מתכון קארי עוף טחון וחציל

• אַפּרִיל 25, 2024

חצילים הם למעשה ילידי הודו ונקראים בדרך כלל בריניג'לים. הם מקור נפלא לסיבים תזונתיים, אשלגן, ויטמין C וויטמין K. חצילים מכילים גם נוגדי חמצון רבים, המנטרלים רדיקלים חופשיים בגוף ומגנים על התאים מפני נזק.

קארי עוף טחון וחציל שלי הוא תמיד מועדף משפחתי. בשרים טחונים חריפים מוחממים בעדינות עם חתיכות חצילים ותבלינים ארומטיים עד שהם רכים. תאמינו או לא, חציל עובד טוב מאוד עם בשר טחון ובאופן מסורתי - טלה טחון משמש בהודו. אבל החלטתי להאיר את המנה על ידי שימוש בעוף טחון במקום. אך אל תהסס להשתמש בכל בשר טחון שמשפחתך מעדיפה. ניתן להכין מנה זו גם באמצעות ירכיים ורגליים של עוף (חתיכות עצמות אך ללא עור עובדות הכי טוב).

למתכון הספציפי הזה, אני ממליץ מאוד להשתמש במגוון החצילים היפני הדק והארוך שכן הם עומדים טוב יותר בתהליך הבישול. אחרת, גם החצילים הסגולים לתינוק עובדים טוב. כל סוג חציל לבבי יעבוד במנה זו.


תרנגולת אדמה וכדורי ביצה

רכיבים:

עוף טחון 1 קילוגרם
1 חציל דק וגדול, (או בערך 5-6 חצילים לתינוק)
1 עגבנייה גדולה, מחומרת
1 בצל גדול, חתוך לקוביות דק
4-5 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכת ג'ינג'ר 1 "קלופה וקצוצה דק
3-4 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים וחותכים לחצי לאורך (לפי הטעם)
עלה דפנה 1
¼ כפית קינמון טחון
½ כפית כורכום (הלדי)
½ כפית פפריקה ספרדית מעושנת
½ כפית זרעי שומר טחון
½ אבקת צ'ילי אדומה, לפי הטעם
1 כפית אבקת כמון טחונה
1 כפית אבקת כוסברה טחונה
1 כפית garam masala
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 כף רסק עגבניות
מיץ של חצי לימון
2-3 כפות שמן (ירקות או קנולה), לפי הצורך
2 כפות פרוסות שקדים קלויות לא מלוחות לקישוט
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

תחילה חתוך לחציל לקוביות בגודל 1 "(או אם אתה משתמש בחצילים לתינוק, חתוך אותם ל טריזים). מעבירים למסננת ומפזרים עליהם בשכבה מעט מלח. לזרוק היטב ולתת לשבת לפחות שעה.

במחבת גדולה או בווק עמוק על אש גבוהה בינונית, מוסיפים 1 כף מהשמן. כשהם חמים, מוסיפים את קוביות החציל (או הטווחים) ומטגנים עד להשחמה קלה. במידת הצורך, הוסף מעט שמן כדי לעזור לחציל להשחים יפה אבל אל תוסיפו יותר מדי - חציל פועל כמו ספוג כשמדובר בשמן ונוטה לספוג אותו. מסננים היטב על מגבות נייר סופגות והניחו בצד עד הצורך.

לאותה מחבת עמוקה גדולה או ווק על אש בינונית גבוהה, הוסיפו את 2 כפות השמן הנותרות. כשהוא חם, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להשחמה קלה. לאחר מכן מוסיפים את השום, הג'ינג'ר וצ'ילי הירוק. בוחשים את המטגנים מספר דקות בלבד ואז מוסיפים את התבלינים (עלה דפנה, קינמון טחון, כורכום, פפריקה, זרעי שומר טחון, אבקת צ'ילי אדום, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, גראם מסאלה, מלח ופלפל). מערבבים היטב לשילוב של כל המרכיבים ומטגנים במשך 2-3 דקות. בשלב הבא מוסיפים את העוף הטחון ומערבבים היטב. המשך לערבב עד שהעוף הטחון נשבר ביסודיות ומבושל במלואו. העוף הטחון צריך להיות ארומטי ומשחים יפה. כעת מוסיפים פנימה את רסק העגבניות ומערבבים היטב, נותנים לה להתבשל מספר דקות לפני שמוסיפים פנימה את רסק העגבניות וקוביות החציל. אם תרצו עוד קארי, תרגישו חופשי להוסיף כוס מים בערך אם זה נראה יבש מדי. מערבבים היטב לשילוב, מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומבשלים בעדינות בעדינות למשך 5-6 דקות או עד שהחציל רך. מקשטים בפרוסות השקדים הקלות ועלי הכוסברה הקצוצה הטרייה. מגישים עם צ'אפטי טרי ואורז בסמטי ריחני לארוחה הודית טעימה.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: עוף בקארי ירוק עם חלב קוקוס וירקות של תמרה אהרוני (אַפּרִיל 2024).