מתכון עוגת גבינה מסקרפונה איטלקית
עוגת גבינה מסקרפונה איטלקית זו גרסה מעודנת אך קלילה יותר לעוגת הגבינה האמריקאית הקלאסית. לקרום אני משתמש בתערובת של עוגיות אמרטי ופירורי פצפוצי גרהם רגילים, ואילו המלית מבוצעת תוך שילוב גבינת מסקרפונה וגבינת שמנת רגילה עם מיץ לימון, גרידת לימון ותמצית וניל. הוסף את הציפוי המועדף עליכם - כמו תותים, שוקולד, רוטב פירות וכו '- ותיהנו מפרוסת שמיים קטנה.

מרכיבים והוראות:

קרום:

• כוס וחצי כוס עוגיות אמרטי איטלקיות *
• 3/4 כוס פירורי פצפוצי גרהם **
• 5 כפות חמאה לא מומסת

* (עוגיות אמרטי הן עוגיות בטעם שקדים איטלקי, שנמצאות ברוב המדינות. אם אינן זמינות, השתמשו בכל עוגיות וניל פריכות במקום)
** (פיצוחים של גרהם הם ייחודיים לארצות הברית, ונקראים גם Digestive Biscuits באנגליה ובאוסטרליה; אם אף אחד מהם אינו זמין באזורכם, נסו להשתמש בעוגיות פריכות כלשהן)

מילוי:

• 8 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
• קילו גבינת מסקרפונה ***, בטמפרטורת החדר
• 3/4 כוס סוכר
• 3 ביצים גדולות
• קורט מלח
• כפית תמצית וניל
• 2 כפות מיץ לימון
• גרידת הלימון 1

*** (אם מסקרפונה איטלקית - גרסה קלה וקלה יותר של גבינת שמנת - קשה למצוא אותה, תחליף עם 2 כוסות גבינת שמנת מוכות עם 1/2 כוס קצפת כבדה)

ציפוי:

• קילו תותים טריים
• 4 כפות סוכר
• מיץ 1/2 לימון


הכן את הקרום:

1. מחממים תנור לחום של 350 מעלות. מעט מעט חמאה בתחתית - ורק בתחתית - של תבנית בקוטר 9 אינץ '(אני אישית מעדיף את שיטת הזמן הישנה הזו על תרסיס לבישול לעוגות). עטפו את החלק החיצוני של התבנית בחוזקה עם 2 שכבות של נייר אלומיניום.
2. הניחו את עוגיות האמרטי בשקית גדולה שאפשר לסגירה (תוכלו להשתמש בכל שקית ניילון, אך וודאו שהיא נקייה וסגורה היטב בסוף). מכסים את השקית במגבת מטבח ומרסקים בעזרת מערוך (או בקבוק ריק) עד שהעוגיות נטחנות גס. בקערה מערבבים יחד את פירורי הפראקר של גרהם ואת עוגיית האמרטי הכתושה עם החמאה המומסת.
3. לחץ את התערובת לתחתית - ורק לתחתית - של התבנית המוכנה בצורת קפיץ. אופים כ 5-8 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לגמרי לפני שמוסיפים את מילוי עוגת הגבינה.
4. בינתיים, הפחיתו את טמפרטורת התנור ל 325 מעלות צלזיוס.

הכן את המלית:

1. בין אם אתה משתמש רק בקערת ערבוב רגילה וכף עץ או במעבד מזון, שלב את 2 הגבינות עם הסוכר עד לקבלת תערובת מלאה. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומקפידים לשלב כל ביצה לחלוטין לפני שתוסיפת אותה הבאה. מוסיפים את תמצית הוניל ואת המיץ ואת גרידת הלימון, ומתמזגים היטב יחד.
2. שופכים את המלית לתבנית המוכנה עם קרום אמארטי. הכניסו את התבנית לצורת הקפיץ לתבנית צלייה גדולה, ואז הוסיפו לה מספיק מים חמים כדי לצלול את דפנות התבנית בצורת הקפיץ באמצע הדרך למעלה. אופים כשעה, ואל תדאגו אם מרכז העוגה עדיין מעט רך ונע בעת הסרת התבנית; זה יתקבע לאחר שיתקרר.
3. מוציאים בזהירות את התבנית הצלייה מהתנור, מוציאים את התבנית מעוגת הגבינה מהמים, ומניחים להתקרר לחלוטין (כשעה) לפני שמעבירים למקרר, לפחות 4 שעות.

לבסוף, הציפוי:

1. שוטפים את התותים, מוציאים את העלים הירוקים ופורסים אותם דקים למדי. מערבבים עם הסוכר ומיץ הלימון ואז מניחים בצד למנוחה. הכינו את הציפוי מסוג זה לפחות שעה לפנינו, כך שהתותים יספיקו "להרינד" עם סוכר ולימון, ומייצרים מיץ טבעי נפלא.
2. כשתהיה מוכן, חותכים את עוגת הגבינה ומגישים, ומעל לכל טריז כף גדושה של תותים ומיץ שלהם.

תיאבון של בון!


למתכון זה אני ממליץ על עוגיות האמרטי האיטלקיות המקוריות:



הוראות וידאו: טירמיסו - עוגת שכבות איטלקית עם מסקרפונה וקפה (מאי 2021).