איך אבותינו בישלו

• אַפּרִיל 25, 2024

הקורא שאל כיצד אנשים בישלו לפני שהיו מטבחים ומכשירים מודרניים, אז הנה מאמר קצר בנושא.

השיטות והטכניקות השונות יכולות למלא כרכים - כפי שאני בטוח שיש להם כבר. אתמקד בדיון בבישול בעידן הוויקטוריאני / החלוץ, שכן זו תקופת זמן שמושכת מאוד, והיא נמצאת בעבר הלא רחוק.

בבתים העשירים יותר של אנגליה הוויקטוריאנית, הטבחית, בדרך כלל אישה, שלטה על המטבח, ממש כפי שהשוחטת ועוזרת הבית שלטה במשרתי הקומה העליונה. המטבח היה בדרך כלל "מתחת למדרגות", כדי להרחיק את הבישול מדרכם של שאר בני הבית. לטבח היו משרתות במטבח ומוצרי עבודות תחתיה כדי לבצע את העבודה. בדרך כלל לקח כל היום להכין את שלוש הארוחות בתוספת תה אחר הצהריים! לא רק שהטבח סיפק את המשפחה הגדולה לעתים קרובות, אלא שהיו הרבה מסיבות ארוחת ערב ועוברים לאורך השנה גם כן.

בעוד שבמטבח הוויקטוריאני היו כלים רבים וכמה ציוד מיוחד להכנת האוכל, חלק גדול ממנו נעשה ביד. פירוש הדבר היה ביד לקרצף שק תפוחי אדמה או גזר, ואז לחתוך אותם לרתיחה או להכניס אותם לתנור לצלייה.

בדרך כלל היה מגוון עצום במטבחים הגדולים, שהיו שונים למדי מהתנורים של ימינו. הטווחים הקדומים יותר היו מחוממים בעצי הסקה, שהיו חייבים להיות באספקה ​​ולהאכיל אותם בכבשן בכדי לשמור על הטמפרטורה אחידה. לטווח היו בדרך כלל שני תנורים, תנור מחמם, או כמה מבערים עגולים ושטוחים, שאת חלקם ניתן היה להרים כדי להכניס את העצי הסקה, או סתם משטח כולל שטוח להניח סירים. מגוון תוכנן גם ליצירת מקור מים חמים לרחצה ובישול.

טווחי גז הגיעו באמצע שנות ה -18 של המאה העשרים, מה שהעניק לתנור חום אחיד יותר, והצריך פחות נטייה מאשר תנורי שריפת עצים.

בבתים קטנים יותר באנגליה ובאמריקה היו מטבחים בקומה הראשית, בדרך כלל כיריים עם 4 עד 6 מבערים ותנור אחד.
נשים חלוצות באמריקה עושות לרוב בישול משלהן, אלא אם כן היו מהמעמדות העשירים יותר.

לטבחים מהתקופה הוויקטוריאנית הייתה גישה לתוצרת טרייה, בין הגנים שלהם או בשוק, כמו גם לבשרים חתוכים טריים, דגים טריים היכן שניתן להשיג, גבינות, לחמים ומאפים בעיר. יש נשים שעשו בישול משלהן, כולל הכנת גבינה וחמאה, עישון בשרים קצבים טריים, הכנת נקניקיות, אפיית לחם ומאפים וכדומה. אחרים, בעיקר בערים, ניצלו קניית דברים כמו גבינות, נקניקיות, חמאה ומוצרים אפויים בחנויות השונות בעיר.

זה משעשע למצוא כמה זמן לטבח האמריקני המודרני מבלה במטבח, במיוחד אלה שיש להם תנורי מיקרוגל וקונים ארוחות מוכנות, אוכלים ארוחות הביתה! אני לא מתאר לעצמי שחלקנו היו שורדים את הקושי בבישול בימים הוויקטוריאניים.

הוראות וידאו: קרב בישול - ביג דאן נגד סלאביק ! איך להכין פלוב מנצח (אַפּרִיל 2024).