כיתת תה

• אַפּרִיל 20, 2024

כיתת תה

ניתן להגדיר באופן רופף את הגדרת התה כעלים מעובדים מצמח קמיליה סיננסיס. כמו במאמר הקודם שלי, תה אמיתי אחד חקרתי את סוגי התה ומקורו הצנוע. במאמר זה אבדוק את תהליך התסיסה ואת השיעורים בהם התה נופל.

גידול תה, טיפוחו וקצירו הם עניין רציני. נזהרים בזהירות רבה בכל אחד מהתהליכים.

צמח התה קמיליה סיננסיס הוא באמת סוג של שיח ירוק-עד. זה יכול להגיע בכמה סוגים או זנים. ישנם שלושה זנים עיקריים, הם: תה סיני, תה אסאם (הודי) ותה היברידי (שהם תה רב-גזעי של תה סיני ואסאם).
תה אסאם גדל בגבהים התחתונים ונקטף כשהעלים גדולים. צמחי התה הסיניים מגדלים בגבהים מאוד גבוהים ונקטפים כאשר העלים שלהם הם הזעירים ביותר. סוגי התה ההיברידיים יכולים להיות עלים שנמצאים בכל מקום בין קטן לגדול ורובם מגדלים בגובה נמוך או אמצע.

גורם המפתח החשוב ביותר המבדיל תה הוא בעיבודו. סוגי המילים הקשורות לתהליך התה הם: אידוי, תסיסה, ייבוש, ייבוש מחבת או קמילה וחבורות. האם היצרנים מכים את העלים? ובכן לא באמת.

מידת התסיסה של התה היא המפתח וזה הצעד לקבוע את שיעורי התה. ההגדרה הפשוטה של ​​תסיסה היא עד כמה עלי התה יעברו חמצון בכך שהם מאפשרים להתייבש של העלים הטריים.
ניתן לעצור את התהליך על ידי התבנית או עלים לאדים לפני שהעלים מתייבשים לחלוטין. לאחר מכן תה מסווג על פי מידת התסיסה.

דרגות התסיסה מסומנות במילים כמו, לא מותסס / מותסס קל מאוד, מותסס למחצה ומותסס לחלוטין. הקבוצה שאינה מותססת או מותססת קלות מאוד שומרת על חלק ניכר מהטעמים המקוריים שלה. תה לבן ותה ירוק נופלים בשיעור זה. תהליך תה לבן, פשוט נקטף, מאודה ומשאיר לייבוש. הוא נחשב למעט מעובד, והוא מעדיף רבים הסבורים כי הוא סוג התה הטרי ביותר שיש. זה גם נחשב לעדין ביותר. שנית, תה ירוק נקטף, מאודה (או מטוגן במחבת), מגלגל ולבסוף "מפטר" (נורה) ומניח לייבוש. תה זה גם שומר על הרבה מהטעם והעושר המקורי שלו.

הקבוצות המותססות למחצה הן תה שעובר בין 10% -80% מהעיבוד. תה זה בעל גוונים צהובים / חומים וניחוחות ריחניים. שלושת התה המסווגים כאן הם: בצד הקל ביותר תה Pouchong (תה עם עלי כותרת של יסמין), ואחריו נמצא אמצע התה של Oolong, ולבסוף על הכבדה בתהליך השמי הוא תה Champagne Oolong. זה המקום שבו עלי התה נובלים, ואז מטלטלים אותם, או אפילו מתגלגלים כדי להכות את שולי עלי התה. ואז השלב האחרון הוא לייבש או לטגן במחבת. אז העלים מכים באמת! הקבוצה המותססת לחלוטין מכילה תה שחור. הצבע הוא בדרך כלל אדום כהה ובעל ניחוחות מתוקים. העלים הטריים מגלגלים ואז מכניסים אותם לתהליך תסיסה ארוך ואז מטגנים בשלב האחרון. זהו התה הנפוץ ביותר.

ולבסוף הקבוצה הפחות נפוצה היא התה התוסס. תה Pu-erh נמצא בכיתה זו. התהליך של התה הזה הוא שמותר לתה להתסס ואז נעצר ואז אחר כך תוסס שוב. תהליך זה לוקח את הארוך ביותר.

אז מה סוג התה האהוב עליך?