עשבי תיבול המשמשים בבישול קיץ

• אַפּרִיל 24, 2024

בישול קיץ עוסק בבחירת עגבניות אדומות בשלות, תירס תירס, מריטת שעועית ירוקה טרייה ושאר ירקות.

אז למה תרצה ללכת ולהרוס איתו רעננות כזו מיובשעשבי תיבול?

הקיץ הוא הזמן המושלם להרבה עשבי תיבול טריים. גם אם אין לך זמן (או האגודל) לגדל אותם בעצמך, שווקי המסגר ברחבי העולם הבינו את הרצון לעשבים ותבלינים שונים ורבים.

כמה מהמועדפים שלי שמתחילים להופיע בעונה זו של השנה הם שמיר, טרגון, בזיליקום וכוסברה.

ישנם כמה הבדלים בשימוש בעשבי תיבול טריים לעומת יבשים. ראשית, עשבי תיבול טריים נוטים להיות בעלי טעם פחות חריף - כך שתצטרך להשתמש יותר במתכון. כמו כן, עדיף להוסיף עשבי תיבול טריים בסיום הבישול בכדי לעזור לשמור על צבעם ולהפיק את המרב מהטעם שלהם.

קיצוץ או ריסוק עשבי תיבול כמו שמיר או טרגון טובים לשחרור השמנים (ולכן הטעם) בעשבי התיבול. אבל הדרך הטובה ביותר לשחרר את השמנים בצמחי מרפא העלים כמו בזיליקום וכוסברה היא לעשות טכניקה הנקראת שיפון. בעוד שאמירת מילה זו לחבריך תגרום לכם להישמע ממש ממש מטבחים במטבח, הטכניקה היא פשוטה למדי.

ראשית, קח כמה עלים של העשב וערם אותם יחד (לא יותר מ- 4 או 5). מגלגלים את העלים יחד יחד לאורכם בחוזקה. ואז בעזרת סכין טובה קוצצים דק את עשבי התיבול החל מהקצה הקצר. תסתיים עם רצועות עשבים קצוצות דק שמשחררות כמויות אדירות של טעם.


אם אתה מפחד להשתמש בעשבי תיבול טריים אלה, הנה כמה מתכונים פשוטים:

ריחן:
סלט עגבניות ומוצרלה
פורסים כמה עגבניות גדולות בשלות
פורסים מוצרלה טרייה
שיפון חבורה של בזיליקום
שמן זית
חומץ בלסמי

לסירוגין לסירוגין עגבניות ומוצרלה על מגש, מפזרים שמן זית וחומץ בלסמי טוב (לא ויניגרט) ומעל עם בזיליקום קצוץ. הגישו כסלט לפני מנה הפסטה האהובה עליכם.

טרגון
רוטב ברנה קלאסי
3 כפות חומץ לבן
3 כפות יין לבן
2 כפות שאלוט קצוץ דק
1 כף טרגון קצוץ
1 כף מים
3 חלמונים
1 כוס חמאה לא מלוחה, מומסת
מלח
פלפל שחור טחון טרי

בסיר מערבבים את החומץ, היין, הקלפלות, השאלוט והטרגון. הביאו את הנוזל לרתיחה והפחיתו לכף כף. הוסף 1 כף מים. מוסיפים את החלמונים ומקציפים, על אש נמוכה, עד להקצפה, כ -3 עד 4 דקות. בזרם קבוע מוסיפים את החמאה עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל. אני אוהבת להגיש את זה מעל סטייק, שרימפס ופטריות!

שמיר
סלט פסטות שרימפס
1 צרור שמיר קצוץ דק
½ כוס מיונז
3 כפות חרדל דיז'ון
2 כפות מיץ לימון
£ 1 שרימפס סלט - הפשרת נחוץ תחת מים זורמים
2 כוסות פסטה צדפה קטנה מבושלת

להקציף יחד את מרכיבי ההלבשה (שמיר, מאיו, דיז'ון ומיץ לימון). מוסיפים שרימפס ופסטה. אפשר לשבת לפחות 3 שעות עד לילה.

כוסברה
פיקו דה גאלו הטרי
10 עגבניות רומא
3 פלפלים שונים (ירוק, אדום, כתום או צהוב)
1 בצל אדום
1 שן שום
חבורה בצל ירוק (אביב)
1-2 ג'אלאפינוס
קומץ כוסברה 1
1 כפית מיץ ליים

זרעים וקוביות עגבניות. פלפל קוביות ובצל סגול והוסיפו לעגבניות. טחון שום והוסיפו לירקות. פורסים ומוסיפים בצל ירוק. זרעו בזהירות את jalapeños (חבשו כפפות ואל נוגעים בעיניים) קוביות דקיקות ומוסיפים לתערובת. (לקבלת פחות חום, השתמשו בג'אלאפנו 1, השתמשו בחום רב יותר 2). קורעים עלי כוסברה ביד גס ומוסיפים לתערובת. הוסף מיץ ליים. תן לפיקו דה גאלו להצביע לפחות שעתיים. מגישים עם צ'יפס טורטייה או מעל עוף, דגים או שרימפס.

הוראות וידאו: סלט קיץ ובולגרית (אַפּרִיל 2024).