יום שישי בערב בביבי ביסטרו בגורם נה

• אַפּרִיל 20, 2024

שמענו מחברים שהביסטרו של ליבי היה טוב, אבל ארוחת הערב של יום שישי בערב הייתה כל כך שאני לא יכולה להאמין-אני אוכלת-משהו-כזה-טעים שחזרנו בשבת בערב כדי להיות בטוחים שלא לא אכלתי פטריות הזויות.

היינו בצפון ניו המפשייר בסוף השבוע לפני שהתיירים מגיעים לחגיגת ימי ההולדת שלנו, וביום שישי בערב בחרנו בביבי ביסטרו, בבניין בנק משופץ ברחוב מיין ברחוב גורהם. מעולם לא שמעתי על גורהם? רוב האנשים לא. זה 45 דקות נסיעה צפונה מהמכה התיירותית הקרובה ביותר בהרים הלבנים. זה 45 דקות של כבישים מפותלים דרך השממה היחסית של היער הלאומי של ההר הלבן.

לא אכלנו פטריות קסם, למרות שקרם מרק הפורצ'יני איתו התחלתי את ארוחת הערב של יום שבת נגע בבירור במטה קסמים. לשמחתנו, בשבת זה היה תפריט אחר לגמרי. בערבי שישי בעונה החולפת, ליז ג'קסון - בעלת השף של ליבי - מגישה תפריט מיוחד המבוסס על מטבח בודד. באותו שבוע זה היה "יום שישי בפריס."

התחלנו עם מרק אפונה טרי, מעוטר במערבולות של קרם פטריות - טעמים עדינים ותחושת פה מקסימה. לצדו היה "BLT" זעיר, עשוי עגבניות ענבים חתוכות, וסלט ירקות תינוקות עם ויניגרט דיז'ון. לאחר מכן הגיע פטה כל כך חלקה ומספקת, שרק אמרנו לעורקים שלנו להעמיד פנים שזה לא קורה, כשהתענגנו על כל ביס.

המנה העיקרית הציגה כמה החלטות מאתגרות. אני אוהבת ביוקר בקר בקר מבושל - אותם חתכים מלאי טעם ששפים לא רוצים לטרוח עליהם - ואף פעם לא רואים את זה בתפריט. אבל התבשיל המושפע בנורמנדי של שרימפס וצדפות עם מולים מטוגנים ושומר נשמע אלוהי. ועד כמה שאני אוהבת בשר בקר מבושל, אני אוהבת גם קאסולט. זה נוצר עם ארנבות, ברווז ותרנגולות קורנית, ולא יכולתי לתת לסיכוי להחליק על פני. פתרנו חלקית את הדילמה שלנו על ידי הזמנתו ותבשיל השרימפס ושיתוף עקיצות.

בטח הוסיפו כל שרימפס וסקאלופ באותו הרגע, והסיר חטף מהתנור בדיוק מדויק, כיוון שבישלו לאותה שלב כמעט שקוף, כשהמרקמים רכים - הסקאלופס היו כמו משי - ו הם בשיא הטקסט והמרקם. מולים מטוגנים ופריכים ישבו מעליה, והמרק היה צבעוני בגזר, בצל ושומר שהועשר על ידי מקץ חלב קוקוס שאינו פריזאי. פירות ים לא משתפרים.

הקאסולט הוגש בסיר מרמיט קטן משלו, ובמקום השעועית הרגילה עם בשר, זה היה בשר עם שעועית. אבל השעועית הלבנה הייתה כל כך שמנת ועפה בפה, וספגה את הטעמים בצורה כל כך יסודית שהייתי שמחה לא פחות לקבל עוד מהם. כל בשר שמר על טעם מובחן משלו, ובו בזמן הוסיף אופי להרכב. מעטפת הפירורים המתובלת קלות איזנה את שעועית השמנת עם הפריכה שלה.

כשם שכל מנה ומנה מצופה כך שתתאים לצורתה האישית, גודלה והרכבה, לא היה נושא משותף לבחירות התפריט שניסינו. מעולם לא אמרנו "השף הזה באמת אוהב ..." מכיוון שכל מנה הייתה כל כך מרוכזת במרכיבים שלה, באופי שלה ובפרזנטציה שלה, שהנושא היחיד היה לשדל את המיטב מכל אחת ולהבליט את התכונות הייחודיות שלה. אל תשאל אותי בקינוח. אני לא חושב שהיה לי כזה - עדיין ככרסמתי את פרוסות הפוקצ'ות הפריכות עם הקפה שלי אחרי הארוחה.

עבורנו, אחת התענוגות הגדולים ביותר של טיול היא למצוא מסעדה נהדרת באמת. זה יכול להיות האגגה של העובדים במחוז מרוחק של פורטוגל, שם הוצגה בפנינו צלחת פרקו פרוטו מושלמת, או שזה יכול להיות הפטה במסעדה בוסטון המוערכת ביותר. אבל בחשאי, אנחנו באמת מתענגים על הפתעות העיר הקטנה.

כאן בגורהאם הייתה מסעדה שהיינו שמחים למצוא בבוסטון - או בניו יורק או במילאנו או במדריד. אבל מכיוון שזה לא היה באחת הערים האלה, יכולנו לקבל הזמנה בערב שבת, וארוחת הארוחה המיוחדת של השף הייתה 32.00 דולר.

הוראות וידאו: שישי בחמש | 03.01.20: טראמפ - "סולימאני היה אחראי להרג של אלפים" (אַפּרִיל 2024).