סקירת ספרי בישול - אוכל מקסיקני פשוט

• אַפּרִיל 24, 2024

בשנת 2005, תומאסינה מירס נכנסה ללסתות הגיהנום והגיחה כמנצחת, מוכתמת בדפנה ונושאת את גביע מאסטרש 2005 - וללא ספק כל מי שיש לו את האומץ להכנע את עצמו למותג העינויים הגופני והרגשי המסוים של מאסטרש, ראוי לקאנוניזציה! הקריירה שלה המריאה אחר כך כמו העטלף הפתגם מהגיהינום ובשנים האחרונות היא מגלמת לעצמה מוניטין כסופרת אוכל, מגישה טלוויזיה גסטרונומית ומסעדנית. אחת המשימות האישיות שלה היא לחנך את הקהל הבריטי לתפארת האוכל המקסיקני, והמסעדות שלה, שאותן היא כינתה באופן מרגיז את "ווהאקה" ולא את "אואחאקה" האמיתי, מגישות לונדונים אוכל רחוב מקסיקני מסורתי. עם זאת, פרשת האהבה שלה עם מקסיקו, האוכל שלה ואנשיה החלה הרבה לפני ניצחון המאסטרשף שלה: ביקורה הראשון היה בגיל 18, וכשחזרה בבוא העת לשהות ממושכת יותר, ניהלה בר קוקטיילים במקסיקו סיטי וביליתי במטבחי המסעדות של כמה מ" Grandes Dames "הקולינריים במדינה.

אוכל מקסיקני תוצרת פשוט הוא ספר הבישול המקסיקני הראשון שלה, שתוכנן לפי הכותרת על מנת להפוך את המטבח המוכר מעט בבריטניה לנגיש וידידותי למשתמש. זהו ספר בוהק ונוזל, רגוע, צבעוני, מעוצב ומרשים, עם שפע של תמונות שופעת ומידע בונה על מרכיבים ילידים כמו גם תחליפים שימושיים לקושי למצוא פריטים. אחד-עשר הפרקים משעשעים דרך סלסות לוהטות, רטבים ותבשילים, לוקחים מכוסות, מרקים וסלטים, מתעכבים על אוכל רחוב ומנות עיקריות, ומסיימים עם פודינגים ומשקאות, כולל טקילה מרגריטה מרושעת וכמה מקרובי משפחתה.




הדפדוף הראשון שלי בין הדפים מלא אותי בהתלהבות ושלח אותי היישר למטבח ולמכונת הגלידה כדי להביא את סורבה השוקולד המקסיקני בדרכים - זה נגמר עם טפטוף טוב של טקילה אגבה כחולה ושמנת כפולה ... למרבה המזל, הדייג המקומי שלי היה ברשותו המון לונגאוסטינים גולמיים במלאי והם המשיכו למחבת הגריל ללא דיחוי, נמשחו בכוסברה מהירה וקלה ו"זרעית דלעת "שמזכירה פסטו. "הברבואה" (שלא קשור למנגל) היה צריך לחכות, מכיוון שכתף הכבש צריכה להתרחץ במשך 24 שעות במרינדה הגריליקי שלה של תבלינים, צ'ילי עוגו ושוקולד - מתכון שהועבר למחבר על ידי דיאנה קנדי - ולכן נאלצנו להסתפק ב"ארוחת הבוקר המקסיקנית הנהדרת ", גרסה של" huevos rancheros ", לפי שעה. הקביוס סביצ'ה הטרי והריחני להפליא, לעומת זאת, לאחר ש"בשל "במיץ ליים במשך ארבע שעות, הפך מנה ראשונה מצוינת לשותף את הברבקואה למחרת, כשפירות הפסיפלורה וג'לי פרחי ההיביסקוס עיגלו את הארוחה היטב אכן.

בדרך כלל היו לי כמה ציוצים על הספר:

- רשימות של מרכיבים המודפסים בצבעים חיוורים הם אחד השונאים של חיות המחמד שלי בספר בישול, ואוכל מקסיקני תוצרת Simple הצטרף לקטגוריה זו ללא קושי: התמקדות בהדפס אקווה, בז ', ירוק בהיר וורוד יכולה להוות אתגר באמצע מושב בישול בקנה מידה מלא, וחבל שהמפרסמים לא דבקו בצבעים אדום, כחול כהה, חום וטרקוטה שהם השתמשו בהם עבור חלק מהמתכונים.

- קשה להכניס את הכמויות: שלושת רבעי כרוב לבן, קנקן עגבניות תינוקות, דלעת חזה קטנה, ארבע נקניקיות גדולות של צ'וריסו - צ'וריסוס הבישול היחיד שיכולתי למצוא היו "מיני צ'וריסו", אז כמה מיני צ'וריסו צריך להכין צ'וריסו גדול?

- אמנם יש המון צילומים של רכיבים ומנות מוגמרות, אך יש גם שפע של תמונות של הכותב, ואני אישית הייתי מעדיף כמה תמונות של שווקים מקסיקניים, למשל, או טבחי רחוב מקסיקניים, מה שהיה יכול להפוך את הספר יותר מעוררת אווירה.

- לעיתים רחוקות הם מציינים את שמות המנות המקסיקניות, מה שמקשה עליהם לזהות - בתפריט של מסעדה, למשל, קל וחומר בחג מקסיקני.

- בשים לב שמקור החום העיקרי של צ'ילי הוא הזרעים (והורידים) שלו, מפתיע כמה מהמתכונים לא מפורשים אם יש לזרוק את הזרעים או לכלול אותם במנה. צ'ילי צ'יפס De árbol מופיעים באופן קבוע, ומכיוון שהם חותרים 9/10 חרוך בסולם החום, תוספת הזרעים יכולה לעשות את ההבדל העצום לתוצאה הסופית.

- חלק מהמתכונים היו אכזבה, לא מכיוון שהם לא עבדו או שהתוצר הסופי לא היה טוב, אלא בגלל שהם לא מקסיקניים במיוחד, למרות שהם מכילים מרכיבים מקסיקניים: "סלט עוף ואבוקדו טעים" חי עד בשמו ובו עוף, אבוקדו, אגוזים, גרגיר ים וחסה; הבטן של תמרינד והצ'ילי המושרה בצ'ילי עשירה ומשביעה אך הטעמים אינם מקסיקו על צלחת; אגוז פקאן מתוק ופיקנטי וסלט גבינות עיזים יוצא היישר מהמטבח בקליפורניה, ואילו סלט צ'וריסו חם עם דלעת חטיף ועגבניות תינוקות יכול להגיע מכל מקום. זה לדעתי "אוכל פיוז'ן", לא מקסיקני אמיתי.

אף על פי כן, יש מספיק מתכונים מקסיקניים באמת, בטירוף, עמוקים, מסורתיים ומודרניים כאחד, כדי לגרום לי להרגיש הביתה מאוד, והטעמים בסך הכל נוצצים ותוססים. בסך הכל זה ספר מהנה מאוד והיה לי כיף גדול לבשל ממנו. ואם אתם חדשים באוכל מקסיקני, אולי פשוט טבלו את בהונות הרגליים במי הצ'ילי והרגישו קצת מאוימים בגלל החומרים, שיטות הבישול והטעמים, מקסיקני אוכל Made Simple הוא מקום התחלה טוב מאוד וללא ספק יעזור לבנות ביטחון ו הבנה.

האוכל המקסיקני שנעשה פשוט על ידי תומאסינה מירס זמין דרך Amazon.co.uk ו- Amazon.com.

הוראות וידאו: 3000+ Common Spanish Words with Pronunciation (אַפּרִיל 2024).