מתכון מרק אפונה שלם צמחוני קל
המרק בביתי שגדל היה כמו הגביע הקדוש. היה לנו את זה כל שבוע. זה היה חלק מהמורשת שלי במערב הודו שאני מוקירה עד היום. לאחרונה, אשתי הכירה לי סגנון אחר של אפונה. היא הייתה מכנה אותם ואנחנו אוכלים את קארי האפונה עם צ'פטי תוצרת בית. היא אדון בזה.

ובכן, הכל גרם לי לחשוב ...

מעולם לא בישלתי אפונה יבשה שלמה. תמיד בישלתי מרק אפונה מפוצל. היא גם הפכה את זה לטעים כל כך ... הטעם אין שני! הייתי צריך לחקור ולמציא כמה כלים באמצעות פנינים טקסטוריות וגוססות בגודל ביס, שאנו מכנים אפונה.

הנה מה שעשיתי כדי להפגיש את הכל. התחלנו, כמובן, עם טכניקות קיצור הדרך עליהם דיברנו קודם לכן בכיתה. אז כידוע, האפונה שלנו הייתה מבושלת, צוננת ומוכנה לשימוש במרק שלנו; אשר, אכפת לך, לקח כל 10 - 15 דקות להשלים. זו נוסחה מאוד פשוטה:

פורמולה = אלמנט מתוק-חריף-מלוח [בצל מקורמל] + חריף [שום מוקפץ] + חומצה מתוקה [מחבת עגבניות מטוגנות ומושרות או רוטב מרינדה] + מרקם [אפונה, תפוחי אדמה ופטריות מיובשות] + נוזל [מרק, מים מתובלים, חלב קוקוס וכו '] + זמן [מספיק כדי להביא את הכל לרתיחה ואז אפשר להתבשש להתחתן עם הטעמים]

לא הייתי צריך להזכיר את אלמנטים צבעוניים, לא בגלל שהם לא היו חשובים, אלא בגלל שהם כבר היו נוכחים במרכיבים הכלולים בפורמולה. קחו בחשבון שמדידות אינן בהכרח הדבר החשוב כאן, התוצאה הסופית הרצויה לכם היא; אבל למען מי שעשויים להרגיש יותר בנוח עם יחסים אני אפרט אותם בצורה מאוד גמישה.

ציוד
קומקום או סיר 1 לרתיחה ושומרים מים חמים בתוכו
1 סיר מלאי גדול [4 - 6 ליטר]
1 מחבת גדולה [ללא סיליקון מצופה סיליקון אם קיים]
1 מרית [עץ - רצוי]
מצקת 1

רכיבים
3 כפות שמן זית
1 בצל חום בינוני עד גדול [צהוב] - חתוך לקוביות
מלח טבעי [רצוי מלח ים, מלח ורוד ההימלאיה, מלח כשר - לפי הטעם]
שיני שום [רעננות ופירה] אני נוטה להשתמש לפחות במחצית האגרוף
1 כף פפריקה מעושנת + 1 כף אבקת צ'יפוטלה + 1 כף זרעי שומר
4 עגבניות בגודל בינוני [רבע] או 20 גרם. של רוטב מרינדה
3 - 4 כוסות אפונה שלמה מבושלת
2 תפוחי אדמה קוביים [איזה סוג שאתה רוצה - אני אוהב זהב יוקון, אדום, אצבע]
1/2 כוס פטריות מיובשות [מחולקות לחתיכות קטנות]
מספיק מים לכיסוי מרכיבים בסנטימטר אחד [או יותר אם רוצים מרק מרק יותר]

הוראות
שלב 1. הרתיחו את המים שלכם והמשיכו על נמוך כדי לשמור על החום לשימוש מאוחר יותר.
שלב 2. מחממים את המחבת, מוסיפים את השמן, הבצל והמלח ומטגנים עד שהבצל שקוף [מקורמל] והוסף את השום שלך ואת 1/2 מהתבלינים שלך. בעזרת המרית שלך, מערבבים את תערובת השום בצל ונותנים לשום להחדיר את השמן שלך ולהתרכך מעט ולהעביר לסיר המניות שלך. [הפעל חום לסיר נמוך מתחת למלאי לשמירה על טמפרטורה וקיצור זמן הסיום.]
שלב 3. הוסף עוד מעט שמן למחבת החמה שלך, זרוק פנימה את שאר התבלינים שלך, מערבב והוסף את העגבניות או הרוטב המרינרה שלך, תן לטגן ואז צמצם להתבשל קבוע עד שהטעמים מרוכזים לטעמך. [ניתן להוסיף עוד מלח במידת הצורך.]
שלב 4. הוסף אפונה מבושלת לרוטב העגבניות שלך, מערבבים, מחממים ומעבירים לסיר הציר שלך.
שלב 5. מוסיפים פטריות ומים לסיר ציר, מערבבים ומגבירים את האש בכדי להביא את החומרים לרתיחה מהירה למשך 2 דקות, מכסים ומורידים את הטמפרטורה לנמוכה. טועמים, התאימו את המלח שלכם במידת הצורך והגישו.

אתה סיימת! אתה יכול להגיש את זה מעל שבבי תירס, לאורך ברוסקטה צדדית, עם כמה שבבי בייגל שום או כמה קרקרים מלאכותיים וכו '. לכו על זה!

אנחנו אוהבים את זה בכל פעם שאנחנו אוכלים את זה ואני מקווה שגם לכם!

כמו תמיד, זה היה פינוק אמיתי ששיתף אתכם במתכונים אלה מהמותן. עד הפעם הבאה...

הוראות וידאו: מרק שעועית מהיר וקל להכנה בנוסח דרוזי מסורתי, שניתן לטבען, רוטב לאורז [ 40 דק' בישול ] (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).