סלסה בעבודת יד - צ'ילה מנידו

• אַפּרִיל 20, 2024

צ'ילה היא כוח מתמיד בתזונה של מקסיקנים מודרניים כמו לאנשים הקדמונים. כלי הישרדותי חיוני עבור כובשים, מיסיונרים וחוקרים שהם זמן קצר לאחר ההגעה ראו בערך של חיבוק צ'ילה תנאי להישרדות. איגנאז פפרפורן, מיסיונר ישועי ופרשן המאה ה -18 של מחוז סונורה, תיעד במפורסם את מחשבותיו על צ'ילה:

"אחרי הפה הראשון הדמעות החלו לבוא. לא יכולתי לומר מילה והאמנתי שיש לי אש גיהינום בפה. עם זאת, אדם מתרגל לזה אחרי ניצחונות נועזים תכופים, כך שעם הזמן המנה הופכת נסבלת ולבסוף נעימה מאוד. "

מתכון זה לא יכניס לך גיהינום בפה ויהפוך להמרה סלסה קלה על ידי הגדלת יחס העגבנייה לצ'יל. קחו זאת במתכון וטכניקה נהדרים ל"סלסה מאמן. " טכניקה סופר פשוטה.

מאפיין בולט נוסף בנושא "סלסה מנאדו" או סלסה בעבודת יד הוא העושר במרקם ובטעם. "סלסה מנאדו" איננה סלסה מתוחה בעלת עקביות מעודנת וקטיפתית, והיא גם לא באותה גסות כפרית של סלסה קרודה המיוצרת במולקטה. סגנון זה של סלסה, "maneado" (בעבודת יד) נדיר יותר ויותר.

תענוגות צ'יל בעבודת יד עם טעמים מתפרצים ורעננות של חומרים קלויים. הכל מתרחש על קומקום וקערה. קל לניקוי לאחר מכן, ללא כלים ומכשירים מיוחדים. ניתן לבצע זאת באתר מחנאות. (מילת זהירות, אם אינכם מורגלים בטיפול, זריעה ופילינג של צ'יליה גולמית, כפפת בישול חיונית בכדי להימנע מגירוי בעור או אי נוחות.)

כלים:
קומאל, מחבת או מחבת המתאימים לצלייה
כפפת בישול
קערה גדולה מספיק בכדי להכיל את כל המרכיבים
ידיים נקיות לחלוטין

רכיבים:
6 תרמילים צ'ילה גואג'ילו קלוי
5 שן שום קלויה וקליפה.
4 עגבניות רומיות צלויות, עורות גרעין הוסרו.
מלח לטעימה
בצל לבן מקשט, לא חובה

שלבים:
1. טוסט את תרמילי הצ'יל עם גבעולים, ורידים וזרעים. הסר כאשר תרמילים מתנשפים מעט.
2. שוטפים צ'ילי קלוי ומסירים גבעולים, מנערים זרעים ומסירים ורידים.
3. בקערה מכסים צ'ילי במים חמים, מוסיפים כחצי כפית מלח להתחיל.
4. עבד את הצ'ילי שבמים עם הידיים. (במידת הצורך, יש ללבוש כפפות כדי לעשות זאת.) עבדו מספר דקות עד שהתרמילים יניחו את צמרמורתם וכל שנותר הם עורות הנייר. הסר וזרק את העורות.
5. עבודה אחת בכל פעם בעגבניות בתנועה מוחצת וסוחטת.
I6. באופן דומה לעגבניות, עבדו בכל שן שום, ריסקו את העיסה מהחלק החיצוני הקלוי יותר של ציפורן. השלך את החלקים החיצוניים הקשוחים יותר.
6. טועמים מלח. מוסיפים בצל לבן טחון טרי בעת ההגשה, אם רוצים.

זו סלסה שולחן קלאסית, טובה בכל או כמעט בכל דבר.