עוגת ג'ולפ של מנטה דיי
יום הדרבי נערך תמיד בשבת הראשונה בחודש מאי ב צ'רצ'יל דאונס בלואיוויל, קנטאקי. מלבד מרוץ הסוסים, תושבי לואיוויל עורכים מסיבות מפוארות ומגישים מאכלים מסורתיים של קנטאקי כמו הוט בראון או קנטאקי בורגו. הדרבי פאי הרשמי®הוא לרוב אחד מהקינוחים שבחרתם, אם כי נראה שהעוגה שנרכשה בחנות נמצאת בחלק המקפיאים של מרבית חנויות המכולת של קנטאקי, שונתה במהלך השנים והיא כבר לא מכילה את המרכיבים האיכותיים שהפכו את הפאי במקור. אתה יכול לבחור להגיש גרסה ביתית דקדנטית של העוגה הרשמית, עדיף על פאי הדרבי המקורי, או מכיוון שהמשקה הרשמי של הדרבי של קנטאקי הוא המנטה ג'ולפ, העשוי עם נענע טרייה וויסקי מקנטאקי, אתה יכול לבחור להגיש את הבא עוגת ז'ולפ של מנטה, שמשלב את אותם טעמים כמו המשקה הרשמי בעוגה טעימה. כמובן שאם אתם מבדרים קבוצה גדולה יותר במסיבת יום הדרבי שלכם, אולי תרצו להגיש מספר קינוחים, כולל גם העוגה וגם העוגה הטעימה הזו. זכרו, אין דבר כזה יותר מדי קינוחים!

””

לנוחיותכם, ניתן להכין עוגת מנטה ג'ולפ יום-יומיים קדימה ולאחסן במקרר. אם ממהרים בגדול, זה גם בסדר להכין עוגה לבנה מתערובת; עם הסירופ ותוספות אחרות, העוגה עדיין תהיה דקדנטית ואף אחד לא יהיה החכם יותר. עם חתיכת העוגה המופלאה הזו לפניך, לא ממש משנה איזה סוס ינצח במירוץ; אתה תהיה מנצח לא משנה מה.


20 מנות


עוגה:
1 כוס חמאה
2 כוסות סוכר, מחולקות
3 1/2 כוסות קמח עוגה מנופה
1 כף אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1 כוס חלב
2 כפיות וניל
7 חלבוני ביצה, בטמפרטורת החדר

סירופ:
1 כוס סוכר
1/3 כוס מים
1/3 כוס קנטקי בורבון

ציפוי:
1/3 כוס מים
2/3 כוס סוכר

4 חלמונים
1 כוס חמאה, התרככה

2 כפות קנטאקי בורבון

1/2 כוס ג'לי נענע

  1. מחממים תנור ל -350 מעלות.
  2. יש לרסס מחבתות עוגות בגודל 9 אינץ 'עם תרסיס של בייקר או עם תרסיס ללא מקל. הניחו חתיכת קלף בכל אחת מהמחבתות, ואז ריססו שוב; הניחו בצד.
  3. עוגה: שמנת חמאה בהדרגה עם 1 3/4 כוסות מהסוכר עד להבהבה ופשוטה.
  4. שלב אבקת אפייה מקמח, ומלח; להוסיף לתערובת המוקרמת לסירוגין עם חלב - מתחילים ומסתיימים בתערובת הקמח - מתערבבים היטב לאחר כל תוספת; להוסיף וניל.
  5. בקערה נפרדת מאוד נקייה (לחלוטין ללא גריז), מקציפים חלבון ביצה במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות; מוסיפים את שארית הסוכר בהדרגה, מכים עד שנוצרות שיאים נוקשים.
  6. מקפלים לבלילת העוגה ויוצקים למחבתות המוכנות
  7. אופים בחום של 350 מעלות למשך 20-25 דקות או עד שהעוגה מתרחקת מהצדדים וקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי.
  8. מצננים במחבתות 10 דקות; הסר למתלים כדי להתקרר לחלוטין. תזדקק לשתי שכבות לעוגה זו; השתמש בשכבה שנותרה למתכון אחר.
  9. בעזרת מזלג, תקע חורים מעל פני השטח של כל אחת משתי השכבות.
  10. סירופ: שלב את הסוכר ו 1/3 כוס מים בסיר קטן.
  11. מכסים, הופכים לחום בינוני, ומניחים לרתיחה; מוציאים את המכסה ומערבבים, שוטפים את הדפנות פעם אחת במברשת מאפה ומים, עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מתחילה להתעבות מעט, כ -3 דקות.
  12. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הוויסקי.
  13. ציפוי: שמים את הסוכר והמים בסיר; מכסים ומביאים לרתיחה.
  14. מרתיחים, שוטפים את הצדדים מדי פעם, עד שהתערובת מתחילה להתעבות.
  15. בינתיים, בזמן שהסירופ רותח, מניחים את החלמונים בקערת ערבוב גדולה ומקציפים עד לקבלת גוון סמיך ולימון.
  16. כשמיקסר גבוה, מוזגים לאט את הסירופ לחלמונים.
  17. המשיכו לפעום במהירות גבוהה עד שהתערובת התקררה, מגרדת מדי פעם את הדפנות.
  18. מקציפים פנימה את החמאה, חתיכה אחת בכל פעם, עד שהתערובת סמיכה וחלקה; מערבבים פנימה את 2 כפות הבורבון.
  19. הרכבה: מניחים שכבת עוגה על מגש הגשה; שופכים חצי מהסירופ לאט, נותנים לו זמן לספוג אותו ולא לרוץ על כל הצלחת.
  20. מורחים עם ריבת הנענע ומכסים בשכבה דקה של ציפוי קרם החמאה.
  21. מכניסים לשכבת העוגה השנייה ושופכים את שארית הסירופ מעל.
  22. כפור עם קרם החמאה שנותר.
  23. מקשטים בעלי נענע, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

כמות למנה
קלוריות 441 קלוריות משומן 180
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 41% חלבון 4% פחמימות. 53%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 20 גרם
שומן רווי 12 גרם
כולסטרול 92 מ"ג
נתרן 327 מ"ג
סך הכל פחמימות 58 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 37 גרם
חלבון 4 גרם

ויטמין A 15% ויטמין C 0% סידן 0% ברזל 9%