מתכון קרם אנגלה קלאסי
Crème Anglaise הוא רפרפת צרפתית קלאסית שמערבבים מעל הכיריים ולא נאפים בתנור (כמו בקרם קרמל וקרם ברולה). הוא דק יותר ומוגש בדרך כלל כרוטב על סופלה, פודינגים מאודים, וקינוחים רבים אחרים. רפרפת זו מעובה רק עם חלמונים, וניתן להכין אותה עם כל החלב, אך היא עשירה וטובה בהרבה כאשר היא מכינה מעט קרם.””

כללתי שתי שיטות להכנת רוטב רפרפת טעים זה.

אנג'ייז קלאסי קלאסי


8 מנות

שעועית וניל 1
2 כוסות חלב
1/4 כוס שמנת כבדה
7 חלמונים
1/4 כוס סוכר גרגיר
קורט מלח
  1. מיקרוגל: לפצל את שעועית הוניל לאורכם ולהניח אותה בקערה הניתנת למיקרוגל עם החלב והשמנת.

  2. מיקרוגל 4-5 דקות או עד לרתיחה.

  3. בינתיים מקציפים בקערה את החלמונים עם הסוכר והמלח.

  4. כאשר החלב חם, להקציף טיפות מתערובת החלב החם - לאט, כדי לחמם את החלמונים ולא לבשל אותם.

  5. לאחר הקצפת כל תערובת החלב, שפכו את התערובת חזרה למיכל הניתן לעיסה במיקרוגל ומיקרו 2 דקות; מוציאים ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה, ואז חוזרים למיקרוגל ומבשלים, במרווחים של דקה, תוך הקצפה אחרי כל דקה, עד שהתערובת חמה, אך לא ממש רותחת והתערובת מכסה כף.

  6. מניחים מסננת דקה על קערה ויוצקים לתוכה את התערובת.

  7. עם החלק האחורי של מרית גומי או כף עץ, לחץ את התערובת דרך המסננת לקערה.

  8. אם התערובת הייתה מבושלת מעט יותר מדי והיא נראית מעוגלת, הכל לא אבוד. לאחר שדחפו אותו דרך המסננת, שפכו אותה לבלנדר וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה; שופכים לקערה.

  9. מערבבים את שעועית הוניל חזרה לתערובת.

  10. מניחים חתיכת ניילון נצמד על פני השטח של הרפרפה וצינה.

  11. הסר את שעועית הוניל לפני ההגשה.

  1. שיטת כיריים: לפצל את שעועית הוניל לאורכה ולהכניס אותה לסיר יחד עם החלב והשמנת.

  2. הביאו את התערובת לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב לעיתים קרובות למניעת חריכה.

  3. בינתיים להקציף את החלמונים, הסוכר והמלח.

  4. כאשר תערובת החלב רותחת, להקציף טיפות מהתערובת החמה לחלמונים עד שהחלמונים חמים.

  5. להקציף את תערובת החלמונים חזרה לתערובת החלב שנותרה בסיר.

  6. הפוך את החום לבינוני ובשל עד שמתחת לנקודת הרתיחה, תוך הקצפה מתמדת. התערובת תהיה עבה מספיק בכדי לכסות כפית.

  7. מניחים מסננת דקה על קערה ויוצקים לתוכה את התערובת.

  8. עם החלק האחורי של מרית גומי או כף עץ, לחץ את התערובת דרך המסננת לקערה.

  9. אם התערובת הייתה מבושלת מעט יותר מדי והיא נראית מעוגלת, הכל לא אבוד. לאחר שדחפו אותו דרך המסננת, שפכו אותה לבלנדר וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה; שופכים לקערה. מוסיפים את שעועית הוניל חזרה לתערובת.

  10. מניחים חתיכת ניילון נצמד על פני השטח של הרפרפה ומצננים.

  11. הסר את שעועית הוניל לפני ההגשה.

כמות למנה
קלוריות 138 קלוריות משומן 82
אחוז סה"כ קלוריות מ:
שומן 59% חלבון 13% פחמימות. 28%

כמות תזונה לכל% יומית
ערך הגשה
סה"כ שומן 9 גרם 14%
שומן רווי 4 גרם 22%
כולסטרול 198 מ"ג 66%
נתרן 329 מ"ג 14%
סה"כ פחמימות 10 גרם 3%
סיבים תזונתיים 0 גרם 0%
סוכרים 0 גרם
חלבון 5 גרם

ויטמין A 9% ויטמין C 1% סידן 0% ברזל 3%



הוראות וידאו: מעוצבות: עוגת מספרים ואותיות בצק פריך (מרץ 2024).