קופי לוואק בקומקום הבירה

• אַפּרִיל 25, 2024

אם מבשלת בירה משתמשת בקופי לוואק במתחם הקפה שלו, האם הוא יוצר מוצר יוקרתי או כזה שחוגג את הדיילות הסביבתית? חלקם יתפרסו מהמחשבה על שתיית בירה שתוססה חלקית בתהליך אורגני. אם זה נראה מעורפל, המשך לקרוא.

קופי לוואק מיוצר מפולי קפה מעובדים מהחי. קציר אלה קופיאה זרעים הופכים אותם לפולי הקפה היקרים ביותר בעולם. זרעי קפה אלה נמצאים בגושים של חומר צואה שהשאירה סיומת הדקל האסייתית במטעי קפה ובג'ונגלים שמסביב.

סיומת הדקל האסייתית היא נקבה, ילידת אפריקה והג'ונגלים הטרופיים של דרום מזרח אסיה, בעיקר אינדונזיה, הפיליפינים, וייטנאם, הודו ומלזיה. שוכני העצים הללו חיים חיי לילה, והתאימו אורח חיים כל-אוכל, ואוכלים תזונה מגוונת של בעלי חיים קטנים, חרקים ופירות. כאשר הדובדבנים של צמח הקפה הופכים לאדום או סגול בוהק, הם מחפשים את עיסתם העסיסית על ידי סיבית דקל אסייתית זו.

בתוך כל דובדבן קפה, שני זרעים (המכונים בדרך כלל פולי קפה) גדלים זה מול זה. הם מכוסים בעור או בקלף. סיבית הדקל האסיאתית בולעת את כל הדובדבן, כולל הזרעים, ומערכת העיכול שלו עובדת לעבודה, ומוציאה תזונה מהפרי. בתהליך מתעכלת העיסה, אך הזרעים והקלף אינם. במהלך תסיסה פנימית זו, חודרים אנזימים פרוטאוליטיים מהסבנה לעור השעועית ומייצרים פפטידים קצרים וחומצות אמינו. תומכי קופי לואווק טוענים כי תהליך זה משפר את טעמו של המוצר הסופי.

פולי הקפה, שאינם מעוכלים ועדיין מכוסים בקלף, מופרשים בגושים הכוללים זרעים, אגוזים וחומר לא מעוכל. הגושים האלה נאספים, מפורקים לזרעים בודדים, ומתפשטים על חומר כהה, ואז מיובשים בשמש. ברגע שהם יבשים, הם מכניסים למרגמה ומובלים בנמרצות בעלי עד שהקלף נפרד מהזרעים הירוקים. זרעים אלה מופרדים בצורה עמוקה מהפסולת הבלתי רצויה. הם נשטפים, מיובשים ומאוחסנים, שם הם נשארים טריים עד שנה.

יצרנים באיכות גבוהה לא צולים את פולי הקפה עד להזמנתם, ומנצלים את הרעננות ומקפידים על העדפותיו של שתיין הקפה הגורמה. יש הטוענים כי הערכה מדויקת של פולי קפה מעובדים מהחי נחסמה על ידי הציפיות; אך שיקול מדויק של הטעם תלוי יותר מאשר שעועית בלבד.

אפשר לחזק טענה זו על ידי אירועים כמו ה- Expo הבינלאומי לקפה ותה (ICE) בדובאי, UAR. תחרויות ב- ICE אולי מציגות איכות יוצאת דופן בקרב פולי קפה, אך מיומנותו של הבריסטה שוקלת לא פחות מאשר איכות השעועית בהערכת המוצר הסופי. בתוך קהילת הבירה, הערכת האיכות תלויה גם במיומנות של המבשל, כפי שניתן לראות בתחרויות בפסטיבל הבירה האמריקאי הגדול ובגביע הבירה העולמי. נראה כי שני העולמות חיים אורח חיים מקביל.

למעשה, בירות בטעם קפה הפכו כל כך פופולריות שיש להם קטגוריה משלהם בתחרויות בירה אלה. הם דורשים אופי קפה מובהק, אך עשויים להתבצע בכל סגנון שיוצר בירה עשירה וטעימה. בגלל העלות יוצאת הדופן של קופי לואווק, מבשלות בירה מסחריות בדרך כלל לא משתכשכות במרכיב נדיר זה. אולם חלק מהבעלי אומנים מתעקשים על יצירתיות גבוהה ומייצרים בירות באיכות ובטעם ייחודיים. מבחינתם, מוצר יוקרה הוא בטוח.

בין הבירות המוערכות הללו ניתן למנות את AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, מעוצב על ידי חברת Brewing AleSmith בסן דייגו, קליפורניה, ארה"ב. אמריקאי אימפריאל סטאוט זה נועל 12 אחוז אלכוהול בנפח והוא עשיר, חזק ועגול. קיימת גרסה מיושנת של חבית בורבון.

מיקלר מקופנהאבן, דנמרק מכין שלוש גרסאות קפה אימפריאל סטאוט עם קופי לואווק. וויסל בראנץ 'מניקל באר-חנוק היה הראשון שפרסם ב -10.9% ABV, ואחריו הגיעו באר-ווק ברש ויזל מהדורת קלבדוס ו- Edition Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen מבודגרבן, הולנד שמו את הנגיעה האומנותית שלהם בסטאוט הקיסרי האמריקאי של קופי לוואק. עשיר וכהה עם ראש מסיבי, סטאוט זה כולל טעמים של לאטה קרסית המחליקה על פני הלשון שלך במהירות של 11.5%.

פאב & מבשלת הבירה של ג'קי או מאתונה, אוהיו, ארה"ב מייצרת שלוש בירות באמצעות קופי לואווק: Dark Apparition Kopi Luwak Bourbon Barrel, Oil of Aphrodite - Kopi Luwak, and Ice Apparition Kopi Luwak. Dark apparition ו- Ice apparition הם עמדות הקיסרות הרוסיות ב -10.5% ABV ו- 12% ABV, בהתאמה. שמן אפרודיטה הוא סטאוט אימפריאלי כפול בעל טעם עצום ו ABV חסון של 10%.

כמה מבעלי בית מתרבים גם הם עם קופי לואווק בבירות הקפה שלהם.מבשלת הבירה ג'סי ווטרס מהונולולו, הוואי, קבעה תכניות לנדירות היקרה הזו: "אני מתכוון להציע לנו לקחת כמות קטנה של קפה טחון דק בשק ולהרתיח אותו בקומקום לפני שנשפך את המים החמים על מחית; ואז הכניסו עוד קצת מהקפה הטחון היטב במיכל התסיסה. הוא יתיישב בחלק התחתון עם כל השאר וכשאנחנו מסננים אותו, אנו מאבדים את עצי הקפה אך לא את הטעם. אם הייתי מבשל את זה עם קהל-נעים BMC (Bud-Miller-Coors), היה טעם כמו קפה קר. זרקו פנימה שמנת וקצפת ויש לכם בארפוצ'ינו לקהל. הכניסו אותו למתחם עם שוקולד, ואתם מספקים את סנוב הבירה המובחר, שאני סוף סוף מודה שהצטרפתי לשורות. "

עבור מי שמתכוון לחלוט עם קופי לואווק, יש להשתמש בזהירות בבחירת מקור. רכשו רק פולי קפה שנאספו מסיביות הדקל האסיאתיות בטבע. קופי לווק החקלאית היא גם לא מוסרית וחסרת איכות. בשבי, בעלי חיים אלה כלואים ומזינים בכוח תזונה של דובדבני קפה לא תקניים, וכתוצאה מכך מוות בסופו של דבר מחוסר תזונה מאוזנת. בטבע התזונה שלהם מגוונת. סיגריות הן בררניות מאוד, ובוחרות רק את הפירות השמנמנים והבשלים שמניבים שעועית בעלת טעם חזק יותר. אם אתה מתכוון לשלם את המחיר, וודא שהערך קיים.

לחיים!

חושבים על אספרסו בקומקום הבישול שלכם?
ביאלטי מוקה אקספרס יצרנית אספרסו עם כוס אחת

ספלים אלגנטיים לקפה שלכם וגם לבירת הקפה שלכם
לואיג'י בורמיולי סט של 2 ספלים דו-קיריים עם Duos, 14 גרם.