Flammkuchen מומחיות גרמנית, מתכון
פלמקוצ'ן, פשוטו כמשמעו "עוגה בוערת", הוא אחד מהמאכלים המהירים המועדפים על גרמניה. פלאן או טארט מלוחים נהנים מכל מקום, ממסעדות ובתי קפה וכלה בגני בירה ושטראוסווירטשאמפן, בר זמני שמוכר יין ביתי חדש. "Flammkuchen mit Speck" מוגש "בגודל ארוחה" ואולי על לוח עץ, או לפי היצירה כחטיף "בדרכים" מדוכני הרחוב והשוק.

כמו גם אפויים בתנורים מיושנים בחגיגות חגיגיות, שווקים עונתיים כמו Weihnachtmaerkte, שוקי חג המולד של גרמניה, או פסטיבלי בירה.

למרות שזה נראה קצת כמו סוג של פיצה דקה, זה לא איך שזה טעים, והוא אחד מאותם מנות גרמניות מסורתיות שכדאי לנסות כל מי שמבקר במדינה.

מקורו ב אלזס, אזור שהיה חלק מגרמניה מספר פעמים במאות האחרונות, אך כיום הוא אחד המדינות הקטנות ביותר בצרפת, שוכן לאורך הגדה המערבית של נהר הריין העליון. וגובלת בגרמניה ובשוויץ של ימינו. באלזס היא מכונה גם "עוגה בוערת", טרטה פלמבה.

במאה השבע-עשרה תפס אלזס על ידי מלכי צרפת; גרמניה קיבלה את השטח מחדש לאחר המלחמה הצרפתית-פרוסית בשנת 1870; צרפת לקחה את זה שוב בסוף מלחמת העולם השנייה; 1940 ראה את זה בידי גרמנים בעקבות פלישתם למדינה; וזה סוף סוף "שוחרר" וחזר לצרפת על ידי כוחות ארה"ב בשנת 1944.

הסיפור שמאחורי פלמקוצ'ן, או פלמנקוצ'ן, חוזר לימיו של תנורי לחם שנורו מעץ, כאשר אופי אלזס השתמשו בבצק שאריות כ"מרוץ ניסיון ". מודד את טמפרטורת התנור לפני שמטען אותו בלחם לאותו יום.

בצק מרודד דק הונח במרכז תנור ואם זה היה החום הנכון הוא אפוי תוך פחות משתי דקות, אולם אם הטמפרטורה הייתה גבוהה מדי הבצק יישרף או יעלה באש והופך ל"עוגה בוערת ".

קרום פלמקוצ'ן הוא בצק בסגנון פיצה שהתגלגל עד שהוא דק רקיק, כך שהוא ייאמר למרקם פריך הדומה לפיצוח, ותוכל בקלות להשתמש בכל בצק פיצה מוכן ואיכותי, מתכון לבצק הפיצה האהוב על עצמך או כשל בבצק לחם.

זה פשוט חייב להיות ממש רזה, וככל שבצק פיצה "מבעבע" בזמן שהוא מתבשל, זה מוסיף ש"משהו נוסף "לטובה האפויה המוגמרת. לפניכם מתכון גרמני מסורתי ואותנטי.

מרכיבים לקרום עושה 1 קילוגרם

400 גרם קמח לכל המטרה (0.88 פאונד, 3.20 כוסות)
1 כפית מלח
10 גרם שמרים טריים (1/4 קוביה של שמרים טריים)
2 כפות שמן
2.1 / 3 עד 3 dl מים חמים (1 עד 1.1 / 4 כוסות)

שיטה

מערבבים קמח ומלח
שלב שמרים עם חלק מהמים החמים, הוסף לקמח עם המים והשמן וערבב היטב. לישה לבצק רך.
מכסים את הבצק ומשאירים בטמפרטורת החדר להתפחה עד שהכפיל את גודלו.
חותכים את הבצק בשתי חלקים שווים ומרדדים אותו על מספיק קמח לשתי חתיכות מלבן דקיקות.
באופן מסורתי פלמאקוצ'ן נאפה כמלבן ונחתך למלבנים כדי להגיש, אבל קל כמובן להכין פלמוקוצ'ן עגול ולהגיש בפרוסות.
מניחים את הנתחים על מגשי אפייה (מכיוון שהבצק דק ושברירי יתכן שיהיה קל יותר לגלגל אותו ישירות על נייר אפיה מקומח ולמשוך עם נייר האפייה למגש האפייה).
מזלג את הבצק
מחממים תנור לחום של 400F.


עכשיו עבור החלק המעניין, הציפוי

באופן מסורתי פלמוקוצ'ן מגיע בשתי גרסאות, מתוק ו מלוחהלמרות הגירסא של אלזס עם בייקון או חזיר ובצל היא הפופולרית ביותר.

ישנם סוגים עונתיים רבים, וניתן להוסיף רכיבים כרצונם: פטריות בר, רקטה, גבינה, סלמון למשל. או אפשרויות צמחוניות כמו גבינת עזים וזיתים, פטה עם פלפלי צ'ילי.

עם פלמקוצ'קן, הגבולות היחידים הם לדמיונך, אך לא משנה מה ה"ברוטב "שמכסה את הבסיס הוא זהה.

בגרמניה המרכיבים העיקריים הם קרם פרששמשמש במטבחים בכל רחבי אירופה ודומה לשמנת חמוצה אך עם אחוז שומן גבוה יותר ופחות "חמוץ", ואהוב גרמני נוסף קווארק, גבינה רכה ונטולת מרקם עם מרקם של שמנת חמוצה.

(ניתן להכין קרם פרש בבית על ידי הוספת שתי כפות של חלב חמאה או שמנת חמוצה לספל אחד של שמנת כבדה, לכסות בניילון נצמד ולאפשר לו לעמוד במשך 12 עד 24 שעות בטמפרטורת החדר עד שתרביות החיידקים יפעלו על השמנת .)

תערובת של אותה כמות של גבינת ריקוטה ושמנת חמוצה מלאה יכולה בקלות להחליף את קרם פרש או קווארק ועובדת טוב.

מרכיבים לרוטב הבסיס

6 גרם, 3/4 כוס גבינת ריקוטה
6 גרם, 3/4 כוס שמנת חמוצה מלאה
חלמון ביצה 1
טחון אגוז מוסקט ומלח לפי הטעם

מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

הציפוי הקלאסי של אלזס פלמקוצ'ן

1 כף שמן זית
2 בצלים אדומים (אם אפשר), חתוכים דק ומופרדים לטבעות
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
12 גרם בייקון מעושן, פרוסות קצוצות או דקות של חזיר מסוג היער השחור שנקרע לחתיכות קטנות

מחממים שמן ומטגנים בצל במחבת עד שהם מתרככים ומתחילים להתקרמל, בערך 7 עד 10 דקות.
קוצצים את הבייקון, או קרעים את הקלה
מוסיפים פלפל שחור לרוטב ומערבבים
מורחים את תערובת הרוטב על הבסיס ומשאירים שפה של חצי סנטימטר. הופכים קלות את קצה הבצק.
מניחים את הבצלים מקורמלים באופן שווה מעל הרוטב. מפזרים מעל הבצל את הבייקון או הקצוץ הקצוץ, שיתכווצו במהלך הבישול.
מתבלים במלח ופלפל נוספים

אופים בתנור כ-10 עד 12 דקות או עד שהקרום מזהיב ושולי הבצל משחים. כדאי לפקוח עין על הפלמקן, מכיוון שהוא הופך מ"שחמה "ל"שרוף" במהירות.

מקשטים במעט פטרוזיליה או עירית קצוצה ומגישים בבת אחת.

פלממקוצ'ן מלוחה מוגש לרוב על מגש עץ, ואז מגולגל ואוכל עם הידיים, מלווה בסלט ירוק או מלפפון, ורד צונן, יין אדום או לבן, יין תפוחים או בירה, ובסתיו פדרוויסר.

פלמוצ'וקן מתוק ניתן לצוף עם תפוחים חמוצים חתוכים, אגסים או אוכמניות מפזרים תערובת של סוכר חום וקינמון ואופים. זה מוגש כשיוצא מהתנור, או אולי עם תוספת של מעט אלכוהול מחומם, כמו קלבדוס או רום, ומעובה.


פלמנקוצ'ן מסורתית, עוגה בוערת, מנה גרמנית אזורית פשוטה וטעימה.

זללא אppetit!




תנור Flammkuchen בשוק חג המולד, צלם Usien דרך de.Wikipedia, Flammkuchenteig מאת פרננד, מצע אלזס המסורתי בפלמקן, צילום דניס - באדיבות rezeptewiki.org