אנשים רבים נלחצים כשרואים לראשונה מתכון מוקפץ, אך טיגון בוחש הוא למעשה די קל. זוהי אחת השיטות העיקריות הנהוגות בבישול סיני, שנוצרה כך שניתן היה לבשל ארוחות בפשטות ובמהירות. טיגון מערבבים מוגדר כשיטת בישול בה מבשלים חתיכות אוכל קטנות על ידי ערבובם ללא הפסקה על אש גבוהה. כמו בכל שיטות הבישול, לפני שתתחיל, אתה צריך לאסוף את כל הכלים והמרכיבים הדרושים. להלן הפריטים הבסיסיים שאתה צריך כדי להתחיל לטגן.
כלים - ווק - השפים הסיניים מעדיפים להשתמש בווק ברזל יצוק ותחתית עגולה. ברזל יצוק מפיץ אחיד את החום בכל הווק והתחתית העגולה מקלה על תזוזה וזריקת אוכל. עם זאת, ווקים תחתונים עגולים דורשים טבעת ווק כדי להפעיל את התחתית וניתן להשתמש בה רק עם טווחי גז שאינם חשמליים. אני מעדיף להשתמש בווק מפלדת פחמן שאינו מקל. עבורי הציפוי ללא מקל הופך את הטיגון לערבב להרבה יותר קל! אם אין לכם ווק, ניתן להשתמש בסיר פשוט שאינו מקל עמוק. וודאו שלווק או לסיר יש מכסה, שמשמש לרוב לבישול.
- מרית - מרית מתכתית משמשת לזריקת האוכל בזמן הבישול. אני משתמשת במרית טפלון מכיוון שלווק שלי יש ציפוי ללא מקל.
- מקלות אכילה - מקלות אכילה משמשים לפירוק נתחי בשר, טיפה פנימה או החלקה של נתחי מזון בודדים ומערבבים פנימה ביצים. אם אין לך מקלות אכילה, מזלג יעבוד בסדר.
- קליבר - לרוב הטבחים הסינים יש קליבר חד וחזק, אך סכין פלדת אל חלד פשוטה עם להב חד תעבוד באותה מידה.
רכיבים - שמן - מכיוון שטיגון מערבבים פירושו לבשל מזון במהירות על אש גבוהה, הוא זקוק לשמן שלא יישרף כשהוא מחומם לטמפרטורות גבוהות. המשמעות היא שאנו זקוקים לשמן עם נקודת עישון גבוהה. עיין במאמר שכותרתו שמנים המשמשים בטיגון מערבבים כדי ללמוד מהם השימוש הטוב ביותר לטיגון מערבבים.
- ירקות ו / או פירות - כמעט כל מוקפץ כולל סוג כלשהו של פירות או ירקות. עיין במאמר שכותרתו בחירה והכנה של ירקות מוקפצים כדי ללמוד על אלו המשמשים בדרך כלל בטיגון מוקפץ.
- בשרים - רוב הצ'יפס המעורר, למעט גרסאות צמחוניות כולל סוג כלשהו של בשר. המאמר שכותרתו בחירה והכנה של בשרים לעוגת צ'יפס מתאר באילו סוגים ונתחי בשר עדיף להשתמש וכיצד להכין אותם.
- רטבים ותיבול - יש כל כך הרבה רטבים ותיבול שונים המשמשים היום בבישול הסיני. במאמר שכותרתו רטבים ומטגנים מתלהבים מופיעים הרטבים והתבלינים הנפוצים ביותר בשימוש בטיגון מוקפץ.
הוראות וידאו: Premiere Pro CC 2018 - Full Tutorial for Beginners - 15 MINS! - [COMPLETE] (אַפּרִיל 2024).