טבל פיקנטי מנגו ירוק
אני אוהבת להכין את זה באמצע הקיץ כשגן הירק שלי מכיל שפע של ירושות אורגניות מקסימות כולל דלעת, עגבניות, שעועית וחצילים. מבחר הירקות המוגש לצד פירות ים טריים לצד הופך את החטיף המושלם למשקה הקיץ.

אנו מנגנים שרימפס גדול בקליפות שלהם, צדפות ים, וקלמרי המפרץ של מונטריי ביי (דיונון) וירקות בגריל עם מטבל מנגו ירוק חריף זה. זה פופולרי גם בתאילנד להגיש ביצים עוף קשה וברווז עם טבילה זו.

בעלי מוציא את מרגמת ה"ישנה "הגדולה והנפלאה שלנו ועלי עץ שקנינו לפני למעלה מ 20 שנה בשוק האוויר הפתוח העצום, פארק צ'אטוצ'אק שמתקיים בסופי שבוע בבנגקוק. הוא פועל בחמישי עד ראשון ולעיתים קרובות הוא מכונה "שוק סוף השבוע". יש ממש אלפי דוכנים שמוכרים כל דבר, החל מעתיקות לחיות מחמד עם הרבה בגדים.

המפתח להכנת המטבל החם הטעים הזה הוא קאפי [Kah-PEE], העשוי משרימפס קטן ושחור עיניים שנטחן לעיסה, מלוח ומותסס. הוא די חזק ומשמש בכמויות קטנות כדי להוסיף תת נימוס עדין, אך עשיר למנות רבות.

אני חושב שאכלנו לראשונה את המטבל המדהים הזה בפארק צ'אטוצ'אק. אני זוכר שהגברת שאלה אותנו כמה חם אנחנו רוצים את זה. בעלי אמר בסגנון תאילנדי! זה אומר מספיק חם כדי לצרוח נמר!
טבל פיקנטי מנגו ירוק (Nam Prik Ma-Muang)

8 גרם מנגו ירוק מגורר
6-8 שיני שום, טחון (גרדיאם)
4-10 צ'ילי תאילנדי, טחון, תלוי בחיך לחום
1 Tbls. ממרח שרימפס (קאפי) *
1/4 כוס רוטב דגים (nam pla)
2 Tbls מיץ ליים טרי
2 Tbls סוכר דקל תמרים (ניתן להשתמש בו בצבע חום)

שיטה
מניחים את הקאפי על חתיכת פח דק שנוצר למעין תבנית עוגה קטנה. אני מכניס את זה לתנור לטוסטר שלי לצליית הקאפי שמשחרר ארומה חזקה. אזהרה פתח את החלון תחילה. עם זאת, הארומה מפנה את מקומה לטעם מדהים לטבילה זו!

כעת הוסיפו צ'ילי, שום ומשחת שרימפס מקוררים למרגמה גדולה וקילו עם העלי. זוהי דרך נהדרת להקל על כל רגשות אגרסיביים שעלולים להיות לכם!

מוסיפים את המנגו המגורר ואת שאר החומרים והקילו כדי לערבב היטב.
טועמים, התאימו איזון חם-מתוק-חמוץ-מלוח.

הכניסו את הטבילה לקערה מוקפת בירקות הגריליים והרכיכה.

תוכלו להגיש גם עם קערות יסמין מאודות או אורז דביק.

הצעות לירקות כוללות, פרוסות חציל ארוך, חצילים עגולים תאילנדים, פלפל אדום, תירס לתינוק, אפוני סוכר, אספרגוס, פרוסות מלון מריר, שעועית ארוכה בחצר אדומה וירוקה חתוכה לחתיכות 3 ", בצל ירוק, עגבניות שרי, כרוב גולמי טריזים וכל מה שיש בעונה. אתה יכול לאגור את השעועית הירוקה ושאר הירקות, או לצלות אותם קלות.

אני אוהב לשפוד את רכיכה כמו שרימפס או שרימפס בקליפה, טבעות ורגלי קלארמי, צדפות צדפות, ומגישים לאורחי שיפודי רכיכה מעורבבים ומציעה ירקות מעורבים.



הוראות וידאו: פרק 112- סלט חצילים קלויים עם טחינה (אוגוסט 2020).