Fagioli all'Uccelletto - מתכון שעועית טוסקנית

• אַפּרִיל 25, 2024

פגיולי הכל אוקסלטושעועית לבנה מבושלת במרווה ברוטב עגבניות בהירות, היא מנה טוסקנית מסורתית המוגשת בדרך כלל עם בשרים חזויים או מבושלים, כמו כבש, חזיר או נקניקיות; הוא משמש גם כמנה יחידה, לארוחת צהריים קלה או כחלק מאנטיפסטו כפרי.

פגיולי הכל אוקסלטו פירושו של ממש שעועית (פגיולי) שהוכן בסגנון "הציפור הקטנה" (uccelletto), או ליתר דיוק הסגנון המשמש באופן מסורתי בטוסקנה לבישול ציפורי משחק קטנות בעונת הציד. בדרך כלל מכינים מנה זו עם קנליני שעועית, מגוון איטלקי של שעועית לבנה. אם לא מובל על ידי המכולת המקומית שלך, פולי כליה לבנים רגילים יכולים גם הם להוות תחליף לקנליני, אם כי אלה בעלי מרקם פחות שמנתי.

אני תמיד מעדיף להשתמש בקטניות מיובשות למתכונים שלי, ספוגות לילה ואז מבושלות בעדינות במשך כמה שעות במים מעט מלוחים, עם גבעול סלרי או עשבי תיבול אחרים. נסה את זה ולעולם לא תחזור שוב לקופסאות שימורים. ובכן, אולי רק מתישהו, כשאתם עסוקים מאוד. תהנה.

מרכיבים והוראות (מגישה 6)

· כוס וחצי / 330 גרם שעועית קנליני מיובשת

· פחית עגבניות קטנה, כתושה

· 6 עלי מרווה טריים

· שתי שיני שום

· 4 כפות שמן זית כתית

· פלפל שחור טחון טרי

· מלח

1. שוטפים ונותנים לשעועית להשרות במים במשך הלילה. מסננים, ואז מניחים אותם בסיר עם מים קרים, מספיק שהשעועית תהיה מתחת לכ- 2 אינץ '. מוסיפים 1/2 כפית מלח למים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומניחים להתבשל בעדינות עד שהשעועית מסתיימת 3/4. זה אמור לארוך כשעה, אך בדוק אותם בערך 45 דקות ואל תיתן להם להיות רכים. בשלב זה, כבו את האש וחשפו את הסיר.

2. במחבת, עם החום על בינוני, מחממים את שמן הזית החוץ-בתולי, מוסיפים את שיני השום, עלי המרווה ונותנים להם להתבשל כדקה לערך, תוך ערבוב כמה פעמים, כדי לשחרר את טעם בשמן.

3. כאשר השום מתחיל להזהיב, מוסיפים את השעועית החמה עם המרק שלהם, מערבבים ומניחים להתבשל כ -5 דקות.

4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים בקורט קטן מלח, פלפל שחור גרוס טרי ומערבבים היטב; מכסים במכסה ומניחים להתבשל שוב במשך כרבע שעה, או עד שהם הופכים רכים, מערבבים מדי פעם ובודקים שתמיד יש מספיק נוזלים לבישול. אם צריך, הוסף מעט מים חמים.

5. טועמים את השעועית בזמן שהם מבשלים, אבל במקרה שהם צריכים יותר מלח, מוסיפים אותם רק בסוף, כשהנוזל מצטמצם והטעמים מרוכזים יותר. הגישו חם או קר, בהתאם לתוכניות הארוחות שלכם.

הערת זיווג יין: קיאנטי או מרלו הם הבחירה שלי ביין לפאגיולי הכל אוקסלטו.

תיאבון של בון!

הוראות וידאו: MEDITERRANEAN DIET: 21 RECIPES! (אַפּרִיל 2024).