מתכון Kheema Naan

• אַפּרִיל 20, 2024

נאנים הם טחונים שטוחים בצפון הודו הנאפים באופן מסורתי בתנור טנדור או חימר. תנורי טנדור פועלים בטמפרטורות גבוהות מאוד (עד 900 מעלות צלזיוס!) ומסוגלים להצביע על כנופיות תוך דקות ספורות. אם התמזל מזלכם שיש תנור טנדור בבית, אז אתם באמת מבורכים!

עבדתי על מתכון Kheema Naan ביתי מסורתי שעובד היטב בתנור או על הגריל. Kheema Naan הוא רק נאן שהיה ממולא בבשר טחון מתובל. בדרך כלל בהודו משתמשים בטלה טחון אך ניתן להשתמש בעוף טחון, הודו טחון או אפילו בגרסה צמחונית באמצעות פטריות טחון.

המפתח לנאן הרך נעוץ בלישה. עליך ללוש את הבצק כמו שצריך עד שהוא נעשה רך וגמיש; עד שתוכלו לחוש פיזית שינוי במרקם הבצק. תאמין לי, זה עושה את כל ההבדל הטעים בעולם. ביתי הטרייה החדשה של Kheema Naans הם באמת מחוץ לעולם הזה.


KHEEMA NAAN (לחם שטוח הודי ממולא בבשר טחון מתובל)

* מרכיבים: לנאן

כוס + 2 כפות (9 אונקיות) מקמח כל המטרה (מיידה), מנופה
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח לפי הטעם
2 כפיות סוכר, לפי הטעם
2+ כפות שמן (ירקות או קנולה), אתה יכול להשתמש בחמאה מומסת או גהי ​​שאתה מעדיף
2 כפות יוגורט
½ כוס חלב
מעט חמאה מומסת או גהי

***************************************************************************************

* מרכיבים: לכאמה

חצי קילוגרם הודו טחון (או בשר טחון לבחירתכם)
½ בצל בינוני, ממוקש דק
2 שיני שום, טחון דק
¼ כוס צנוברים קלויים
1/2 "זנגביל, קלוף וטחון דק
1-2 צ'ילי ירוק, טחון דק (לפי הטעם)
1 כפית אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית כורכום (הלדי)
½ כפית garam masala
½ כפית פפריקה מעושנת
¼ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
1 כף רסק עגבניות
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות שמן (שמן צמחי או קנולה)
עלי כוסברה טרייה טחון

שיטה:

להכנת הכאמה:

במחבת עמוקה או בווק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חם, מוסיפים את הבצלים יחד עם השום והג'ינג'ר. מערבבים מטגנים עד השחמה קלה ואז מוסיפים את הצ'ילי הירוק יחד עם התבלינים (אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, כורכום, מסאלה גרם, פפריקה, אבקת צ'ילי אדום, מלח ופלפל). מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים ואז להוסיף את הבשר הטחון. מערבבים היטב ומוסיפים את רסק העגבניות יחד עם כף מים בערך. נותנים לבשל עד שהבשר הטחון מבושל במלואו וכל הנוזל מתאדה במלואו. מערבבים פנימה את הכוסברה והצנוברים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך, נותנים להתקרר לחלוטין לפני השימוש. הניחו בצד עד הצורך.

להכין את הנאן:

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את הקמח מנופה יחד עם שאר החומרים היבשים (אבקת אפייה, מלח וסוכר). מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים ולהניח בצד עד הצורך.

כעת בקערת ערבוב קטנה יותר, שלבו את החומרים הרטובים יחד (חלב, שמן ויוגורט). מערבבים היטב ומניחים בצד עד הצורך.

כעת בקערת ערבוב החומרים היבשים, הכינו באר קטנה במרכז והוסיפו באטיות את החומרים הרטובים תוך שילוב הקמח מצידי הבאר. הידיים הנקיות שלך הן הכלים הטובים ביותר למשימה זו, המשך לערבב עד שהבצק יתכנס. לפעמים נראה כי הבצק בעל מחשבה משל עצמו ויכול להיות מושפע מגורמים כמו גובה רב, יובש או לחות. אז השתמש באינסטינקטים והשיפוט הקולינריים שלך - אם הבצק שלך נראה "רטוב" או דביק, פשוט הוסף מעט קמח לפי הצורך. אם הוא קצת יבש מדי, פשוט הוסף מעט חלב לפי הצורך. בעיקרון אתה פשוט צריך שהבצק יצטרף יחד כך שהוא יכול לישה.

הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא על שולחן עבודה נקי עם מעט זילוף קמח כדי שהבצק לא יידבק. אז עכשיו העבירו את הבצק מהקערה למשטח העבודה שלכם. התחל ללוש את הבצק עד שהוא נעשה רך וגמיש. זה עשוי לארוך בין 10-12 דקות. לאחר מכן מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים במטלית לחה או מגבת למשך 15-20 דקות לפחות. שמור את הקערה במקום חמים, אל תקרר. הבצק צריך להתפשט מעט.

בינתיים, התחממו את התנור לחום של 500 מעלות, וודאו כי מתלה התנור מוגדר באמצע או במרכז התנור. אל תשכח גם לשמן קלות את נייר האפייה שלך. אם יש לך אבן פיצה, זה עובד ממש טוב למשימה זו. הנאנים אופים די מהר, לכן עליכם להיות נוכחים וגם להיות ערניים בזמן שהם בתנור. שמור את תבנית האפייה (או אבן הפיצה) בתנור שלך, הכנסתי אותה רק כמה דקות לפני השימוש. לחלופין, ניתן לעשות זאת בחוץ על גריל משומן היטב. אפשר להכין את הנאן ישירות על גריל גריל משומן היטב.

עכשיו מתוך הבצק שלך, אתה יכול בקלות להכין 4-5 כדורי בצק קטנים יותר. ללוש את כדור הבצק רק עוד דקה לערך לפני שהוא מרדד אותו החוצה. הקפד לשמור את שאר כדורי הבצק מכוסים במטלית לחה או מגבת כדי שלא יתייבשו.בעזרת מערוך מקומח על משטח מקומח היטב, התחל לגלגל את כדורי הבצק שלך לעיגולים שטוחים ודקים בגודל 5-6 אינץ '. לאחר מכן, הוסיפו למרכז הנאאן שלכם כ -2 כפות ממלית הבשר הקירור. עכשיו אספו בזהירות את הצדדים ואוטמים אותם זה בזה ויוצרים כדור. טפטו בעדינות לדיסק שטוח בעזרת כפות הידיים וגלגלו בעדינות לעיגול בקוטר 6-7 ”. אם זה קרע, אל תדאג - פשוט צבט אותו יחד ותקן אותו.

עכשיו בזהירות רבה, החלק את מתלה התנור שלך וסטור את הנאן שלך על גיליון האפייה החם או אבן הפיצה. החלק אותו פנימה ונותן לנאן לאפות 2-3 דקות בלבד. הנאן צריך להיות חום זהוב קלות, להבריש אותו בחמאה מומסת או גהי ​​כשהוא יוצא מהתנור ומגיש מיד.




עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: עוגיות חומוס (אַפּרִיל 2024).