מתכון לל Chori Dal

• אַפּרִיל 19, 2024

שעועית אדזוקי הם מקור עשיר לסיבים ולחלבון כאחד. בהודו הם מכונים "לאל צ'ורי" דאל. הם קטנים בגודלם, בצבע חום כהה אדמדם וצורתם לבה. שעועית אלה בעלי טעם אגוזי נפלא כאשר הם מבושלים והם ניתנים לעיכול בקלות.

ניתן להשיג בקלות את Lal Chori Dal בכל חנות מכולת הודית, אך אל תהסס להחליף כל מגוון של דאל או שעועית שלמים כמו שעועית כליות (ראג'מה), שעועית שחורה עיניים, אורד דאל שלם, מונג דאל ירוק שלם ... בעצם כל מגוון דאל או שעועית שלם יעבוד היטב למתכון הספציפי הזה. אם אתה משתמש בדאל או שעועית בצורה יבשה, תצטרך להשרות אותם למשך הלילה במים מספיק בכדי לכסות.

סיר הלחץ הכרחי לחלוטין במטבח ההודי. הוא מבשל דלים, שעועית, עדשים, ירקות, אורז, עוף וטלה תוך דקות ספורות (בניגוד לשעות). התוצאה היא מוצר סופי מבושל ומכרז לחלוטין המתבשל בשיטה מהירה ובריאה. תנורי לחץ יכולים להיות מעט מאיימים בהתחלה, אבל אני ממליץ מאוד להשתמש באחת במיוחד לארוחות הודיות. תנורי לחץ יקלו על חייכם והם חוסך זמן נפלא. תנורי הלחץ המודרניים החדשים יותר אינם יקרים ובטוחים בהרבה לשימוש. הם זמינים בקלות גם ברוב חנויות מכשירי הבית והמטבח.

אם אין לכם סיר לחץ, ניתן להכין מתכון זה בקלות על הכיריים או גם בכיריים איטיות.


LAL CHORI DAL

רכיבים:

2 כוסות שעועיות אדזוקי (lal chori dal)
1 בצל בינוני קצוץ דק
3-4 שיני שום בינוניות, טחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וטחון דק
3-4 צ'ילי תאילנד ירוקים קטנים, מחציתם לאורכם
2 עגבניות בינוניות קצוצות דק
1 כפית זרעי כמון
קמצוץ אספטידה (לא חובה)
½ כפית כורכום
1 כפית garam masala
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית אבקת כמון טחונה
¼ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
½ כוס שמנת או יוגורט (לא חובה)
מלח ופלפל, לפי הטעם
2 כפות שמן, ירקות או קנולה
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

* אם אתה משתמש בפולי אדזוקי מיובשים:
ראשית יהיה עליכם למיין בזהירות את הדאל בכדי להסיר שברים לא רצויים כמו אבנים קטנות. ואז שוטפים היטב את הדאל, אני מגלה שמסננת רשת עדינה ביותר. בקערה גדולה, מוסיפים את הדאל יחד עם מספיק מים לכיסוי. מכסים ונותנים לדאל להשרות לילה בטמפרטורת החדר. אם אתה משתמש בקטניות אדזוקי מבושלות מראש (משומר או קפוא), אתה עלול להשמיט את הצעד הזה. אם אתה מתכנן להשתמש בכיריים איטיות, אתה יכול גם להשמיט את הצעד הזה.

מבשלים את הדאל עם מספיק מים בסיר לחץ עד שהוא רך ורך אך לא רך. שמור את נוזל הבישול והניח בצד עד הצורך.

אם ברצונך לעשות את הצעד הזה בכיריים:
בסיר מרק או ציר בגודל בינוני, מוסיפים את הדאל עם מספיק מים לכיסוי ונותנים לרתיחה נמוכה עד שהוא רך ורך אך לא רך. שמור את נוזל הבישול והניח בצד עד הצורך.

אם אתם מתכננים להשתמש בכיריים איטיות למתכון זה, תוכלו להמשיך עם המתכון כמפורט להלן. מוסיפים את הדאל הלא מבושל לבצל, זנגביל, שום, צ'ילי ירוק ותבלינים, מערבבים היטב לאיחוד ואז מעבירים לסיר איטי עם מספיק מים לכיסוי. בואו לבשל על אש בינונית 5-6 שעות עד שהשעועית רכה וענוגה אך לא רכה. לסיום המנה: אפשר להוסיף את השמנת או היוגורט, מערבבים ומקשטים.

במרק בינוני או בסיר ציר על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים, מוסיפים את זרעי הכמון והאספטידה. מוסיפים את הבצלים יחד עם הג'ינג'ר, השום והצ'ילי. מערבבים מטגנים עד להזהבה וריחנית. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים (כורכום, כוסברה טחונה, כמון טחון, גרלה מסאלה, אבקת צ'ילי אדום, מלח ופלפל). מערבבים היטב לאיחוד ומערבבים טיגון למשך 2-3 דקות. ואז להוסיף את העגבניות יחד עם הדאל וכל נוזל הבישול. צריך להיות מספיק נוזלים בכדי רק לכסות את הדאל. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים, מצמצמים ומניחים להתבשל למשך 20-25 דקות עד שהם רכים. הדאל יתעבה. אם אתה מעדיף דל עבה יותר, אתה יכול להשתמש בבלנדר טבילה או להוסיף כמה מצקות לבלנדר ומחית. אם אתה מעדיף סוג דל דק יותר, אל תהסס להוסיף מעט מים. בשלב זה, תוכלו להוסיף גם את השמנת או היוגורט אם תרצו. זה יוסיף שמנת טעימה למנה אך היא לא חובה. מקשטים ומגישים עם רוטים חמים ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

נסה להכין מתכון זה באמצעות נבטי lal chori dal; זה פשוט ופשוט טעים.

כיצד להנביט שעועית, עדשים ודלים:

ניתן להנביט רק עדשים שלמות, שעועית ודלים. יש לשטוף את הדאל בזהירות תחת מים זורמים קרירים. בקערה גדולה, משרים את הדאל למשך הלילה במים מספיק בכדי לכסות לחלוטין. מסננים, שוטפים היטב ומעבירים את הדאל בחזרה לקערה ומכסים בבד גבינה מעט לח (או מגבת כלים). יש לאחסן באזור חם וחשוך. בדוק מעת לעת כדי לוודא שיש מספיק לחות, אך עליך לראות נבטים מקסימים תוך 24 שעות.

הוראות וידאו: How to Make Dal Fry -Toor, Yellow lentils Recipe- Simple and Easy Dal Fry Recipe (אַפּרִיל 2024).