שעועית סיר טיט - פרייוליס דה אוללה

• אַפּרִיל 25, 2024

הפופולריות של האוכל המקסיקני בנוף המזון בעולם הפכה אורז ושעועית לצמד תוספות בכל מקום. מערכת היחסים של מקסיקו עם שעועית, כמו פלפל צ'ילי ותירס, הם כוחות שמאפשרים חיים בכבוד. יש הרבה מנות שעועית המוצגות בשולחן, וכולן מתחילות בהכנה הבסיסית בסיר, "דה אוללה".

למרות שפע מגוון של זני שעועית, הפינטו והשעועית השחורה הם הנפוצים ביותר במקסיקו. שעועית פינטו דומיננטית בצפון ושעועית שחורה בדרום. שעועית שחורה מקובלת בדרך כלל כערכים תזונתיים גבוהים יותר, אולם שעועית הפינטו המנומרת מציגה גם היא פרופיל תזונתי מהמם. ההבדל העיקרי בין השעועית הוא המרקם. השעועית השחורה מוצקה יותר ונשארת שלמה לאחר בישול ממושך; שעועית הפינטו מתפרקת למרקם עמוק וקרמי.

המסורת מכתיבה סיר חרס גם לשחור או לפינטו, סיר חרס מעניק טעם מוגבר לטעמים המינרליים והארציים הטמונים בקטניות; אבל כל סיר יעבוד. תנורי לחץ וכיריים איטיים עובדים היטב גם עבור שעועית בסיסית, אך עבור אוכלים, גישה לסיר חרס היא חיונית.

המתכון הזה פשוט וכלום לא מהומה. השריית שעועית אינה אופיינית במקסיקו, אך אין איסור.

סיר שעועית בסיסית יכול לספק עמוד שדרה למספר תפריטים. שעועית ישמחו כמו שזה חדש מהסיר, או מתוסכלים עם "פיקו דה גאלו", פרוסות אבוקדו, או בצל טרי קצוץ ואורגנו מקסיקני. הפוך אותם לקטניות חוזרות. שעועית טרייה בסיר חרס מעט לא יכולה לעשות, אך יש להבדל על השולחן.

מתכון זה מניב 6-8 מנות.

כלים:
סיר גדול עם מכסה, רצוי חימר
קערה גדולה ומסננת לשטיפת שעועית
כף ידית ארוכה

רכיבים:
1 שעועית פינטו מיובשת
1 בצל לבן בינוני חתוך לרבעים
2 שן שום (לא חובה)
מים
1 כפית, או מלח לפי הטעם

שלבים:
1. על משטח בהיר בחרו אבנים, שעועית סדוקה ופסולת אחרת. שוטפים שעועית במים קרים עד שהמים נקיים, בדרך כלל שטיפה של 1 או 2.
2. הביאו 3 ½ מים ובצל לרתיחה. הוסף שעועית, אפשר לפולים לחזור לרתיחה. סיר כיסוי.
3. הרתיחו שעועית למשך כרבע שעה. מנמיכים כדי להתבשל ומניחים על עקומה של המכסה, כך שאיזה קיטור יימלט. הוסף שום אם משתמשים. לאחר כשעתיים קחו שעועית ובדקו אם מדובר באלילות. אם המרכז יציב מדי, ולא שמנת, המשך להתבשל ולטעום שוב כעבור 30 דקות.
4. כשהשעועית רכה וקרמית, מוסיפים מלח. לעולם אין מלח שעועית לפני שהם מבושלים לחלוטין. המלח מוקדם מדי מכין שעועית קשה.