפים את השרימפס כמה פעמים במים זורמים כדי לשטוף את כל המלח.

מסננים היטב.

אם אתה משתמש בסקאלופס, הסר את ה"עקב "שהוא הסחוס המחבר את הקלאמט לקליפה והוא קשה. שוטפים את הקשקשים ומסננים היטב.

הכינו ממרכיבים עיסה מעורבת היטב; פלפלים אדומים טריים, ממרח שרימפס, שום, שאלוט, צ'ילי מיובש, על ידי הכתה של חומרים במרגמה ועלי, או עיבודם בבלנדר או במעבד מזון.
הכינו את שאר המרכיבים כמפורט.

מחממים את הווק שלך על אש בינונית-גבוהה, ומוסיפים כף שמן בוטנים.

זורקים פנימה את הפטריות ומערבבים על אש בינונית-גבוהה עד שמתחילים
לשנות צבע. התיזו עם מעט רוטב דגים למלח ובשלו עד שהפטריות זה עתה התרככו.

מוציאים מהווק.

כף כוס קרם קוקוס מהחלק העליון של פחית חלב קוקוס
לתוך הווק ומחממים על אש גבוהה. הפחיתו את הקרם לכמה
דקות להתעבות.

מערבבים פנימה את משחת הצ'יל ומטגנים עד שהם ריחניים ועד שהשמן נפרד בבירור מהקרם. בדרך כלל אני פותח חלון קיטצבן שכן הצ'ילה פולטת הרבה מהכמוסה.

מתבלים ברוטב דגים וסוכר תמרים. מנמיכים עד שהתערובת סמיכה מאוד לפני שמוסיפים את השרימפסים ו / או הקראקלים וסיד הכאפיר המפורר
עלים, מכיוון שאינך רוצה לבשל יתר על המידה את רכיכה.

מערבבים מטגנים על אש בינונית-גבוהה עד שהסילונים או הסקאלופס כמעט מבושלים.

הוסף בחזרה את הפטריות שבושלו בעבר ופטריות קש משומשות היטב, אם משתמשים במערבבים היטב לחימום יסודי וממזג חומרים.

מניחים בכלי הגשה רדודים ומקשטים בכמה כיווני כוסברה.
מגישים חם עם אורז יסמין מאוד. לפעמים אנו מגישים זאת עם יסמין שבורה מאודה (הום מאלי תאילנדי או אורז יסמין יבול חדש).

וריאציה: אתה יכול להחליף את צ'ילי, שום, שאלוט, ושרימפס עם פחית ממא סרי צ'ו צ'י צ'ורי, אבל זה ממש לא טעים. כמה משחות קארי נהדרות, אך זהו תחליף לא טוב, אך קל מאוד.


הוראות וידאו: טארט שוקולד וצ'אי של תומר אומנסקי (מאי 2021).