מתכון גולאבקי (כרוב ממולא)
בפולין קוראים לה 'גולאבקי' - מה שמיועד ליונים קטנות. מאכל דומה, שלשמו יש משמעות זהה, אופייני גם למטבח הליטאי, הרוסי, הצ'כי, הסלובקי או הביילורוסי. מלבד זאת, במדינות מסוימות אנשים דוחפים עלי ענבים עם מילויים שונים. המתכון לכרוב ממולא (או מגולגל כמו שיש קוראים לו) שהוצג כאן הוא אחד הגרסאות המשמשות במספר רב של משקי בית פולניים. תוכלו גם להכיר כיצד לשנות מרכיבים כך שהמנה תתאים לצמחונים או שתוגש לארוחת ערב בערב חג המולד.

ההכנה מתחילה ברכישת כרוב מתאים. מכיוון שהעלים צריכים להיות גדולים מספיק בכדי להתאים למילוי, יתכן כי זה שנקטף טרי בקיץ אינו מתאים למתכון. עליכם להוציא גדם של כרוב (על ידי הכנתו שלם בתוכו) ולהרתיח את הכרוב במים חמים ומלוחים כ 3-5 דקות. לא ניתן לבשל את העלים - הם רק צריכים להיות רכים יותר, כך שההתגלגלות תהיה קלה יותר. אחרי הכל, העלים עם המילוי ייאפו בסוף בכל מקרה.
מיד אחרי שאתה מפריד את העלים (חיתוך עלה אחר עלה). אלה שבאמצע יהיו קטנים מכדי להכין מזה golabki (לכן השתמשו רק בגדולים יותר). העלים עדיין עשויים להיות בעלי חלק קשה יותר (זה שהיה ממוקם קרוב יותר לגדם הכרוב) - עליך 'לקלף אותם בזהירות' כדי לא לפגוע בעלים בו זמנית.

למלית המסורתית (עם בשר) אתה צריך:
2 כוסות שעורה
1 כוס אורז
מרתיחים שעורה יחד עם אורז על מים נמוכים בחמים, מלוחים (עם כחצי כף מלח) מים במשך כ 20 דקות, עד שהמים שוקעים לתוכם.
1 ק"ג כתף חזיר
טחון את הבשר וטגן אותו (על שמן או גדול) עם הבצל - עד שהבשר משנה את צבעו. מערבבים בשר מטוגן עם אורז שבושל בעבר עם שעורה. הוסף תבלינים לטעם טוב יותר (מלח, פלפל ...).

שים את המלית באמצע העלה. הכניסו את שולי העלה פנימה וגלגלו אותו - כך שהמלית הייתה מכוסה לגמרי על ידו. הכניסו גולשים מוכנים (מגולגלים) בצורה כזו לסיר הגדול ושופכים לתוכו מעט מים - עם זאת, המים אינם יכולים לכסות את golabki. יש לשים כמה עלים בתחתית הסיר (מתחת לגולאבקי) ובחלקו העליון. מכסים את הסיר במכסה ואופים golabki לפחות שעה בתנור חם (הטמפרטורה צריכה להיות בערך 180-200 צלזיוס מעלות).

אז golabki מוכן מוכנים לאכילה! הם טעימים טעימים ברוטב עגבניות או פטריות, בעוד שיש אנשים שאוכלים אותם גם (למעט רוטב) עם תפוחי אדמה.
אם אתם מתכוונים להכין golabki לארוחת ערב בערב חג המולד (שבמהלכם אסור בפולין לאכול בשר) או אם תרצו להכין אותם בצורה צמחונית, תוכלו להחליף את הבשר מהמלית עם פטריות (פטריות הבר הן הטובות ביותר אך ניתן להשתמש גם בשמפיניון). הכי טוב לטגן אותם על חמאה במקום שמן או גדול.
גם העלים שבהם השתמשת בחלק התחתון והקודקוד טעימים! מנה של Golabki היא בחירה מצוינת לארוחת ערב משפחתית. אף אחד לא יעזוב את הבית רעב!

הוראות וידאו: פרק 133- כרוב ממולא- יפרח (מרץ 2024).