אירי כמו תפוחי אדמה

• אַפּרִיל 25, 2024

אין ספק, הזבוב הצנוע, או תפוח האדמה הוא האוכל הלאומי של אירלנד. כשעברתי לאירלנד לראשונה הייתי המומה שכשאני אוכלת ארוחה במסעדה, 'הבשר והשלושה טבעיים' הקלאסי בדרך כלל כללו תפוחי אדמה שבושלו בשלוש אופנים שונים. אתה יכול להביא אותם לרתיחה, פירה, כצ'יפס, 'צלי' או 'תפוחי אדמה שום', שהוא תבשיל תפוחי אדמה מסולסל שום. מסעדות כפריות מספקות את התיאבון האירי לתפוחי אדמה.

כדי להכין את המחית החלקה המושלמת או את תפוח האדמה הצלוי המובהק שהוא רך מבפנים ופריך מבחוץ, עליכם להכיר את זני תפוחי האדמה שלכם. רעב תפוחי האדמה האירי הגדול לימד אגרונומים איריים כי monoculture זרעים, על סמך זן זרע מסוים, יכולות להיות השלכות נואשות. הרעב הגדול התרחש מכיוון שהאיכרות האירית הסתמכה כמעט לחלוטין על זן תפוחי אדמה יחיד, הלומפר. למגוון זה יש מעט מאוד חוסן נוכח מצוקה תפוחי אדמה. תנאי מזג האוויר במהלך אותם הקיצים בשנות הארבעים של המאה ה -19 היו מושלמים במעבדה לבדיקת עמידותו. Blight זקוק לתנאים מאוד ספציפיים כדי לשגשג. זה צריך להיות חם ורטוב ברציפות במשך ארבעים ושמונה שעות. באירלנד זה אומר גשם מתמיד וטמפרטורה המרחפת בפרנהייט הנמוכה של שנות ה -70. גשם בקיץ יכול להיות דבר טוב אם יבולים אחרים. אבל כפור מאוחר במאי יכול להפוך את הזנים הראשונים הראשונים לשחורים. לחות וטמפרטורות חמות בחודש יוני עלולות לגרום לבעיה.

גידול כמה סוגים של תפוח אדמה לא רק הגיוני בגינון, אלא גם מבטיח שיש לך גם את תפוח האדמה המושלם שמתאים לתכנית התפריט שלך. למשל, מוקדם ראשון כמו אורלה שומר על צורתו כשאתה מרתיח אותו ולא תיפול לעיסה. אבל זן 'פרחוני' כמו תרנגול מכין תפוח אדמה מחית מעולה או תפוח אדמה אפוי שהוא רך כשאתה חותך אותו כדי למלא אותו בחמאה. שרלטים וזני תפוחי אדמה 'שעווה' מושלמים לסלטי תפוחי אדמה בקיץ. למרות שבאירלנד, אתה מוצא מעין סלט תפוחי אדמה פירה המוצע במעדניות.

פירושו של פיתוחים בחקלאות ניתן למצוא עכשיו זן תפוחי אדמה שעומד בפני תקלות ועמיד בפני תולעים. נחושת סולפט (או כחול כפי שהיא מכונה במדינה) משמשת להגנה על גידולי תפוחי האדמה כאשר Met Eireann, שירות מזג האוויר האירי, מפרסם אזהרות בלייט. גננים אורגניים מערבבים גם חליטה של ​​זנב סוס ושום כדי לרסס על יבולים כדי להגן עליהם כשמזג ​​האוויר מאיים להפוך ל'מכוער '.

תפוח האדמה הוא למעשה חידוש די לאחרונה בתזונה האירית. סר וולטר ראלי החזיר תפוחי אדמה מהעולם החדש במתנה למלכה אליזבת הראשונה. למרות היותו יליד אקלים מסוג שונה מאוד, תפוח האדמה צמח היטב באיים הבריטיים והפך לחביב התפריט בשתי המאות הבאות. זול לקנייה וקל יחסית לגידול, הוא הפך למצרף גינה ומטבח כבר במאה ה -18.

אך מה אכלו האירים לפני שהמתיישבים האנגלים הציגו אותה? המרכיב העיקרי בפחמימות בתזונה האירית הקדם-היסטורית היה שעורה או שיבולת שועל. כוסמין וחיטה להכנת לחם הגיעו מאוחר יותר, עת שוכללה טכנולוגית הטחינה. זה אחד המוזרויות שבחיים המודרניים שהמרכיב הבלתי נמנע לארוחות חג לאומית האירית לא היה מוכר לחלוטין לאף אחד מהקדושים הלאומיים של אירלנד. סנט פטריק, סנט בריג'יד וסנט קולומסיל קדמו כולם להכנסת תפוח האדמה לתרבות האירית.

עם יום פטריק הקדוש ממש מעבר לפינה, אנשים רבים בפזורה האירית העולמית יחגגו, לא רק עם בירה וסלט, אלא עם מנה על בסיס תפוחי אדמה. לחם מלא או תפוחי אדמה עשוי לחגוג שולחנות ארוחת בוקר בחג לאומי זה. או שתוכלו פשוט לעקוב אחר המנהג הכפרי ולהגיש את הארוחה העיקרית שלכם ביום עם תפוחי אדמה המוגשים בשלושה סגנונות. תוכלו לקבל רעיונות למתכונים כאן.

הוראות וידאו: תפוחי אדמה כמו בחתונות - טעימים זהובים, פריכים ומתחסלים! (אַפּרִיל 2024).