חג הפסחא בגרמניה - מתכוני חג הפסחא
בגרמניה "יום חמישי המהול", יום חמישי שלפני חג הפסחא, הוא Gründonnerstag, פשוטו כמשמעו "יום חמישי ירוק". חגג מאז המאה ה- 13 כשלא היה לו קשר ל"ירוק ", אלא הגיע מהמילה הגרמנית הישנה" גרינין ", שפירושה לגנוח, להתאבל או לבכות; כפי שהנציח היום את הסעודה האחרונה ובגידתו של ישוע על ידי יהודה.

יש אמונה טפלה ישנה שהירקנים נאכלים בגרוננשטראג, שנמצאת עדיין במהלך השמש או Fastenzeit, מעניקים הגנה למשך שארית השנה, כך שבמשקי בית רבים מתכונים עם אוכל "ירוק", כמו ירקות ירוקים: תרד, שעועית, ברוקולי, כרישה, קייל ... פלוס עירית ועשבי תיבול אחרים, אפילו שן הארי וחינניות, מרכיבות ארוחות ליום, ואחת הפופולריות ביותר היא:

גרנה בוהננסוף, מרק שעועית ירוקה
(מתכון משפחתי שנתנה לי חמותי המנוחה, שנהגה לבשל את זה בשבילי כפינוק מיוחד)

רכיבים: מגיש 4

1 £ שעועית ירוקה טרייה או קפואה
בייקון מעושן 8 גרם, או נקניק מעושן, חתוך לקוביות (ניתן להשאיר אותו בחוץ במהלך השמש, Fastenzeit)
3 בצל בינוני
2 כרישות
גזר 1
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
0.75 ליטר / 3.1 / 2 ליטר מרק עוף או ירקות
30 גר '/ 1 גרם חמאה
עלה דפנה 1
2 ציפורן
כפית עשבי תיבול יבשים או מעורבים
מלח ופלפל

שיטה:

אם משתמשים בשעועית טרייה, שטוף, חתוך וחתך לחתיכות של סנטימטר
קוצצים דק את הבצלים ואת החלקים הלבנים והירוקים של הכרישה
חותכים את הגזר לקוביות עדינות
מטגנים קלות את הבייקון או הנקניק, מוסיפים את הבצל והגזר ומבשלים עד שהוא הופך רך
הוסף את המרק
אם משתמשים בשעועית טרייה, מוסיפים את אלה כעת יחד עם כרישה, עלה דפנה, ציפורן וטעמים או עשבים
מתבלים במלח ופלפל
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 20 דקות
אם משתמשים בשעועית קפואה, עדיף שאורכם לא יהיה סנטימטר אחד מוסיפים יחד עם תפוח אדמה חתוך קלות לתערובת התבשיל לאחר 10 דקות, החזירו לרתיחה, מערבבים וחוזרים להתבשל למשך 10 דקות נוספות עד לבישול השעועית דרך

מוסיפים מלח נוסף ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

המרק הזה טעים בכל עת של השנה, ואם לא נועד לארוחת יום חמישי של עדשים או מתנות, ניתן לבשל בשרך חזיר חתוך מעושן קלות, נקניק מעושן או חזה עוף שלם במרק ולחתוך לחתיכות לפני ההגשה.


Sieben-Kräute Suppe, "מרק שבעה עשב" הוא מרק נוסף הפופולרי לא רק במהלך Fastenzeit אלא גם ביום חמישי ירוק, והוא למעשה, מרק ירקות אליו מוסיפים בצל ותפוחי אדמה קצוצים דק, שבושלו תחילה בחמאה עד שהם רכים, ואז, כשהם מבושלים היטב, נכללים תערובת של כל שבע עשבי תיבול טריים קצוצים דק, תוך ערבוב עד לאיחוד טוב.

שבעה מרק עשבים בהתאם לשבע המשפטים האחרונים המיוחסים לישו כשהוא תלוי על הצלב, כך מסורתי עשוי משבעה עשבי תיבול ירוקים שונים. למרות שבימים הפגאניים בגרמניה היו אלה תשעה מרק עשב, שכן עבור עובדי האלילים תשעה היה מספר קסום.


עשבי התיבול יכולים להיות: שמיר, עירית (עם פרחים), פטרוזיליה, טרגון, סורל, חרדל, לימון באלם, קרס או סלט ברנט למשל, ואפילו משתמשים בעלי עלי דייזי ושן הארי.

מתובל בקמצוץ סוכר, מלח וקצת פלפל שחור גרוס טרי, ניתן להגיש את המרק "כמות שהוא" או למחית.


עם כל הביצים המבושלות שסביבן, ועשבי תיבול שנשארו מיום חמישי המאדי, ארוחת "סוף השמש" ביום ראשון של חג הפסחא כוללת לרוב Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, "ביצים עם רוטב ירוק פרנקפורטר". זהו רוטב עשבי תיבול טרי, שכאחר שצום מהיר של בלוטות הטעם וגם חוש הריח רגישים יותר, מוגש עם יבול תפוחי האדמה החדש של העונה, זהו תוספת אידיאלית לתפריט.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, ביצים עם רוטב ירוק פרנקפורטר

רכיבים: משמש 8 כרוטב

שבעה עשבי תיבול שונים:
שמיר, עירית, פטרוזיליה, טרגון, סורל, חרדל, לימון באלם, קרס וסלט ברנט למשל, בסך הכל קומץ מכל אחד מהם, אך בכל פרופורציה או כמות שתחפצו. חלקם מעדיפים חלק אריה של עירית.

(בגרמניה יש חפיסה פשוטה של ​​תערובת עשבים, שכמובן הופכת את החיים לקלים מאוד אבל הם ממש לא כמו טעימים כמו שעושים עשבים טריים.)

לא משנה באילו צמחי מרפא תבחרו, אך בהתייחס לשבעת המשפטים האחרונים המיוחסים לישו כשהוא תלוי על הצלב, צריכים להיות שבעה.

2 נבלים קצוצים דק
1 גרקין כבוש קצוץ דק
8 ביצים קשות
4 כוסות קרם פרש
1 כוס שמנת מלאה
1 כוס חלב חמאה או יוגורט
1 כוס מיונז
1.1 / 2 עד 2 כפות חרדל בינוני וחריף לא מתוק
מלח ופלפל לפי הטעם

שיטה:

לשטוף ולייבש עשבי תיבול, לחתוך חתיכות קשות.
קוצצים דק דק תוך שימוש בסכין ולא במכונה מכיוון שזה יביא לחיסול עשבי התיבול
מועכים ארבע מהביצים
מערבבים יחד את הקרמים, חלב חמאה או יוגורט, מיונז וחרדל
מוסיפים ביצה מחית ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה
מוסיפים צליינים וג'רקין ומשלבים
מוסיפים תערובת עשבים קצוצים ומערבבים רוטב עד שכל החומרים מופצים היטב
מועכים את ארבע הביצים שנותרו ומערבבים בתערובת
מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל


השאר רוטב מכוסה במקום קר כדי שהטעמים יתערבבו ויתפתחו לפחות שלוש שעות.

מגישים עם ביצים מבושלות ותפוחי אדמה חדשים.

הרוטב הבסיסי לא נשמר רק ביום ראשון של חג הפסחא אלא מוגש לאורך כל האביב והקיץ, כאשר הוא מלווה בביצים מבושלות מחצויות כמו בתמונה, תפוחי אדמה, אספרגוס, ברוקולי, דגים, בשרים קרים או חמים, סלט. למעשה כמעט כל דבר.


זללא אppetit!..... ותיהנו מ"ארוחות ירוקות "שלכם גם כשזה לא" יום חמישי ירוק "




תמונות: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, ברוקולי - Sueddeutsche.de, עשבי תיבול - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, רוטב ירוק - Lecker.de



הוראות וידאו: Easter Baking - PASTEL LEMON MERINGUES (מרץ 2024).