מתכון קארי עוף של גואן

• אַפּרִיל 25, 2024

גואה הוא נווה מדבר שליו ושליו הנמצא בחוף הדרום-מערבי של הודו באזור קונקן. המטבח שלה מאופיין בשפע התבלינים המקומיים והקוקוסים העסיסיים. אוכל גואן, המפורסם בזכות המנות הייחודיות שלו, הוא שילוב טעים של תבלינים הודים אקזוטיים וסגנונות בישול פורטוגזים מסורתיים. מנה זו היא דוגמא מושלמת.


גורי עוף קארי

רכיבים:

1 קילוגרם של עוף נטול עצמות, חתוך לחתיכות של 1½ ”
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות דק
2-3 שיני שום גדולות, קלופות וטחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וטחון דק
1 כפית זרעי כמון
2 כפות קוקוס מגורר מיובש (לא ממותק)
2-3 ציפורן
6-8 גרגירי פלפל שחור
מקל קינמון (אורך 2 אינץ ')
2 תרמילי הל, כתושים
3-4 צ'ילי אדומים מיובשים, לפי הטעם
¼ כפית כורכום
½ כפית garam masala
½ כפית אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
מלח לטעימה
1 כפית עיסת תמרינד מיובשת, ספוגה בכ- ¼ כוס מים חמים (או שתוכל להשתמש בכף 1 כף טאמז או 1 כפית אבקת תמרינד)
1 כוס חלב קוקוס
2 כפות שמן, ירקות או קנולה
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בעזרת תבלין או מטחנת קפה נקייה, טוחנים יחד את הקוקוס המיובש, ציפורן, גרגירי הפלפל, הקינמון והל לאבקה דקה. הניחו בצד עד הצורך.

במחבת גדולה או בווק עמוק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים, מוסיפים את זרעי הכמון והבצל. בואו לטגן עד להזהבה קלה, ואז להוסיף את השום והג’ינג’ר. בואו לטגן במשך 2-3 דקות והוסיפו צ'ילי צ'י אדומים יבשים והתבלינים (כורכום, גאראלה מסאלה, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחינה ומלח). מערבבים ונותנים לתבלינים להתבשל מספר דקות לפני שמוסיפים את נתחי העוף יחד עם תערובת התבלינים הטחונים. מערבבים היטב כדי לצבוע את כל נתחי העוף בתבלינים והארומטים. נותנים לעוף לבשל למשך 4-5 דקות לפני הוספת הטמרינד (או את העיסה המיובשת מחדש יחד עם הנוזל שלה, תרכיז הטאם או אבקת הטאם). כעת מוסיפים את חלב הקוקוס, צמצמו את האש, מכסים ומניחים להתבשל למשך 5-6 דקות או עד שהעוף מבושל לגמרי ועם זאת לח ורך. אם הקארי מעט סמיך, הוסף מעט מים אם אתה מעדיף. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם צ'פטיס טרי ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

אל תהסס להשתמש בדגים, שרימפס או צדפות האהובים עליך להכנת המנה הזו. רק זכרו להתאים את זמני הבישול בהתאם.

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: עוף בקארי ירוק עם חלב קוקוס וירקות של תמרה אהרוני (אַפּרִיל 2024).