מתכון חציל דאל

• אַפּרִיל 25, 2024

חצילים הם למעשה ילידי הודו ונקראים בדרך כלל בריניג'לים. הם מקור נפלא לסיבים תזונתיים, אשלגן, ויטמין C וויטמין K. חצילים מכילים גם נוגדי חמצון רבים, המנטרלים רדיקלים חופשיים בגוף ומגנים על התאים מפני נזק. עם זאת, Vangyachi Dal שלי (Maharashtrian Eggplant Dal) הוא שילוב טעים של חצילים ודאל מתבשלים יחד עם מעט תמרינד.

עץ התמרנדי הוא גם יליד הודו. הוא מייצר פרי או תרמיל גדול חום המכיל את עיסת הטמרינד. השימוש בתמרינד (עיסת) נפוץ מאוד במזון ההודי, במיוחד במטבח הדרום ההודי. זה מעניק טעם מתוק, חמוץ וטוויסי ייחודי שהוא טעים לחלוטין. לעיסה של תמרינד יתרונות בריאותיים רבים ומסייעים בעיכול. הוא עשיר בויטמינים B ו- C וגם בסידן. עיסת תמרינד זמינה בקלות בכל חנות מכולת הודית בצורות רבות כמו אבקת תמרינד, תרכיז תמרינד ואפילו עיסת תמרינד מיובשת. אם אינך מצליח למצוא עיסת תמרינד, אתה יכול להשתמש במיץ לימון טרי כתחליף.

למתכון הספציפי הזה אני ממליץ להשתמש במגוון החצילים היפני הדק והארוך שכן הם עומדים טוב יותר בתהליך הבישול.


VANGYACHI DAL (חציל דהל מהרשטריאן)

רכיבים:

2 כוסות טור דאל (אפונה יונה צהובה מפוצלת)
1 חציל יפני
1 כפית זרעי חילבה (מתי), קלויים במחבת יבשה במשך מספר דקות
½ כפית זרעי חרדל שחורים
4-6 עלי קארי טריים
3-4 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים וחותכים לחצי לאורך (לפי הטעם)
קמצוץ אספטידה (ציר)
½ כפית כורכום (הלדי)
1 כפית קאלה או גילה מסאלה (אתה יכול להשתמש בגראם מסאלה כתחליף)
ממרח חצי כפית ממרח תמרינד
קמצוץ Jaggery (גול), לא חובה
מלח לטעימה
1 כף שמן (ירקות או קנולה)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

אם אתה משתמש בסיר לחץ, מבשלים את הדאל יחד עם זרעי חילבה קלויים. הדאל צריך להיות רך לחלוטין אך לא סדוק. לחלופין, תוכלו גם לבשל את הדאל על הכיריים. אם אתם מבשלים את הדאל על הכיריים, הוסיפו את זרעי חילבה קלויים ומספיק מים לכיסוי. הדאל צריך להיות רך לחלוטין אך לא סדוק. לאחר מכן, בעזרת גב כף או מצקת, מועכים מעט את הדאל על דפנות הסיר. זה ייתן לך עקביות קרמית נחמדה. מניחים בצד ומניחים להתקרר עד הצורך.

פורסים תחילה את החציל בסיבובים עבים וחצי, ואז פורסים את סיבוב החציל לשניים - נותנים לך חצי צורות ירח. חותכים את החצילים ממש לפני הצורך כדי שלא ישהו.

בינתיים במחבת רוטב על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. כאשר המתזה נעצר, צמצמו את החום והוסיפו את עלי הקארי, הצ'ילי הירוק והאספטידה. לאחר מכן מוסיפים את הכורכום ומערבבים, נותנים לבשל מספר דקות. לאחר מכן, הוסיפו את החציל הפרוס והטגנה עד השחמה קלה והתרככה. ואז להוסיף בזהירות את הדאל המבושל יחד עם כל מי הבישול. מערבבים היטב לשילוב. אם הדאל מעט סמיך מדי, הוסף מעט מים לפי הצורך. העקביות לא צריכה להיות עבה מדי או מימית מדי.

לאחר מכן, הוסיפו את הקאלה מסאלה (או garam masala). בוחשים היטב כדי לשלב ולהוסיף את הטמרינד, הג'יגריה והמלח. מנמיכים את האש לנמוך, מביאים לרתיחה עדינה ונותנים להתבשל במשך 6-8 דקות עד שכל הטעמים התערבבו. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם צ'פטיס טרי ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

נסה להוסיף מעט שום קצוץ טרי לשמן החם יחד עם עלי הקארי, הצ'ילי הירוק והאספטידה. אתה יכול להוסיף גם כמה זרעי כמון לשמן החם. נסה להוסיף קצת קוקוס מיובש לדאל; יבש צלה את הקוקוס תחילה במחבת יבשה ואז הוסף אותו לדל בתהליך הבישול יחד עם תמרינד.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: תבשיל דאל של שעועית מאש ועדשים צהובות של זהר לוסטיגר בשן (אַפּרִיל 2024).