שפים מפורסמים הסטון ויו

• אַפּרִיל 19, 2024

הסטון בלומנטל ויו פירנלי-וויטטינגסט הם שפים שהכבוד שלהם ואהבתם לאוכל גרם להם לשמות ביתיים באנגליה. שניהם כתבו ספרי בישול פופולריים ופיתחו את הפרופיל שלהם דרך הופעות טלוויזיה רגילות. באנגליה בישול שנלמד בבתי ספר כונה בעבר מדעי בית או כלכלת בית. לשני השפים גישה לאוכל שניתן לראות במדעי - בדיקת בלומנטל, ניסוי ויצירה; Fearnley-Whittingstall התעניינה עמוק במדע הטבע של שימוש בתוצרת טרייה, עונתית ואתית.

הסטון בלומנטל

הסטון בלומנטל הוא הבעלים של מסעדת הברווז השמן בריי, ברקשייר. הוא ידוע בדרך המדעית בה הוא ניגש להכנת מזון ופיתוח מתכונים. הוא מאמין שאכילה נהנית ביותר כאשר היא כוללת באופן פעיל את כל החושים. הוא יצר את המנה שלו צליל הים, שנראה כמו הים שנכנס לחוף, לאחר שבחן את השפעת הצליל והזיכרון על חווית האכילה. הסועדים מטופלים בצלילי ים המועברים באמצעות מכשיר אייפוד המונח על צדף גדול.

בלומנטל הוא בדרן מושלם. הרפתקאות הטלוויזיה שלו כוללות כימיה של המטבח החוקרת את מדעי הבישול, עריכת ניסויים להוכחת / הפגת "עובדות" מבישול מבוסס. הספר המלווה את הסדרה יוצא לאור על ידי החברה המלכותית לכימיה. בתוך הסטון בלומנטל: בחיפוש אחר השלמות הוא חוקר כיצד ליצור מנות מסורתיות מושלמות כמו Bangers & Mash, Fish & Chips ו- Treacle Tart & גלידה. בתוך חגיגות הסטון הוא מסתכל אל עבר אחר השראה קולינרית ויוצר חגים מתקופות שונות בהיסטוריה כולל ימי הביניים, טיודור וויקטוריאני.

הסטון בלומנטל זכה בפרסים רבים על עבודתו, החל מכוכבי מישלן ועד שף השנה של GQ. הברווז השמן נבחר למסעדה הטובה ביותר בבריטניה ולמסעדה השנייה בעולם. בלומנטל הוענק ל- OBE ברשימת הכבוד לשנה החדשה 2006.

HUGH FEARNLEY-WHITTINGSTALL

יו פירנלי-וויטטינגסט הוא סופר ושף שהתחנך באיטון ובאוקספורד. הוא מחויב מאוד לשימוש בתוצרת טרייה בעונה. חלקם עשויים לשקול את המראה וההתנהגות שלו אקסצנטריים - יש לו מראה מקומט בדרך כלל ועליו שיח שיער כהה וגלי.

פירנלי-ויטנשטאל מצא את הגומחה שלו כשעבר למשק בית, שם גידל את בעלי החיים שלו וגידל את האוכל שלו בעצמו. היו כמה סדרות טלוויזיה "נהר קוטג '" וספרים שעקבו אחר מסעו לבשל עם אוכל טרי, ביתי המיוצר / מגודל ומקומי. Fearnley-Whittingstall יצרה רשת בשם Landshare כדי להפגיש אנשים שיש להם אדמות שהם לא משתמשים בהם באופן מלא ואנשים שרוצים לגדל את האוכל שלהם בעצמם. הוא מקדם וקמפיין למטרות שהוא מאמין בהן כולל דגי קרב (קידום דיג בר קיימא) ו- Chicken Out! (קמפיין לסיום גידול במפעל עופות). ספריו ותוכניות הטלוויזיה שלו בוחנים לא רק כיצד לבשל אלא את הפילוסופיה שלו לגבי אוכל, אכילה וחיים.


ספר הבישול של הברווז השמן
ספר הבישול של נהר קוטג '