יין וכרמים גרמניים
כשהערבים מתחילים לצייר בסתיו בדרך, והגפנים במאות הכרמים של אזור היין של גרמניה, המבוססים בעיקר על כפרים היסטוריים, תלויים בענבים בשלים.

הגיע הזמן לתחילת הקטיף, עם עבודותיו השנתיות הקשורות ליין, מנהגים וחגיגות.

הגפנים הראשונות של גרמניה יובאו למדינה על ידי הרומאים כשכבשו את היבשת. יחד עם ערמונים, אספרגוס ורעיון אמבטיות בין היתר.

הם הקימו את מרבית אזורי גידול היין המפורסמים של אירופה, אך גרמניה היא המדינה הצפונית הרחוקה ביותר בה ניתן לגדל ענבים באופן פרודוקטיבי, ומסורת היין המצליחה שלה מגיעה למעלה מ -2,000 שנה.

תנאים קרירים יותר פירושו שרוב הגפנים הנטועים לאורך טלאי הכרם הקטנים של דרך היין הציורית הונחו על מורדות גבעות תלולות, ופונות לדרום או לדרום-מערב כדי למשוך כמה שיותר שמש. שיפוע הכרמים זקוק לזריזות וכושר כדי לטפס לגפנים, לנטות אותם בעונת הגידול, ועם בוא הקטיף, לקטוף כל חבורת ענבים ביד.

מרבית הכרמים, או וויינגר, בעיקר לאורך נהר הריין ונהר מוזל, אינם מוגנים רק מפני הרוח על ידי הגבעות המיוערות הגובלות בהם, אלא גם נהנים מחום השמש כפי שהיא משתקפת מהמים.

עם זאת הענבים בחלק זה של העולם מבשילים לאט, וזה מוסיף לטעמם.

למעלה ממאה זנים שונים של ענבים מגדלים ומייצרים מגוון רחב של יינות גרמניים, אך ענב מולר-תורגאו העגום הוא סוג שהוקם במיוחד כדי להבשיל במהירות בתנאים אלו, ויקבים מייצרים את Liebreamilch, בין יינות דומים, קלים ומתוקים. המיובאים על ידי מדינות מחוץ לגרמניה. אך הגרמנים עצמם אינם שיכורים ואינם נהנים מהם.

הענבים של רייסלינג מחליפים בין השאר את מולר-תורגאו, ובכל זאת מחוץ למדינה זה עדיין המעמד האחרון של צרכני היין שמזהים לעתים קרובות כאופייניים לכרמים ויקבי גרמניה.

זו איננה תמונה מדויקת של יינות גרמנים בימינו, וכיוון שיין טוב זקוק לזנים מענבים של הבשלות האיטיות יותר, כך מתרכזים רוב הכרמים והיקבים הגרמניים.

נקרא סיווג היין הגרמני לבשלות ענבים פרדיקאט, ונעה בין "קבינט" שהם פשוט בשלים ועושים יין קל, דרך "Spatlese", קציר מאוחר ובעל טעם עז יותר, דרך עוד כמה שלבים של בשלות ועוצמה עד הגעה ל" Eiswein ".

הביין בשם Eiswein, Ice Wine, הוא יין קינוח מתוק מוגבל ויקר, העשוי מענבים בשלים המראים סימנים של זיהום פטרייתי "טוב", Botrytis, אשר הותר להקפיא על הגפן, שנקטף ועובד ביד בלילה ו לחוץ בעודו קפוא.

שני היינות האדומים הגרמניים וגם היינות הלבנים נחשבו באופן שווה למיטב התוצרת של צרפת בתקופת הזהב של המאה ה -18 וה -19, אך השפעות חיצוניות, החל מוירוסים מיובאים שהפכו את הגפנים והתמוטטות הכלכלה, למלחמות וכיבוש הכרמים, הובילו לקריסה בענף.

הייצור לאחר מכן של יין נחות, המיוצר מענבי הבשלה מהירים יותר, עשה דרך ארוכה לקראת המשך הרס המוניטין של גרמניה כמפיק יינות איכותיים.

בסוף שנות השישים של המאה העשרים כבר היו מגדלי היין הגרמניים בחזית פיתוח היין האורגני, גודלו ללא תרסיסים כימיים, כמו גם גפנים ביו-דינמיים שגודלו ונקטפו, וזוכים לא רק בזכות הטעם והמגוון של היינות המיוצרים, אלא גם הם התמקדות מוקדמת בשמירה על הסביבה.

כורמים מדגישים ומקדמים כעת את יינות האיכות הגבוהים והווינטאג 'שתמיד יוצרו באזורי היין השונים, ומתקנים בהדרגה את הנזק שנגרם למוניטין של היין הגרמני. סוגים מסוימים הם מהטובים בעולם ומשלימים מטבח מודרני וטעמו בצורה מושלמת, אך מעטים מחוץ לגרמניה יודעים שהם קיימים.

יש אפילו כרם מדורגים בשטח ארמון Sanssouci היפהפה בסגנון רוקוקו, בפוטסדאם ממש מחוץ לברלין, אך כרמים גדולים באמת נדירים בגרמניה.

ישנם הרבה בעלי כרמים קטנים אשר הגפנים שלהם מכסים לא יותר משני דונמים. חלקם מטפחים אותם לשימושם הפרטי, אחרים כתוספת לעבודה אחרת עם התשואה שלהם נמכרים או מוכנסים לקואופרטיב, בעוד שכל מבקר באזור יין יתקל במשפחה הקטנה בבעלות "גסטהאוס" עם תפריט עם אדום ויין לבן מכרם "החצר האחורית" שלו.

בשני העשורים האחרונים כורמים גרמנים עם כרמים גדולים וקטנים פעלו יחד למען שינוי.

הגבעות המשופעות מכוסות גבעות הגבעות, קטיף יד של ענבים, שמשות הכרם מכיוון שלא היו שעונים למלבי ענבים בימים עברו, שבועות יין ותצוגות זיקוקים, כולל אחד מחגיגות הריין בלהבות, המנהגים הרבים ופסטיבלי היין שבמרכזם סביב הקציר לא השתנה.

יין ואוכל גדלו יחד באירופה, וזו הסיבה שזוגות כמו צדפות ומוסקטט צרפתית או פסטה מבוססת עגבניות ומונטפולצ'יאנו האיטלקי מסתדרים כל כך טוב, היין נוצר עם אכילת האוכל המקומי. אבל ריזלינג הגרמנית משלימה סושי, ואוכל ממדינות אחרות באסיה, בצורה מבריקה ... מטבחים שבוודאי לא היו מוכרים באירופה כשנטעו הכרמים.

הכורמים נחושים לשנות את הדימוי המיושן של היין הגרמני כחולני, מתוק וחסר טעם, כדי לשקף את איכות היין המיוצר כעת, ונוצר בכרמים גרמניים במאות השנים האחרונות.

כמה מהיינות הטובים בעולם.





נקודות זכות לצילום: freyburg-unstrut-weine.de - הימלסלייטר, סולם לשמיים, 1,200 טרסות הגפן המשקיפות על נקודת המפגש של הנהרות Neckar and Enz בבאדן וירטמברג, וה- Zeltinger Sonnenuhr, שתיהן באדיבות Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , ענבים קפואים בפפלץ באדיבות Pfalz.de וויין וגנוס




הוראות וידאו: עומר אדם- רחוק מכולם (יוני 2021).