סלט אשכוליות וג'יקמה

• אַפּרִיל 19, 2024

סלטים הם בדרך כלל החלק הכי חם או מתובל בארוחה תאילנדית. לעתים קרובות הם מכילים פירות ים ופירות, או שילובים שונים אחרים של כגון מנגו ירוק מגורר או פפאיה ירוקה שמלבישת מיץ ליים, סוכר דקל תמרים וצ'ילי.

סלט תאילנדי פיקנטי המוגש עם סל אורז דביק הוא ארוחת צהריים נהדרת או אפילו כארוחת לילה מאוחרת. הסלט המרענן הזה הוא קצת מיזוג בכך שהוא כולל ג'יקמה עם רוטב טעים. המרקם של הג'יקמה משאיל את עצמו טוב מאוד יחד עם כרוב ביצירת סלט מרגש.

אכלתי את זה לראשונה במסעדה וייטנאמית בסן פרנסיסקו. המסעדה המפורסמת והפופולארית הזו, הדלת המשופעת, היא יצירת משפחת פאם. לעתים קרובות אני מפרש מחדש את הסלטים והמתנות להדהד יותר של טעם תאילנדי.


מגיש 4

2 כוסות כרוב אדום גרוס
1/4 כוס רוטב סויה תאילנדי
רוטב דגים (nam pla) לפי הטעם
1 כף חומץ יין אורז או חומץ קוקוס
2-3 כפיות סוכר דקלים לפי הטעם
כפית שום טחון
2-4 צ'ילי קטן, פתיתי פלפל אדום טחון או מיובש לפי הטעם
1 כף מיץ ליים טרי, או לפי הטעם
1 כוס ג'יקמה מגורדת *
1/2 כוס גזר מגורר, לא חובה
2 כפיות שמן תירס או קנולה
מלח ופלפל
1/2 כוס עלי נענע טריים קצוצים גס
1/4 כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים קצוצים, לא חובה
2 אשכוליות או פומלוס, קרומים מפולחים וקשים הוסרו

מניחים כרוב במי מי קרח מומלחים לכיסוי בזמן הכנת אחר
רכיבים.

מערבבים יחד רוטב סויה תאילנדי, חומץ, סוכר, שום, צ'ילי ומיץ ליים טרי; לטעום ולהוסיף עוד מיץ ליים אם תרצו.

שמים ג'יקמה, גזר ושמן בקערת סלט גדולה.

מסננים וייבשים כרוב, מרסקים אותו מעט בין הידיים כדי לפרק אותו.

מוסיפים לקערת הסלט וזורקים היטב.

הוסף רוטב סויה תאילנדי.

טועמים ומוסיפים מעט רוטב דגים (נאם פלא) או מלח ופלפל אם רוצים.

מגישים על 4 צלחות ומקשטים עם נענע, אגוזים ואשכוליות.

מגישים.

* ג'קמה הוא גפן מקסיקנית ילידתית, אם כי השם מתייחס לרוב לשורש השחפת האכילית של הצמח. ג'יקאמה נקרא בדרך כלל שעועית יאם. הטעם מתוק ועמילני, מזכיר כמה תפוחים או שעועית ירוקה גולמית, ולרוב הוא נאכל גולמי, לפעמים עם מלח, לימון, או מיץ ליים ואבקת צ'ילה. הוא מבושל גם במרקים ובמנות מוקפצות. בגלל הפופולריות הגוברת שלה, טיפוח ג'יקמה התפשט לאחרונה ממקסיקו לאזורים אחרים במרכז אמריקה, סין ודרום-מזרח אסיה, שם שימושים בולטים בג'יקמה גולמית כוללים פופיה וסלטים כמו יושנג ורוג'אק. ג'קמה הפך פופולרי באוכל הווייטנאמי, שם הוא נקרא cây củ ðậu (בצפון וייטנאם) או củ sắng או sắn nyớc (בדרום וייטנאם). במקסיקו זה פופולרי מאוד בסלטים, בשילובי פירות טריים, ברים, מרקים ומנות מבושלות אחרות.
בניגוד לשורש, שארית צמח הג'יקמה רעילה מאוד; הזרעים מכילים את הרעלן רוטנון שמשמש להרעלת חרקים ודגים.
ג'יקמה עשירה בפחמימות בצורה של סיבים תזונתיים. זה מורכב מ 86-90% מים; הוא מכיל רק כמויות של חלבון וליפידים. טעמו המתוק נובע מאינסולין אוליגופרוקטוזה (נקרא גם פרוקטו אוליגוסכריד).
יש לאחסן את Jícama יבש, בין 12 ° C ל- 16 ° C (53 ° F ו- 60 ° F); טמפרטורות קרות יותר יפגעו בשורש. שורש טרי המאוחסן בטמפרטורה מתאימה ישמור במשך חודש-חודשיים.

הוראות וידאו: בא לי סושי! #1 ???? - אושי אושי VS ג'פניקה (אַפּרִיל 2024).